Restaurante El Celler de Can Roca

tres comensales.

Menú degustación (ver foto). Increible puesta en escena de los platos y los gustos

Carta de vinos....IN-Creible y lo mejor los precios, para nada abusan, muy ajustados.

Aconsejados por el sumillier ROCA, tomamos un AS SORTES 08 (Valdeorras), expectacular.
Luego de segundo un Las Lamas Corullón 02 (Bierzo), muy interesante.

Por poner "peros":
Quizás una cierta desaparición y desatención hacia el final, una falta de ofrecimiento de licores, o incluso aprovechando que teniamos al ROCA experto en vinos, una segunda visita para selección de tintos.

Un grande, pero en mi opinión me quedo con la sensación del Sant Pau, de cara a repetir los tres estrellas de catalunya.

Segunda visita al Celler. La primera fue hace 5 anyos, cuando tenia 2 estrellas. Me parecio que ha bajado la creatividad, originalidad y calidad de los platos con respecto a esa primera visita. Nos quedo la sensacion (a los 4 comensales) que habia demasiado emfasis en la puesta en escena y la cocina y el producto en si esta en un segundo plano. Nos parecio que abusan mucho de las esferificaciones y la combinacion "duro por fuera, liquido por dentro". Sorprende las primeras veces, luego al final se hace hasta cansino. De los 14 platos del menu festival, coincidimos practicamente de manera unanime que lo mejor fueron los aperitivos. De los platos en si, para mi personalmente, lo mejor fue la brandada de bacalao, la ostra al palo cortado y el cabrito asado (de todas maneras el cabrito con espuma de menta y crema de queso de cabra que probamos 5 anyos antes me parecio mucho mejor y lo guardo todavia con recelo en la memoria). Lo peor: el cochinillo (presentacion muy amateur), la gamba de palamos (increible como con un producto de tanta calidad se puede hacer un plato tan anodino - por favor me perdonen), y el ultimo postre.

- Amanida verda: muy buen juego de texturas con el sabor del pepino de fondo. Me gusto y relamente creo (falsas) expectativas para lo que venia luego) (9/10)
- Amanida de tardor: muy intersante, menos complicado tecnicamente pero buena combinacion de sabores y texturas (8/10)
- Ostra el Palo Cortado: hubo opiniones diversas. A 2 de los comensales no les acabo de convencer. A mi si. Buena combinacion de sabores y temperaturas (media ostra se sirve caliente y la otra fria). La ostra era carnosa y muy jugosa y el Jerez combinaba a la perfeccion (9/10)
- Tota la gamba: el primero de los platos donde la puesta en escena valia mas que el plato en si. Intenta recrear el fondo marino. La arena creo que era piel de gamba molida. La gamba de Palamos, excelente pero el resto del plato, BMHO no acompanyo (5/10)
- Lenguado a la brasa: un plato soso. Mucha puesta en escena (nos trjeron la piel del lenguado crujiente, por separado. Demasiadas cosas que hacian el plato algo complicado de entender y quizas de pareciar. El lenguado en si, no mataba (para mi gusto demasiado hecho) (5/10)
- Bacalla den brandada. Probablemente el mejor plato y uno de los mas simples/limpios, tecnicamente. Sabores simples, bien diferenciados y texturas que acompanyaban. Increible combinacion salado-dulce (10/10).
- Blanqueta de garri iberic al riesling. Un fail total. La presentacion no estaba a la altura de un restaurante con estrella. El plato intentaba jugar con los matices del riesling (citricos, mango, etc). El cochinillo estaba pasado de coccion (eran basicamente "laminas de medio centimetro de grosor) y los sabores no casaban, al menos EMHO. Uno de los peores (4/10)
- Roger cuit a baixa temperatura. Otro plato en el que unanimemente coincidimos. Excelente! La esencia mediterranea: un suquet de los mejores que he probado nunca, el Roger (salmonete) cocinado a baja temperatura, sabor y texturas excelentes. EMHO, este plato representa la esencia de lo que querria/esperaba que fuese el Celler (10/10).
- Steak tartar. de nuevo un plato que tiene bastante tecnica (una vez mas esferificacion, en este caso de helado de mostaza), pero que nos dejo indiferentes. Correcto, simplemente (6/10)
- Xai amb pebrot i tomaquet a la brasa. Muy bueno. Interpretacion moderna de un clasico (una vez mas, esferificacion del tomate y el pimiento). Sabores y texturas limpios (9/10)
- Fetge de todo amb seva: filete de pichon con pate de su higado. Muy bueno pero nada especial (7/10)
- Cromatisme taronja. Gelificacion de varias frutas (naranja, mandarina, yema de huevo. Fresco e interesante. Muy rico (8/10)
- Postres lactics. Azucar en nube bajo el cual se encuentran derivados de leche de oveja en diferentes texturas. Presentacion excelente (viene en un plato inmenso). Interesante combinacion de texturas y sabores (9/10)
- Sotabosc. El mas flojo de los 3 postres. Practicamente como comerse un brownie con frutos rojos. Nada nuevo en cuanto a texturas y sabores (6/10)

