Restaurante El Celler de Can Roca

Nueva visita al Celler que lo confirma como, bajo nuestro punto de vista, un número uno a nivel nacional. En esta ocasión no nos situaron en el reservado de al lado de la bodega sino en el comedor principal, en una amplia mesa redonda donde los 12 comensales estábamos perfectamente situados y realmente cómodos. La acústica y la iluminación de este comedor principal resultan casi perfectas y posee todos los elementos de comodidad para hacer llevadera una estancia de casi 7 horas. Como en la anterior ocasión disfrutamos igualmente de ese acogedor espacio acondicionado para aperitivos y sobremesas, que hace que te sientas como en casa, con sus sofás, biblioteca y mesas.

La cocina de Joan Roca se muestra cada vez más sólida y asentada introduciendo novedades poco a poco, siempre muy estudiadas y reinterpretando con maestría clásicos de la cocina nacional e internacional, además de los propios clásicos del Celler. La mezcla de talento y trabajo nos descubre una cocina que muestra un perfecto balance entre tradición e innovación, con cuidadas presentaciones, producto de primer nivel, contrastes de sabores y texturas y sin perder una cierta dosis de identidad. Pero lo más importante de todo es que los platos tienen sabor, que la predominancia del producto principal siempre se respeta y que nunca encontramos aristas que desvirtúen un conjunto siempre mesurado. Si hay que sorprender se hace, y ahí está la ensalada verde o los espárragos con consomé de ibéricos, si hay que mirar hacia atrás se hace igualmente con grandeza y platos como el parmentier de bogavante nos muestra de dónde viene el éxito que han alcanzado, si hay que reinterpretar recetas tradicionales y llevarlas al máximo se hace igualmente y ahí está el bacalao en brandada o si hay que brindar el más perfecto homenaje al gran producto de la zona pues igualmente se consigue y ahí está esa impresionante composición llamada “toda la gamba”, como oda a la gamba de Palamós. Técnica, presentación, raíces y sabor, todos unidos para conformar un menú de auténtico disfrute. Lo que no nos llenó este año tanto como el pasado fueron los postres, seguimos pensando que Jordi Roca es el más talentoso de los tres hermanos y que es una auténtica fuente de creaciones geniales, pero quizá esta vez no supimos comprender su sorbete de sandía y esa presentación espectacular llamada “flower bomb”, pero con las milhojas de moca nos puso de nuevo en órbita, demostrando que el talento está ahí intacto. El tándem que forman Joan y Jordi es prácticamente insuperable.

Del vino ya está todo dicho y máxime cuando una publicación francesa de prestigio como La Revue del Vin les otorgó el premio a la mejor carta de vinos del año. Pero lo que mejor habla de este equipo de sumilleres en que en ausencia de su gran capitán, Pitu Roca, todo funcionó perfectamente y no hubo la más mínima fisura ni en el servicio ni en la cadencia ni en las armonías propuestas, todas ellas portentosas. La carta tiene más de 1500 referencias y resulta algo complicada de leer por su peso (solo dos volúmenes), pero la calidad de su contenido es tal, que merece la pena estar una hora leyéndola y seleccionando vinos como así hicimos, mientras se toman los aperitivos. En cuanto al servicio hay que decir que nos pareció perfecto, máxime teniendo en cuenta la dificultad de nuestra mesa por número de comensales y de botellas, vinos servidos con precisión, copas distintas para cada uno de ellos (¡192 copas en total!), explicaciones detalladas por parte del sumiller, en fin, que de nuevo nos pareció modélico y máxime teniendo en cuenta la ausencia del gran Pitu Roca. Servicio de mesas igualmente destacable, serio y a la vez cercano, haciendo su trabajo con profesionalidad y sin perder la sonrisa en ningún momento, incluso participando con elegancia en esa gran fiesta que era nuestra mesa.

