Nueva visita al que creo mejor relación precio/calidad de Valencia. Eramos 3 comensales y aunque las raciones de menú son suficientes, somos poco dados a no probar, así que pedimos 3 menús y si alguna opción de las dos que nos propone Alfonso, no es nuestro plato elegido, pues uno al centro para probarlo. Al final es una comida de tres pero como si hubiéramos ido cuatro, pues Alfonso en lugar de cobrar platos extras, lo fundió en un menú entero extra y resultó mejor de precio.

De aperitivo y cortesía de la casa croqueta de lleterola ya comentada en el último encuentro Verema; mi opinión es que está bien hecha, es densa, sabrosa, contundente y aunque hay quien sabiendo de que está hecha, no le entre "por el oído" (como al amigo Nacho_GF), pues por "el paladar" no dejará de gustarle.

De primero, y por ser martes, arroz al horno con embutido de Onteniente para los tres. No es el mejor que he tomado, pero cumplió; un poco pasado de cocción, aunque también estábamos en el segundo turno de comida (¡¡sigue haciendo dos turnos en plena crisis!!); bien de costillas, bien de embutido aunque demasiado cocidas las morcillas, o estaban ya algo secas al meterlas en el horno, o se beneficiarían de meterlas un poco más tarde.
Los tres al arroz y al centro un hojaldre con membrillo, queso de cabra y cebolla caramelizada, muy bien elaborado y con buenos contrastes de sabores y texturas.

De segundos había pez vela que Alfonso nos comentó y describió de forma que nos convenció a dos y acertamos porque este túnido de "raza" blanca estaba en su punto de plancha; estaba para repetir.
La otra opción fueron pechugas rellenas bien de sabor, suficientemente jugosas, pero aunque pedimos dos raciones para poder probarlo todo, todos; perdió por goleada ante el túnido.

Postre habían 6 opciones así que descartamos la piña y manzana asada por razones obvias (postres menos elaborados) y los 4 postres fueron: brownie muy bueno, nada pesado, fresas maceradas sabrosas y refrescantes, la sopa de torrijas muy conocida y con muy buena realización y un extraordinario tiramisú. Ahorro la descripción de platos pues son casi todos comentados y quizás a la vista de tantos comentarios de este local, sea mejor transmitir más sensaciones que descripciones.

¿Y la bebida? Pues mientras elegíamos vino para la comida y llega las croquetas, unas copas de blanco (portugués, por supuesto) a recomendación de Alfonso: Luis Pato viñas viejas 2009, un blanco diferente por las barricas de envejecimiento.
En la comida un Burdeos Chateau Corconnac 2009 que podía haber esperado algún año más, pero las últimas copas fueron una maravilla. La sorpresa fué, como suele ser, el vino dulce que nos puso Alfonso un moscatel de Setubal de 20 años, Alambre, que está a medio camino entre un moscatel, un oloroso y un brandy. Gran sorpresa, cuando aun comentabamos ese nº 3 de la última comida.

Aparte dos de agua y los cafés consiguientes. Lástima de la hora porque al ir en segundo turno te falta un último empujón con otra copita de esos moscateles de Setúbal que Alfonso se maneja como si fuera un dulce cualquiera, pero que son auténticas joyas que enamoran.

A la salida los comentarios, aparte del Alambre, eran de lo bien que funciona la sala con Elena y compañía y el saber estar en todo y para todo de Alfonso. Y todo ello a precio imbatible (si hubiéramos comido como los tres que eramos, a 19€).
Tuvimos que poner fecha para repetir, aunque solo sea por esperar hasta el postre, para ver que novedad tendremos, en esos vinos dulces portugueses.