Vinos:
Cava Recaredo Brut de Brut Nature (excelente Cava, acompanyo el final de los aperitvos y los primeros 3 platos)
La Calma 2003. Un vinazo!
Tres Picos 2009. Una ganga que no pudimos resistir a 21 EUR la botella!

Lo mejor del restaurante casi que es la carta de vinos. Espectacular. Referencias para tener contentos a los mas puristas del vino y lo mas increibles son los precios, una ganga para un sitio como El Celler.

El servicio empezo impecable (un chico agradable, profesional y con impecable presencia) y acabo literalmente desaparecido (me parece increible que por muy 17.30 de la tarde que sean, los camareros desaparezcan de la sala y tengas que esperar 5 minutos para pedir un digestivo o mas agua).

Por mucho que me duela (valoro mucho el trabajo de estos tres hermanos), no creo que esten a la altura de un 3 estrellas. Me dio la triste sensacion que estan tendiendo al modo "consigue fama y echate a dormir"...

Los hermamos Roca no bajan la guardia, todo va como la seda.
El menú festival, anteriormente descrito, es emoción, disfrute y ganas de hacerse llegar a la cocina para felicitar a Joan en cada uno de los platos.
Pero hay una cosa que lo hace especial, es el trato del vino. Hablar con Pitu es aprender, callarse y escuchar, siempre tiene la palabra adecuada para describir un vino, eso que muchas veces tienes en la cabeza y no logras describir.
Mención especial también para Carles, Manel y todo el equipo de sala y de cocina.
Para regar el festival Pierre Peters Cuvee Reserve Grand Cru, les Genevieres 07 de Jobard, Roulot Meix Chavoix 07, Pechstein 05 y Cuvee Julien 09 de Ganevat

Lo que aquí se come y se experimenta esta fuera de lo común, es lo mas cercano al paraíso o lo más parecido a un orgasmo gastronómico por decirlo de otra manera.

Estuvimos el pasada 23 de Diciembre por la noche, último día que abren en el año, por supuesto lleno como no podría ser de otra manera, desde que entras y te sientas te hacen sentir como si estuvieras en otro mundo, simplemente perfecto.

Nosotros escogimos el menú festival, el nombre no podía ser más apropiado porque es lo que es un festival de texturas, sabores, olores y sobre todo sensaciones, cada bocado es un mundo, que manera de crear, sin perder en ningún momento las raíces. En el apartado de bebidas escogimos el maridaje ya que solo ver la carta(enciclopedia) de vinos, me abrumaba.

El menú:
Snacks:
-Comida del mundo: Perú, Libano, Marruecos y Corea (Interesante y gracioso intentar adivinar cual es cual)
-Olivas caramelizadas (Sorprende su puesta en escena)
-Bombon de trufa
-Calamares a la romana (Espectacular lo conseguido del sabor, calamares de toda la vida)
-Bombón de Campari (Para mi de lo más flojo)
-Tortilla de Calabacín (Que textura!!!!!!!!!)
-Briox trufado
Todo regado con Alber I Noya Cava El Celler