En cuanto a los precios, el menú festival ha subido 10 euros en un año (ahora son 155), lo cual entra dentro de lo previsible y pensamos que sigue siendo muy razonable para la calidad y cantidad que recibimos y en cuanto a los vinos hay un poco de todo, hay vinos más caros y otros a mejor precio, simplemente hay que buscar con tranquilidad, pero si tenemos en cuenta que estamos ante un “tres estrellas” hay que decir que están bastante ajustados en general, por lo que en resumen debemos seguir destacando la excelente RCP del restaurante, porque al fin y al cabo estamos hablando de la más alta gastronomía a nivel mundial y de precios en cierto modo aquilatados para semejante nivel.

Pues un año después todo continúa más o menos igual, la maquinaria está perfectamente engrasada, todo funciona a la perfección y sin apenas fisuras, y tanto la cocina como el apartado del vino y el servicio se encuentran al máximo nivel, se nos antoja muy complicado encontrar un lugar donde se coma y se beba como se consigue en este restaurante, por eso les seguimos manteniendo la máxima nota un año más y les volvemos a otorgar el 10 absoluto, porque por encima de todo este es un lugar donde somos felices y nos sentimos como en casa. El año que viene más, o eso esperamos…

Si desean ver un amplio resumen de lo que comimos y bebimos con sus fotografías, les remitimos a la entrada del blog:

http://www.verema.com/blog/eugenio/965684-gran-fiesta-sentidos-celler-can-roca-i

Y como todo llega al fin llegó el 14 de abril, un fin de semana muy especial para un grupo de amigo/as Veremeros.

Hace unas semanas, a partir de un comentario sobre el restaurante Can Roca, (restaurante de los padres de los hermanos Roca) y sobre los buenísimos canelones que sirven en el menú de los viernes, Eugenio comentó su deseo de probarlos, también habíamos hablado con anterioridad de algunos de los platos clásicos del Celler, en particular del “Timbal de manzana y foie” y del “Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte”.

Así que se nos ocurrió plantearle a Joan si nos podía incluir los dos clásicos y unos canelones de los de su madre en el menú festival, (indescriptible la cara que puso, yo creo que le hizo gracia la propuesta ya que seguramente que para él los canelones de su madre deben de ser también uno de sus platos preferidos, je je…) Contestó que por los clásicos no había problema pero que los canelones lo tenía que consultar con la Sra. Montserrat.

Ya en el aperitivo nos esperaban dos sorpresas, la primera unos platos de queso buenísimo, un "idiazabal zumitz, etiqueta negra" cosa que nos pareció muy raro en un restaurante de este tipo, y la segunda unos buenísimos “calamares a la romana” de los de toda la vida. (no confundir con los del Celler que nos sirvieron después en el menú festival).

El queso fue un detallazo del amigo Oscar 4435 que nos dio la sorpresa enviando desde Bilbao un queso para que lo probáramos. Los calamares una gentileza de la madre de los Roca, lo que me hace pensar que no le ha molestado mucho nuestro atrevimiento.

Así que mi agradecimiento y el de todos los asistentes al amigo Oscar y a Doña Montserrat, agradecimiento que hago extensivo a todo el personal, y mis disculpas a Joan Roca por si a partir de ahora tiene que incluir un nuevo plato en la carta del Celler.

Y por descontado al amigo Diego (maresme) que con su generosidad habitual quiso compartir con nosotros unas joyas de su impresionante bodega.

Los comentarios tanto de los vinos gentileza de Diego, como los propios del Celler, y la explicación de los platos, esperaremos a que alguno de los asistentes nos lo cuente.

Señores,Bienvenidos al Celler...Van ustedes a comerse el mundo!

Asi comienza la función,una extraordinaria representacion de una orquesta perfectamente afinada,con precioso repertorio y una precisa escenografía en la que,cada instrumento,cada nota,cada silencio,cada solo,cada pausa,está profundamente meditada y minuciosamente estudiada para satisfacer y hacer feliz al espectador,hasta el punto de elevar a la categoría de ARTE,la obra representada en este magnífico restaurante.