Hacía días que andaba detrás del poner algún comentario sobre la comida celebrada en este restaurante el sábado del Encuentro, y me he llevado bastante sorpresa del comentario de Anubis, no lo había leído. Yo creo que si se encontraba mal con cefalea es completamente lógico que no pasara un buen rato y toda su estancia estuviera tamizada por este malestar.
Mi experiencia fue completamente diferente, lo pasé muy bien y comí fenómeno, sólo lamenté no tener más tiempo para disfrutarlo pues la cata de Valbuenas no esperaba.
Lo primero que llama la atención es el emplazamiento en el extrarradio de la ciudad, parece un pueblo más que un barrio.
Y efectivamente el local es ruidoso, pero quizás eso le da parte del encanto pues ya ves que los clientes son gente del lugar, familias enteras coincidieron con nosotros y se les veía disfrutar igual que el grupo de veremeros, de hecho yo creo que los más sofisticados éramos nosotros y sin embargo allí nadie desentonaba.
Los platos me gustaron, con un punto de juego y desenfado como el bacalao con la lata que abrías y contenía la guarnición de cebolla y pimiento verde pochado, la carrillera de categoría y como anécdota la croqueta de criadillas que como no sabíamos la palabra en valenciano lo que significaba nos comimos tan ricamente; cuando luego nos enteramos quizás nos hubiese dado más reparo a mi mujer y a mí.
Los vinos portugueses que nos ofreció el propietario fueron un festival, a cuál mejor y original. Es difícil sorprendernos en este tema y él lo consiguió. La atención que nos demostró excelente en mi parecer.
Por poner algún pero a mí personalmente la decoración de las mesas con el mantel-protector de piedras no me gustó.
En resumen, estoy deseando volver, seguro que allí con un poco más de tranquilidad saboreas todavía más la comida. Es un restaurante con "duende".
La RCP me pareció sensacional.

Primera visita al restaurante animado por los fantásticos comentarios anteriores. La verdad, no decepcionó lo más mínimo sino todo lo contrario. Un diez para el local, el servicio y la comida. Lamento profundamente no detallar los platos del menu ya que no aparecen desglosados en la factura y mi memoria es muy mala como para recordar los nombres.
Como digo, la comida y el trato por parte de Alfonso espectacular y los postres, son divinos, menudos chocolates. Me reitero en mis disculpas por no detallar los platos del menu (pero se tomó la croqueta de lleterola (magnífica), lasaña de boletus y merluza entre otros manjares).
Perfecto todo. Un gran descubrimiento para nosotros y volveremos sin dudarlo un instante. La única parte negativa es la mala acústica del local.
El precio incluye varias bebidas fuera del menú.

No iba subir esté comentario básicamente porque ya son muchas veces las visitas a este local de Torrefiel pero como "organizador” de nuestra mesa quería dejar algunos puntos claros que pueden haber quedado difusos.

Desde el momento en que se decidió reservar en Malke estuve plenamente convencido de que lo mejor era ponerme en manos de Alfonso. El precio de su menú degustación es imbatible: 23.50e y el maridaje estaba claro: Vinos portugueses de los cuales es un auténtico experto : 6 vinos , 1 botella de Champan y un vino dulce por 13e. Total del menú 36.50e.

Dos de mis compañeros de cena Ferb y Jerónimo ya han descrito sus impresiones del ágape con las que básicamente estoy de acuerdo por lo que voy a incidir un poco en los vinos que degustamos con el menú:

Muros Antigos 2011 .Adega de Anselmo Mendes (Loureiro). con la Ensalada de Bombones de Fresa y Anchoa…Un sencillo vino verde para empezar

Contraste 2010. Adegas Conceito de Rita Ferreira. Douro con la Brandada de Pulpo de Roca. Lo catamos hace bien poco y nos gustó a todos. Muy fresco.

Esporao Reserva Branco 2010. Adega Esporao. Alentejo con la Croqueta de Lleterola. Un blanco espectacular en el que la barrica apenas es perceptible. Uno de los vinos mas apreciados en Portugal y que revolucionó esa D.O.

Cedro do Noval 2008. Adega Noval. Douro. con la sopa de tomate con aroma de chorizo…..Un tinto hecho con touriga nacional muy expresivo.

Vinha Paz Reserva 2009. Adega de Antonio Canto Moniz. Dao con el Lomo de Bacalao de Islandia...91 puntos en Wine Spectator. Para mi un gran vino

Esporao Reserva Tinto. Adega Esporao. Alentejo con la Carrillera de Ternera Confitada...Un complejo y curioso coupage , un vinazo.

Moscatel Roxo de Setubal Bacalhoa Colheíta 2001 con la Sopa de Chufas con Torrija. Para coronar la cena un estupendo moscatel rojo reserva del que ya me he hecho adicto.

Champagne Laherte Fréres Blanc e Blancs Brut Nature Como siempre hay "tikismikis" en estas reuniones a los que no les gusta el vino¡¡¡¡, Alfonso tuvo el detalle de sacar este Champagne para que Jerónimo lo disfrutara durante toda la cena.

Después de este despliegue vinícola al módico precio de 13e por cabeza poco puedo añadir, juzgarlo vosotros mismos. En ningún caso son vinos baratos, al contrario. Te podrán gustar más o menos los caldos portugueses pero el esfuerzo realizado por darlos a conocer esa noche entre 50 veremeros fue extraordinario.