Entrantes y platos:
-Ensalada verde (muy refrescante y conseguida) Niepoort Navazos 1 D.O. Jerez
-Ensalada otoño (increíble la calabaza) Uhlen 06 Mosel- Saar- Ruewer (el mejor vino de la noche)
-Ostra al Palo Cortado con ajo blanco y negro. Colet Navazoa Estra Brut 07 D.O. Penedés
- Toda la Gamba (para mi el mejor plato de la noche, esa tierra de gamba es.........) Viladellops 10 D.O. Penedès.
-Lenguado a la brasa sobre velo de leche (bueno bueno). Ballot Millot 09 A.O.C. Mersault.
-Bacalao en brandada. Nelin 08 D.O. Qa. Priorat.
-Cochinillo ibérico al riesling. Dr. Bürklin-Wolf Pechstein 05 V.D.P. Pfalz
-Salmonete cocido a baja temperatura. Tondonia 97 Blanco D.O. Rioja.
-Adaptación de steak tartar con helado de mostaza. Oloroso del Puerto Lustau Almacenista D.O. Jerez.
-Cordero con pimiento y tomate a la brasa (muy logrado el tomate y el pimiento impresionantes) Finca El Peruco 09 D.O. Ribera del Duero.
-Higado de paloma con cebolla, nueces caramelizadas al curry........... Vall Llach 05 D.O. Priorat.

Postres:
- Cromatismo Naranja. dr. Bürklin-Wolf R 89 Auslese V.D.P. Pfalz
-Postres lácticos (este postre es el que más me gusto) Mr 09 Moscatel D.O. Málaga.
-Sotobosque. Niepoort Colheita 84 D.O.C. Porto.

Un restaurante al que hay que ir por lo menos una vez en la vida, es otro mundo, otra liga, simplemente fuera de lo común. Los tres hermanos han hecho de este sitio un templo de la gastronomía en la que los comensales somos participes de un festival de creatividad y buen hacer.

Gracias a todo el equipo por hacer de esta noche la mejor experiencia gastrónomica de mi vida.

FELICIDADES.

La verdad es que he quedado gratamente sorprendido tras mi segunda visita a este templo del buen hacer, la otra vez me gusto mucho , pero he visto una evolución hacia la creatividad y a lo sorprendente , que me ha hecho rendirme a su buen hacer , lo comparo con el circo del sol , por que a mi me entusiasma , su puesta en escena , su dinamismo , su diseño , su creatividad , su alo de misterio , su intensidad y como te mantienes atento a cualquier sorpresas que pueda surgir, y así me sentí yo y mi familia este día , en el circo del sol de nuestra gastronomía , sin duda de todos nuestros triestrellados , este es para mi y mi mujer , actualmente el mejor ,repito para nosotros y con diferencia.

Del menú comentare que es el mismo que relata Tulkas73 , un poco mas abajo , a excepción de un entrante mas que tenia el nuestro , del que os pongo una foto , muy originalmente presentado y con distintos sabores de distintos países, de hecho su enunciado es , comerse el mundo: México, Perú, Líbano , Marruecos y Corea .

Además en vez de su timbal de manzana y foie, nos pusieron Ostra al palo cortado con ajo blanco y negro.
Y en vez de su Parmentier de Bogavante, nos pusieron un Salmonete cocinado a baja temperatura.

Por lo demás el mismo menú, el festival, no puedo destacar ningún plato por encima, por que la verdad es que todos estaban ejecutados soberbiamente, ya se que no es mucha información, pero es la que os puedo dar, remitiros al blogspot de Xerraire http://ollesiolletes.blogspot.com/ , con su permiso, donde podréis ver lo que yo vi , y aseguraros que tanto en sabores ,como en texturas ,son platos que ilusionan , y que te van creando expectativas para el siguiente , como los números circenses del circo del sol.