Muchos aspectos confluyen para hacer de éste,un lugar muy especial...
El maravilloso espacio construido,amplio y silencioso con un extraordinario atrezzo,la suma de 3 grandes talentos perfectamente complementarios,la impecable calidad y presentación de unos platos que sorprenden desde que te sientas en la silla,la racionalidad sin extravagancias estériles,la calidez y profesionalidad de todo el équipo de recepción,cocina y sala...Y una GRANDIOSA bodega y carta de vinos construida desde la más absoluta PASION por un aténtico sabio,un MAESTRO llamado Josep Roca,capaz como pocos de transmitir sus grandes conocimientos y su amor por el vino,una persona con un carisma y una serenidad especiales,con una humildad admirable y ese plus de bendita locura y sensibilidad por este maravilloso mundo...grandes virtudes comunes a otros sabios conocidos como Andrés Conde ó Carlos Horta,y que nos permiten disfrutar muchos de los mejores vinos del mundo a unos precios fabulosos ¡Incluso en un 3*! Lo que hace que la experiencia para un aficionado sea inolvidable.

Sabado,cena para 2.

Elegimos el Menú Festival que no ha variado,de momento,con respecto al descrito en los últimos comentarios.

El nivel fué brutal desde los primeros snacks hasta el último postre,platos todos sobesalientes,algunos sobre los que un buen champagne ejerce un asombroso hechizo multiplicador de sabor,y muchos de auténtica emoción,como el bombón de trufa,la tortilla de calabacín,el brioche trufado,la ostra al palo cortado con ajo blanco y negro,toda la gamba,el salmonete cocinado a baja temperatura,la adaptacion del steak tartar con helado de mostaza y el postre láctico.

Mi mujer solicitó cambiar los deliciosos "crudos" steak tartar y ostra,ofreciéndonos en su lugar otras maravillas como el timbal de manzana y foie y el parmentier de bogavante con trompetas de la muerte.Chapeau!

Los vinos disfrutados fueron:

Pierre Peters Grand Cru,Billecart Salmón Cuvée Nicolas Françoise 96,Jacques Selosse Extra brut La Côte Faron Grand Cru d,Ay,Heymann Lowenstein Ulhen 06 GG,Antoine Jobard Mersault Tillets 09,Bürklin-Wolf Kirchenstück 04 GG y 06 GG,Pierre Gonon Saint Joseph 08 y Leon Beyer Gewürztraminer V.T. Reserve Particulier 64.Bestial!!!

Fué nuestra primera visita al Celler,al que acudimos con la única expectativa de disfrutar,de comer y beber bien,y del que salimos absolutamente entregados,deseando volver en unos meses,felices y agradecidos por lo recibido durante 6 horas de un espectáculo gastronómico y enológico inigualables.

Gracias! Pitu,Carles,Alfons y al resto del equipo por vuestra exquisita sensibilidad y por hacer de esta,una noche muy especial.

P.D. Precio sin vino.

tres comensales.

Menú degustación (ver foto). Increible puesta en escena de los platos y los gustos

Carta de vinos....IN-Creible y lo mejor los precios, para nada abusan, muy ajustados.

Aconsejados por el sumillier ROCA, tomamos un AS SORTES 08 (Valdeorras), expectacular.
Luego de segundo un Las Lamas Corullón 02 (Bierzo), muy interesante.

Por poner "peros":
Quizás una cierta desaparición y desatención hacia el final, una falta de ofrecimiento de licores, o incluso aprovechando que teniamos al ROCA experto en vinos, una segunda visita para selección de tintos.

Un grande, pero en mi opinión me quedo con la sensación del Sant Pau, de cara a repetir los tres estrellas de catalunya.

Segunda visita al Celler. La primera fue hace 5 anyos, cuando tenia 2 estrellas. Me parecio que ha bajado la creatividad, originalidad y calidad de los platos con respecto a esa primera visita. Nos quedo la sensacion (a los 4 comensales) que habia demasiado emfasis en la puesta en escena y la cocina y el producto en si esta en un segundo plano. Nos parecio que abusan mucho de las esferificaciones y la combinacion "duro por fuera, liquido por dentro". Sorprende las primeras veces, luego al final se hace hasta cansino. De los 14 platos del menu festival, coincidimos practicamente de manera unanime que lo mejor fueron los aperitivos. De los platos en si, para mi personalmente, lo mejor fue la brandada de bacalao, la ostra al palo cortado y el cabrito asado (de todas maneras el cabrito con espuma de menta y crema de queso de cabra que probamos 5 anyos antes me parecio mucho mejor y lo guardo todavia con recelo en la memoria). Lo peor: el cochinillo (presentacion muy amateur), la gamba de palamos (increible como con un producto de tanta calidad se puede hacer un plato tan anodino - por favor me perdonen), y el ultimo postre.

- Amanida verda: muy buen juego de texturas con el sabor del pepino de fondo. Me gusto y relamente creo (falsas) expectativas para lo que venia luego) (9/10)
- Amanida de tardor: muy intersante, menos complicado tecnicamente pero buena combinacion de sabores y texturas (8/10)
- Ostra el Palo Cortado: hubo opiniones diversas. A 2 de los comensales no les acabo de convencer. A mi si. Buena combinacion de sabores y temperaturas (media ostra se sirve caliente y la otra fria). La ostra era carnosa y muy jugosa y el Jerez combinaba a la perfeccion (9/10)
- Tota la gamba: el primero de los platos donde la puesta en escena valia mas que el plato en si. Intenta recrear el fondo marino. La arena creo que era piel de gamba molida. La gamba de Palamos, excelente pero el resto del plato, BMHO no acompanyo (5/10)
- Lenguado a la brasa: un plato soso. Mucha puesta en escena (nos trjeron la piel del lenguado crujiente, por separado. Demasiadas cosas que hacian el plato algo complicado de entender y quizas de pareciar. El lenguado en si, no mataba (para mi gusto demasiado hecho) (5/10)
- Bacalla den brandada. Probablemente el mejor plato y uno de los mas simples/limpios, tecnicamente. Sabores simples, bien diferenciados y texturas que acompanyaban. Increible combinacion salado-dulce (10/10).
- Blanqueta de garri iberic al riesling. Un fail total. La presentacion no estaba a la altura de un restaurante con estrella. El plato intentaba jugar con los matices del riesling (citricos, mango, etc). El cochinillo estaba pasado de coccion (eran basicamente "laminas de medio centimetro de grosor) y los sabores no casaban, al menos EMHO. Uno de los peores (4/10)
- Roger cuit a baixa temperatura. Otro plato en el que unanimemente coincidimos. Excelente! La esencia mediterranea: un suquet de los mejores que he probado nunca, el Roger (salmonete) cocinado a baja temperatura, sabor y texturas excelentes. EMHO, este plato representa la esencia de lo que querria/esperaba que fuese el Celler (10/10).
- Steak tartar. de nuevo un plato que tiene bastante tecnica (una vez mas esferificacion, en este caso de helado de mostaza), pero que nos dejo indiferentes. Correcto, simplemente (6/10)
- Xai amb pebrot i tomaquet a la brasa. Muy bueno. Interpretacion moderna de un clasico (una vez mas, esferificacion del tomate y el pimiento). Sabores y texturas limpios (9/10)
- Fetge de todo amb seva: filete de pichon con pate de su higado. Muy bueno pero nada especial (7/10)
- Cromatisme taronja. Gelificacion de varias frutas (naranja, mandarina, yema de huevo. Fresco e interesante. Muy rico (8/10)
- Postres lactics. Azucar en nube bajo el cual se encuentran derivados de leche de oveja en diferentes texturas. Presentacion excelente (viene en un plato inmenso). Interesante combinacion de texturas y sabores (9/10)
- Sotabosc. El mas flojo de los 3 postres. Practicamente como comerse un brownie con frutos rojos. Nada nuevo en cuanto a texturas y sabores (6/10)

Vinos:
Cava Recaredo Brut de Brut Nature (excelente Cava, acompanyo el final de los aperitvos y los primeros 3 platos)
La Calma 2003. Un vinazo!
Tres Picos 2009. Una ganga que no pudimos resistir a 21 EUR la botella!