Respecto al servicio del vino, a mi me gusta servírmelo yo , a excepción , por supuesto de un menú maridaje , la vez anterior lo hice así , sin embargo esta vez le hice el mismo comentario a la persona que me atendió , le comente que yo bebía mucho , y me dejo claro que era una copa por plato , por lo que esta vez opte por beberme un par de botellas por mi cuenta , cuando comente lo de servirme yo , me dijeron que no tenían cubiteras de pie , por lo que tendrían que servirme ellos , desde las que tienen en sus mesas de servicio , la verdad me extraño y me contrario , se me debió notar , pues os aseguro que no tuve que esperar ni un segundo con la copa vacía , estuvieron súper atentos , aun así sigue gustándome servirme yo , pero ni un pero al servicio , lo de los tres libracos de vinos , del tamaño de los de los coros gregorianos , no me extraña que te los traigan en un carro con ruedas pesan lo suyo , estuve un rato mirando y la verdad que precios mas buenos tienen , me parece que no se pasan para nada.

Al final me tome un Naia 2010, por 18€ , un recadero brut nature , por 24€ y una copa de tinto, riquísimo , de Vall Llach 05 , por 10€ , en ocasiones en sitios con menos estrellas, me han cobrado casi lo mismo , por una copa de un mediocre rioja , así que para ser el sitio que era los precios me parecen muy buenos.
Me tome también un gin-tonic de Blue ribbon , no os puedo decir el precio exacto , porque había un indio de la zona , que no me dejo pagarlo , aunque cuando eche un vistazo en los tomos de vinos y licores , me gusto mucho que tuviesen los precios de los gin-tonics , puestos y creo recordar que en esto una vez mas , como en el menú y los vinos , tenían unos precios sobresalientes y sorprendentes para un restaurante de tres estrellas .

Por ultimo deciros que el entorno me encanto , zona tranquila , un parque para que mi niña juegue un rato , y sobre todo algo que me encanta , ver como los jóvenes cocineros vienen de casa de la madre de comer , las dos veces me acerque hasta el otro can roca a tomarme una cerveza , y ver a Joseph , a jordi y a joan , comiendo en el restaurante familiar , es algo que dice mucho de su personalidad , y te da confianza para ponerte en sus manos y pasar un rato inolvidable , además , le doy un 10 ,a ese día y a ese entorno , porque tuve la fortuna de conocer a Jerónimo y a otro forero maresme y compañía , por cierto esto va por la acompañante de maresme ,que me comento cuanto costarían las cosas para la cría, unas croquetas muy buenas ,para la cría ,bastantes ,18€ , y pasta con tomate 14€ el pedazo helado de postre , no nos lo cobraron , la verdad es que ojo con los crios en estos sitios , yo soy un enamorado de la cocina creativa y pagar lo que pago por esas creaciones , como en este caso , me parece regalado , pero pasta y croqueta , sinceramente , me fastidia mas , pero bueno estas en uno de los mejores restaurantes del mundo , peor fueron los garbanzos en el alkimia.
Pongo el precio del menú festival en el precio por persona.

Con esta frase de Fellini definiría la cocina y el Celler, en toda su complejidad.
No voy a hablar del menú festival, del que ya hay referencias, ni de las laboriosas cartas de vino, ni del servicio, impecable. Si que me gustaría hablar de lo que yo he considerado más importante en el Celler: LA PUESTA EN ESCENA.
En el Celler te sientes protagonista de una escena teatral, no solo es divertido, es emocionante. Los hermanos Roca se muestran aquí como visionarios, puesto que de lo irreal, de la puesta en escena, crean una especie tablado donde el comensal es protagonista y actor secundario a la vez, pero siempre con esa sensación de formar parte de un entramado mágico lleno de luz propia.
El Celler, como un bosque a la salida del sol, en el cual la bruma nocturna y la niebla se entremezclan con las primeras luces del alba, es un lugar encantado. Con sus elfos, ninfas, duendes y magos...y tb ese lugar sagrado, el celler del Celler, representa lo oculto que se muestra.
De un realismo mágico que desborda, estos visionarios nos sacan de la chistera un menú festival que te sorprende, pero sobretodo, una puesta en escena que te deja mirando hacia los rayos de sol que despuntan al alba...esperando no despertar en la bruma del sueño.

Otra cosa que valoro en el Celler más que la comida, es ese espacio arquitectónico maravilloso y completamente integrado con la naturaleza. En los baños una de las paredes da a un pasillo plantado con bambús,una especie de bosquecillo de bambús que guarda la intimidad del ocupante del baño, creo no equivocarme de planta, aunque a esas horas iba yo poco centrada. En el comedor , ese mini bosquecillo central integrado de pollancres - creo que son pollancres, que además se presenta de manera triangular,isósceles creo recordar, dando aún más sensación de misticismo. El triángulo es el sinónimo del poder creador. Y ese espacio encantador, del jardincillo de la entrada, con ese viejo pozo cubierto de vegetación, y esas maravillosas rejas de época en las ventanas de la cocina, además respetando la pintura original, pues ese tipo de rejas siempre se pintaban en claro, nunca en negro u óxido.
Y las ligeras enredaderas trepando por la fachada...
Por cierto, en ese jardín yo plantaría madreselvas antiguas, de esas que huelen a muchacha con trenzas.

Poco puedo decir a todo lo que han aportado anteriormennte el resto de foreros pero ahí va mi granito de arena:

Regalo de mi mujer por mi cumpleaños de una cena en el Celler que hacía mucho tiempo estaba deseando. Sí que es mucho dinero, pero había que probarlo, al menos una vez en la vida pero al final, nos ha gustado tanto que al irnos hemos hecho una reserva, pero esta vez para comer un sábado, así que nos han dado fecha para el 22 de septiembre!!

En fin, ahora a lo importante. Hay 2 menús y nos decidimos por el festival que cuesta 155€ y, adicionalmente el maridaje escogido por Josep Roca que son 75€ más, cafés y aguas a parte. El menú barato eran 125€ y 45€ del maridaje con vinos.

Los aperitivos fueron:

- Olivas caramelizadas (servidas en un bonsai).
- Bombon de boletus.
- Calamar a la romana. Que lo único que tiene en común con los calamares a la romana tradicionales era el sabor. Fue algo increible.
- Bombón de campari.
- Tortilla de calabacín (cualquier parecido con la realidad es pura casualidad).
- Briox trufado.
Todo lo anterior con una copa de cava Albet i Noya El Celler.

El menú en si constaba de:

- Ensalada verde. Aguacate, lima, melón, pepino, chartreuse, shiso verde, estragón, ruca, oxalis, eucalippto, sorbete de oliva y aceite de oliva. Maridado con Niepoort Navazos 2010.

- Higos ccon Majorero. Maridado con Alphonse Mellot Génération 2006 (AOC Sancerre)

- Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla. Maridado con Botani 2010 (Málaga).

- Tota la gamba. Gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, zumo de la cabeza y esencia de gamba. Maridado con Viladellops 2010 (Penedès).

- Lengauado a la brasa a la meunière. Con manteca tostada, limón, alcaparras. Piel del lenguado frita con flores y cítricos. Maridado con Baillot Millot Les Narvaux 2009 (AOC Mersault).

- Bacalao en brandada. Estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa al aceite de oliva. Maridado con Nelín 2009 (Priorat).

- Blanqueta de lechón ibérico al riesling. Tarrina de mango y trufa de verano, remolacha, ajo, concentrado de naranja i pistilo de azafrán. Maridado con Dr. Burklin Wolf Kirchenstück 2005 (Pfalz).

- Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte.

- Adaptación de steak tartar con helado de mostaza. Tomate especiado, compota de alcaparras y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa, pasa de oloroso, pimienta sechuan, pimentón de la Vera y curry, boletus de helado de mostaza, hojas de mostaza. Maridado con Oloroso del Puerto Lustau Almacenista (Jerez).

- Cordero con pimiento y tomate a la brasa. Maridado con Valdeolmos 2009 (Ribera de Duero).

- Higado de paloma con cebolla, nuez caramelizada al curry, jengibre, piel de naranja y hierbas. Maridado con Vall Llach 2005 (Priorat).

En cuanto a los postres:

- Cromatissmo naranja. Naranja, mandarina, yema de huevo, fruta de la pasión y zanahoria. Maridado con Dr. Bürklin Wolf R 89 Auslese (Pfalz).

- Postres lácticos. Dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de requesón de oveja, yogur de oveja y nube láctica. Maridado con Ariyanas 2007 Moscatel (Málaga).

- Sotobosque. Remolacha, chocolate, mandarina, cacao y shiso. Maridado con Niepoort colheita 1984 (Porto).