Lo mejor del restaurante casi que es la carta de vinos. Espectacular. Referencias para tener contentos a los mas puristas del vino y lo mas increibles son los precios, una ganga para un sitio como El Celler.

El servicio empezo impecable (un chico agradable, profesional y con impecable presencia) y acabo literalmente desaparecido (me parece increible que por muy 17.30 de la tarde que sean, los camareros desaparezcan de la sala y tengas que esperar 5 minutos para pedir un digestivo o mas agua).

Por mucho que me duela (valoro mucho el trabajo de estos tres hermanos), no creo que esten a la altura de un 3 estrellas. Me dio la triste sensacion que estan tendiendo al modo "consigue fama y echate a dormir"...

Los hermamos Roca no bajan la guardia, todo va como la seda.
El menú festival, anteriormente descrito, es emoción, disfrute y ganas de hacerse llegar a la cocina para felicitar a Joan en cada uno de los platos.
Pero hay una cosa que lo hace especial, es el trato del vino. Hablar con Pitu es aprender, callarse y escuchar, siempre tiene la palabra adecuada para describir un vino, eso que muchas veces tienes en la cabeza y no logras describir.
Mención especial también para Carles, Manel y todo el equipo de sala y de cocina.
Para regar el festival Pierre Peters Cuvee Reserve Grand Cru, les Genevieres 07 de Jobard, Roulot Meix Chavoix 07, Pechstein 05 y Cuvee Julien 09 de Ganevat

Lo que aquí se come y se experimenta esta fuera de lo común, es lo mas cercano al paraíso o lo más parecido a un orgasmo gastronómico por decirlo de otra manera.

Estuvimos el pasada 23 de Diciembre por la noche, último día que abren en el año, por supuesto lleno como no podría ser de otra manera, desde que entras y te sientas te hacen sentir como si estuvieras en otro mundo, simplemente perfecto.

Nosotros escogimos el menú festival, el nombre no podía ser más apropiado porque es lo que es un festival de texturas, sabores, olores y sobre todo sensaciones, cada bocado es un mundo, que manera de crear, sin perder en ningún momento las raíces. En el apartado de bebidas escogimos el maridaje ya que solo ver la carta(enciclopedia) de vinos, me abrumaba.

El menú:
Snacks:
-Comida del mundo: Perú, Libano, Marruecos y Corea (Interesante y gracioso intentar adivinar cual es cual)
-Olivas caramelizadas (Sorprende su puesta en escena)
-Bombon de trufa
-Calamares a la romana (Espectacular lo conseguido del sabor, calamares de toda la vida)
-Bombón de Campari (Para mi de lo más flojo)
-Tortilla de Calabacín (Que textura!!!!!!!!!)
-Briox trufado
Todo regado con Alber I Noya Cava El Celler

Entrantes y platos:
-Ensalada verde (muy refrescante y conseguida) Niepoort Navazos 1 D.O. Jerez
-Ensalada otoño (increíble la calabaza) Uhlen 06 Mosel- Saar- Ruewer (el mejor vino de la noche)
-Ostra al Palo Cortado con ajo blanco y negro. Colet Navazoa Estra Brut 07 D.O. Penedés
- Toda la Gamba (para mi el mejor plato de la noche, esa tierra de gamba es.........) Viladellops 10 D.O. Penedès.
-Lenguado a la brasa sobre velo de leche (bueno bueno). Ballot Millot 09 A.O.C. Mersault.
-Bacalao en brandada. Nelin 08 D.O. Qa. Priorat.
-Cochinillo ibérico al riesling. Dr. Bürklin-Wolf Pechstein 05 V.D.P. Pfalz
-Salmonete cocido a baja temperatura. Tondonia 97 Blanco D.O. Rioja.
-Adaptación de steak tartar con helado de mostaza. Oloroso del Puerto Lustau Almacenista D.O. Jerez.
-Cordero con pimiento y tomate a la brasa (muy logrado el tomate y el pimiento impresionantes) Finca El Peruco 09 D.O. Ribera del Duero.
-Higado de paloma con cebolla, nueces caramelizadas al curry........... Vall Llach 05 D.O. Priorat.