Mucha comida, muchos vinos, sensaciones comiendo que nunca había tenido, y tristeza al final por haberse acabado un experiencia única e irrepetible. Tenía una expectativas muy altas y se han sobrepasado.

Como colofón, el propio Josep Roca nos enseñó esa inmensa bodega con sus 5 zonas preferidas (Alemania, champagne, borgoña, priorat y Jerez) y donde explicaba el porqué de cada una de ellas.

En 10 meses vuelvo a repetir...

Más o menos hablaré de los platos. Prefiero que hablen las fotos y acompañarlas con mis impresiones y sensaciones. Aquellas de las grandes ocasiones. De las muy grandes ocasiones:
http://ollesiolletes.blogspot.com/

El pasado sábado teníamos una cita en Taialà, barrio de Girona dónde, desde hace muchos años, oficían con maestría los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca en su templo, el Celler de Can Roca.

Decididos a degustar el menú Festival, optamos también por dejarnos llevar por el buen hacer de Josep Roca y entregarnos al maridaje que él había ideado para dicho menú.

El resultado fue, simplemente, espectacular, y quiero transmitiros las notas que, al llegar a casa, escribí para plasmar lo que mi cuerpo y mi mente aún sentían recordando el maridaje. Aquí van:

Un maridaje que es, en sí mismo, un menú degustación a añadir al menú Festival y que, como tal, ofrece una serie de sensaciones tan inmensas que pide, si hace falta, tanta o más concentración, tanta o más dedicación, que el propio menú, de forma que, maridaje y Festival llevan al comensal a un universo de sensaciones que se abrazan al paladar, que le piden tener los cinco sentidos trabajando en plena dedicación.

El maridaje, además de un paseo por algunas regiones vinícolas peninsulares y europeas más tradicionales, como por ejemplo Mosela, Loire, Borgoña, Rioja, Ribera del Duero, Penedés o Priorato, nos traslada a la fragancia, la salubridad y la persistencia en paladar y boca que nos ofrecen los vinos del sur español, Jerez o Málaga, incluso con variedades de allá mezcladas con las tradicionales del Cava, para finalizar con el remate de un Oporto sensacional.

Los aperitivos son regados con un champagne de pequeña producción en Mesnil, un blanc de blancs de chardonnay de Pierre Péters, suficientemente seco aún no siendo un non-dosé y que nos ayuda a descubrir el Todo el Mundo, los más tradicionales calamares a la romana, tortilla de calabacín u olivas rellenas de anchoa, y los sorprendentes buñuelos de trufa blanca, bola de campari o bombones de setas.

Empieza el menú principal con un Niepoort Navazos 10, DO Jerez, palomino fino que marida a la perfección con la Ensalada verde donde el pepino es el protagonista, seguido de un Alphonse Mellot Génération 06, AOC Sancerre, un sauvignon blanc del Loire que acompaña la dulzura del Higo con Majorero.

Sigue una de las sorpresas del maridaje, un Colet Navazos Extra Brut 2006, un cava que no puede ser etiquetado como cava porque, a las variedades autorizadas por la DO añade la variedad palomino, mezcla de sensaciones que al paladar enaltecen todavía más, si cabe, la Ostra al Palo Cortado con la que se sirve.

De aquí vamos hacia el Penedès, donde un monovarietal de xarel·lo, el Viladellops 2010, hace una extraordinaria alianza con la espectacular Toda la gamba, ofreciendo un paso en boca de sorpresiva madurez atendida la juventud del vino, con acidez equilibrada y un final que aporta una sorprendente dulzura.

En este punto, llega nuevamente la chardonnay, de la mano de un Baillot Millot Les Narvaux 05, AOC Mersault, expresión elegante de la Borgoña blanca, y que ofrece su mano generosamente al Lenguado a la brasa a la manera meunière.

Desde Francia volvemos a casa, al Priorato, donde René Barbier nos trae su Nelin 09, sentido homenaje a su hija prematuramente perdida, complejo coupage de ocho variedades blancas, con la mezcla de calor mediterráneo pero con notas más frías, más próximas al norte, y que maridan con el Bacalao en brandada.