Postres:
- Cromatismo Naranja. dr. Bürklin-Wolf R 89 Auslese V.D.P. Pfalz
-Postres lácticos (este postre es el que más me gusto) Mr 09 Moscatel D.O. Málaga.
-Sotobosque. Niepoort Colheita 84 D.O.C. Porto.

Un restaurante al que hay que ir por lo menos una vez en la vida, es otro mundo, otra liga, simplemente fuera de lo común. Los tres hermanos han hecho de este sitio un templo de la gastronomía en la que los comensales somos participes de un festival de creatividad y buen hacer.

Gracias a todo el equipo por hacer de esta noche la mejor experiencia gastrónomica de mi vida.

FELICIDADES.

La verdad es que he quedado gratamente sorprendido tras mi segunda visita a este templo del buen hacer, la otra vez me gusto mucho , pero he visto una evolución hacia la creatividad y a lo sorprendente , que me ha hecho rendirme a su buen hacer , lo comparo con el circo del sol , por que a mi me entusiasma , su puesta en escena , su dinamismo , su diseño , su creatividad , su alo de misterio , su intensidad y como te mantienes atento a cualquier sorpresas que pueda surgir, y así me sentí yo y mi familia este día , en el circo del sol de nuestra gastronomía , sin duda de todos nuestros triestrellados , este es para mi y mi mujer , actualmente el mejor ,repito para nosotros y con diferencia.

Del menú comentare que es el mismo que relata Tulkas73 , un poco mas abajo , a excepción de un entrante mas que tenia el nuestro , del que os pongo una foto , muy originalmente presentado y con distintos sabores de distintos países, de hecho su enunciado es , comerse el mundo: México, Perú, Líbano , Marruecos y Corea .

Además en vez de su timbal de manzana y foie, nos pusieron Ostra al palo cortado con ajo blanco y negro.
Y en vez de su Parmentier de Bogavante, nos pusieron un Salmonete cocinado a baja temperatura.

Por lo demás el mismo menú, el festival, no puedo destacar ningún plato por encima, por que la verdad es que todos estaban ejecutados soberbiamente, ya se que no es mucha información, pero es la que os puedo dar, remitiros al blogspot de Xerraire http://ollesiolletes.blogspot.com/ , con su permiso, donde podréis ver lo que yo vi , y aseguraros que tanto en sabores ,como en texturas ,son platos que ilusionan , y que te van creando expectativas para el siguiente , como los números circenses del circo del sol.

Respecto al servicio del vino, a mi me gusta servírmelo yo , a excepción , por supuesto de un menú maridaje , la vez anterior lo hice así , sin embargo esta vez le hice el mismo comentario a la persona que me atendió , le comente que yo bebía mucho , y me dejo claro que era una copa por plato , por lo que esta vez opte por beberme un par de botellas por mi cuenta , cuando comente lo de servirme yo , me dijeron que no tenían cubiteras de pie , por lo que tendrían que servirme ellos , desde las que tienen en sus mesas de servicio , la verdad me extraño y me contrario , se me debió notar , pues os aseguro que no tuve que esperar ni un segundo con la copa vacía , estuvieron súper atentos , aun así sigue gustándome servirme yo , pero ni un pero al servicio , lo de los tres libracos de vinos , del tamaño de los de los coros gregorianos , no me extraña que te los traigan en un carro con ruedas pesan lo suyo , estuve un rato mirando y la verdad que precios mas buenos tienen , me parece que no se pasan para nada.

Al final me tome un Naia 2010, por 18€ , un recadero brut nature , por 24€ y una copa de tinto, riquísimo , de Vall Llach 05 , por 10€ , en ocasiones en sitios con menos estrellas, me han cobrado casi lo mismo , por una copa de un mediocre rioja , así que para ser el sitio que era los precios me parecen muy buenos.
Me tome también un gin-tonic de Blue ribbon , no os puedo decir el precio exacto , porque había un indio de la zona , que no me dejo pagarlo , aunque cuando eche un vistazo en los tomos de vinos y licores , me gusto mucho que tuviesen los precios de los gin-tonics , puestos y creo recordar que en esto una vez mas , como en el menú y los vinos , tenían unos precios sobresalientes y sorprendentes para un restaurante de tres estrellas .

Por ultimo deciros que el entorno me encanto , zona tranquila , un parque para que mi niña juegue un rato , y sobre todo algo que me encanta , ver como los jóvenes cocineros vienen de casa de la madre de comer , las dos veces me acerque hasta el otro can roca a tomarme una cerveza , y ver a Joseph , a jordi y a joan , comiendo en el restaurante familiar , es algo que dice mucho de su personalidad , y te da confianza para ponerte en sus manos y pasar un rato inolvidable , además , le doy un 10 ,a ese día y a ese entorno , porque tuve la fortuna de conocer a Jerónimo y a otro forero maresme y compañía , por cierto esto va por la acompañante de maresme ,que me comento cuanto costarían las cosas para la cría, unas croquetas muy buenas ,para la cría ,bastantes ,18€ , y pasta con tomate 14€ el pedazo helado de postre , no nos lo cobraron , la verdad es que ojo con los crios en estos sitios , yo soy un enamorado de la cocina creativa y pagar lo que pago por esas creaciones , como en este caso , me parece regalado , pero pasta y croqueta , sinceramente , me fastidia mas , pero bueno estas en uno de los mejores restaurantes del mundo , peor fueron los garbanzos en el alkimia.
Pongo el precio del menú festival en el precio por persona.

Con esta frase de Fellini definiría la cocina y el Celler, en toda su complejidad.
No voy a hablar del menú festival, del que ya hay referencias, ni de las laboriosas cartas de vino, ni del servicio, impecable. Si que me gustaría hablar de lo que yo he considerado más importante en el Celler: LA PUESTA EN ESCENA.
En el Celler te sientes protagonista de una escena teatral, no solo es divertido, es emocionante. Los hermanos Roca se muestran aquí como visionarios, puesto que de lo irreal, de la puesta en escena, crean una especie tablado donde el comensal es protagonista y actor secundario a la vez, pero siempre con esa sensación de formar parte de un entramado mágico lleno de luz propia.
El Celler, como un bosque a la salida del sol, en el cual la bruma nocturna y la niebla se entremezclan con las primeras luces del alba, es un lugar encantado. Con sus elfos, ninfas, duendes y magos...y tb ese lugar sagrado, el celler del Celler, representa lo oculto que se muestra.
De un realismo mágico que desborda, estos visionarios nos sacan de la chistera un menú festival que te sorprende, pero sobretodo, una puesta en escena que te deja mirando hacia los rayos de sol que despuntan al alba...esperando no despertar en la bruma del sueño.

Otra cosa que valoro en el Celler más que la comida, es ese espacio arquitectónico maravilloso y completamente integrado con la naturaleza. En los baños una de las paredes da a un pasillo plantado con bambús,una especie de bosquecillo de bambús que guarda la intimidad del ocupante del baño, creo no equivocarme de planta, aunque a esas horas iba yo poco centrada. En el comedor , ese mini bosquecillo central integrado de pollancres - creo que son pollancres, que además se presenta de manera triangular,isósceles creo recordar, dando aún más sensación de misticismo. El triángulo es el sinónimo del poder creador. Y ese espacio encantador, del jardincillo de la entrada, con ese viejo pozo cubierto de vegetación, y esas maravillosas rejas de época en las ventanas de la cocina, además respetando la pintura original, pues ese tipo de rejas siempre se pintaban en claro, nunca en negro u óxido.
Y las ligeras enredaderas trepando por la fachada...
Por cierto, en ese jardín yo plantaría madreselvas antiguas, de esas que huelen a muchacha con trenzas.