La Blanqueta de lechón ibérico al riesling llega, como no podía ser de otra manera, con un blanco alemán, un riesling trocken de Dr.Bürklin-Wolf Kirchenstück 05, VDP Pfalz, un vino de finca, al estilo de un gran crú, que llena la nariz de hidrocarburos amables y afinados.

El siguiente elixir en aparecer es un clásico, que, no por ello, deja de sorprender: el Viña Tondonia blanco del 97, DOC Rioja, con malvasia y viura, maduro, sereno, complejo, que mantiene su carácter ante el Salmonete cocido a baja temperatura y su intenso caldo de pescado que lo acompaña.

Uno de los platos más especiados del menú, la Adaptación de steak tartar con helado de mostaza, requiere un final de boca dulce, que nos lo ofrece un Oloroso del Puerto Lustau Almacenista, DO Jerez.

Nos dirigimos, a continuación, hacia el norte de la piel de toro, para hacer un descanso en la Ribera del Duero, donde un Valdeolmos 09, tinta fina 100%, nos enseña como eran los vinos en aquella zona antes de su explosión hacia la fama internacional, un ribera de escasísima producción, poco más de 1000 botellas, de las que Josep Roca recibe una buena parte, con una crianza de 8 meses en botas nuevas y notable frescura, con notas balsámicas, verdes, francas, con notas olfativas de pimiento y que nada tiene que ver con los riberas densos e intensos. Un gran descubrimiento que ofrece una alianza perfecta con el Cordero con pimiento y tomate a la brasa que viene acompañado del humo de brasa dentro de una campana de vidrio.

Antes de los postres aparece un Priorato que es a la vez muestra de tradición y modernidad, un predominio de la cariñena más mineral, el Vall Llach 05, un vino expresivo, complejo y a la vez elegante que sostiene a la perfección los intensos y complejos sabores que ofrece el Hígado de paloma torcaz con cebolla.

Llegamos a los postres, y con él un viaje que nos lleva hacia Málaga, de dónde probamos un moscatel de Molino Real que acompaña los cítricos del Cromatismo naranja, para seguir con un B-Jordan Rieslaner Auslese VDP Pfalz, un injerto de riesling y silvaner que genera la rieslaner y que, en esta versión más dulce aporta mineralidad a la vez que densidad en boca, y que flota sin escorar por el encima del Postre lácteo.

El punto final lo ofrece una joya de casi treinta años de edad, un Niepoort Colheita 84 DOC Porto, que todavía aporta notas de acidez, de juventud, de decir que todavía quiere más botella, más años de reducción, a pesar de la lágrima, la dulzura, la complejidad que ofrece; un auténtico placer que persiste en boca y que culmina, de la mejor manera posible, el paseo que ha sido el menú Festival y su maridaje, y que es el bálsamo que acompaña el descanso de la lucha para todos los sentidos que se ha librado en la mesa, en las copas, en todo el ambiente.

Simplemente sensacional.

Un solo pero, relativo al servicio del vino: el equipo de somelieres no está todo a la misma altura, y si bien Josep Roca es, indudablemente, una de las personas que más sabe y conoce de vinos alrededor del mundo, alguno de los colaboradores de su equipo no acaba de estar a la altura que cabría esperar. Quizá somos demasiado exigentes, o quizá alguien tenía un mal dia.

Primero agradecer, a la persona que me reservo la mesa sin el no habria sido posible, mi visita a Can Roca. No voy a entrar en describir los platos ni el servicio ni nada ya que todo me parecio de diez sobre diez. El trato la sonrrisa, el conocimiento... Eso fue lo que mas me impacto.. El conocimiento que tienen de lo que hablan, sobervio.. Señores merece la pena la visita solo con ver la elegancia de la sala, la composicion del menu, el maridaje(en mi vida) habia visto tanto puesto a disposicion dela gastronomia.. Que decir de la bodega. de los caldo y el paso del tiempo por ella.

Niños jugando con la cocina imaginando texturas, y soñando sabores eso es lo uqe yo percibi. Pasion por el vino, la tierra, y sus gentes.

No se si sera el mejor restaurante del mundo pero lo sera..Si tienen ocasion no lo duden pasen y vean. La gastronomia para su sentidos.