Poco puedo decir a todo lo que han aportado anteriormennte el resto de foreros pero ahí va mi granito de arena:

Regalo de mi mujer por mi cumpleaños de una cena en el Celler que hacía mucho tiempo estaba deseando. Sí que es mucho dinero, pero había que probarlo, al menos una vez en la vida pero al final, nos ha gustado tanto que al irnos hemos hecho una reserva, pero esta vez para comer un sábado, así que nos han dado fecha para el 22 de septiembre!!

En fin, ahora a lo importante. Hay 2 menús y nos decidimos por el festival que cuesta 155€ y, adicionalmente el maridaje escogido por Josep Roca que son 75€ más, cafés y aguas a parte. El menú barato eran 125€ y 45€ del maridaje con vinos.

Los aperitivos fueron:

- Olivas caramelizadas (servidas en un bonsai).
- Bombon de boletus.
- Calamar a la romana. Que lo único que tiene en común con los calamares a la romana tradicionales era el sabor. Fue algo increible.
- Bombón de campari.
- Tortilla de calabacín (cualquier parecido con la realidad es pura casualidad).
- Briox trufado.
Todo lo anterior con una copa de cava Albet i Noya El Celler.

El menú en si constaba de:

- Ensalada verde. Aguacate, lima, melón, pepino, chartreuse, shiso verde, estragón, ruca, oxalis, eucalippto, sorbete de oliva y aceite de oliva. Maridado con Niepoort Navazos 2010.

- Higos ccon Majorero. Maridado con Alphonse Mellot Génération 2006 (AOC Sancerre)

- Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla. Maridado con Botani 2010 (Málaga).

- Tota la gamba. Gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, zumo de la cabeza y esencia de gamba. Maridado con Viladellops 2010 (Penedès).

- Lengauado a la brasa a la meunière. Con manteca tostada, limón, alcaparras. Piel del lenguado frita con flores y cítricos. Maridado con Baillot Millot Les Narvaux 2009 (AOC Mersault).

- Bacalao en brandada. Estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa al aceite de oliva. Maridado con Nelín 2009 (Priorat).

- Blanqueta de lechón ibérico al riesling. Tarrina de mango y trufa de verano, remolacha, ajo, concentrado de naranja i pistilo de azafrán. Maridado con Dr. Burklin Wolf Kirchenstück 2005 (Pfalz).

- Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte.

- Adaptación de steak tartar con helado de mostaza. Tomate especiado, compota de alcaparras y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa, pasa de oloroso, pimienta sechuan, pimentón de la Vera y curry, boletus de helado de mostaza, hojas de mostaza. Maridado con Oloroso del Puerto Lustau Almacenista (Jerez).

- Cordero con pimiento y tomate a la brasa. Maridado con Valdeolmos 2009 (Ribera de Duero).

- Higado de paloma con cebolla, nuez caramelizada al curry, jengibre, piel de naranja y hierbas. Maridado con Vall Llach 2005 (Priorat).

En cuanto a los postres:

- Cromatissmo naranja. Naranja, mandarina, yema de huevo, fruta de la pasión y zanahoria. Maridado con Dr. Bürklin Wolf R 89 Auslese (Pfalz).

- Postres lácticos. Dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de requesón de oveja, yogur de oveja y nube láctica. Maridado con Ariyanas 2007 Moscatel (Málaga).

- Sotobosque. Remolacha, chocolate, mandarina, cacao y shiso. Maridado con Niepoort colheita 1984 (Porto).

Mucha comida, muchos vinos, sensaciones comiendo que nunca había tenido, y tristeza al final por haberse acabado un experiencia única e irrepetible. Tenía una expectativas muy altas y se han sobrepasado.

Como colofón, el propio Josep Roca nos enseñó esa inmensa bodega con sus 5 zonas preferidas (Alemania, champagne, borgoña, priorat y Jerez) y donde explicaba el porqué de cada una de ellas.

En 10 meses vuelvo a repetir...