Terminamos con Gin-Tónic de Martin Miller ( botella en la mesa para autoservicio) y tónicas premium al precio de 7.50e y una generosa copa de Whisky escocés Bowmore Single Malt a 6.50e.

En cuanto al servicio para mi fue muy bueno. Era una prueba de fuego para Malke atender a tres mesas de ese tamaño y para mi cumplieron con nota. Alfonso se bastó él solo para servir uno a uno todos los vinos propuestos a las tres mesas. En ningún momento de la velada vi al servicio desbordado y aguantaron estoicamente hasta las dos de la madrugada pasadas nuestras peticiones.

En cuanto al menú, está claro que unos platos gustaron más que otros. El sentir general es que de la brandada de pulpo y la carrillera se esperaba más pero la croqueta de lleterola y el bacalao, además de los postres quedaron fuera de toda duda.

Complicado es para restaurantes con estrella michelín conseguir un menú perfecto y ensamblado conque no me negareis que pedírselo a un local como Malkebien que sirve menús diarios a 10e es totalmente injusto.

Quizás las buenas puntuaciones cosechadas en todos sus comentarios hicieron que algunos que no lo habían probado fueran con la expectativas demasiado altas pero creo que nunca se ha engañado a nadie ni en cuanto a características del local y su entorno.

Finalmente me queda un gran recuerdo de este encuentro Malke por la oportunidad de haber conocido a personas cara a cara y no solo virtualmente aunque la velada se hiciera corta y no pudiera estar uno atento a la múltiples conversaciones. Personas con una afición común: El vino y la gastronomía.

No puedo acabar este comentario sin dar mil gracias a Alfonso por su paciencia y comprensión pero tampoco me puedo olvidar del resto del equipo Elena, María José, Gastón y todos los que esa noche nos atendieron con un gran esfuerzo. De verdad muchas gracias.

Malke forever

Así tiene que tenerlos un restaurador para llenar su restaurante de una jauría de veremeros hambrientos y sedientos, darles de cenar a un precio inmejorable, y aguantarlos hasta las 2,30 de la madrugada sin perder la sonrisa, ni él, ni ninguno de sus colaboradores/as.

Hace meses, que viéndo las excelentes críticas en Verema de Malkebien, tenía ganas de visitarlo personalmente, esí que cuando con motivo del encuentro Verema, el amigo “Kop” nos ofreció montar una cena junto a un grupo de buenos amigos veremeros, no lo dudé en absoluto.

Llegamos sobre las 21h, y la verdad es que me sorprendió gratamente el entorno, tras leer alguno de los anteriores comentarios me esperaba algo peor, y lo que encontré fue un restaurante más que correcto especialmente teniendo en cuenta el nivel de precios en el que se mueve.

Antes de seguir agradecer tanto a Alfonso, como a “Kop”, los detallazos que tuvieron con nosotros, especialmente a Alfonso al que por lo visto alguien había avisado de mi debilidad por los espumosos.

Los platos del Menú Biscuter han sido perfectamente descritos con la maestría que lo caracteriza por el amigo “Fer”, así que me limitaré a completar con imágenes alguno de ellos.

Seguimos con,

Y llegaron los postres, aquí Alfonso nos dio varias opciones,

Con respecto a los vinos, como dice Fer, que se moje alguno de los que entienden, yo solo decir que el GT de Martin Miller´s estaba genial, y volver a agradecer a Alfonso el detalle del Champagne.

A pesar del lleno hasta la bandera el servicio no se resintió lo más mínimo, los platos llegaron a la mesa en perfectas condiciones y a un ritmo adecuado, servido porun personal profesional, atento y con ganas de agradar. Solo me queda felicitar tanto a cocina, como al servicio de sala capitaneado por el propio Alfonso, por salir airosos de un reto que pocos se habrían atrevido a asumir.

Me ha costado bastante decidirme a colgar el comentario ya que las sensaciones fueron dulces y agrias.... Al ver el anterior comentario de Fer B. he decidido hacerlo y ademas él me ha facilitado la labor ya que practicamente suscribo lo que el comenta.
En nuestro caso era un almuerzo con una gran mesa reservada para 14 personas. El resto del local se lleno por completo. La insonorizacion es pesima y ya desde casi el principio de la comida la sensacion de poco confort era evidente.
Alfonso, el dueño, desde el primer momento no nos dejó olvidados pero al hombre se le veia desbordado.
Los platos salian muy lentamente hasta el punto que hubo que decir que teniamos prisa, ya que teniamos las catas de la tarde a las 17:00..
No describire los platos que son los que aparecen en el anterior comentario. Solo decir que todos salieron frios excepto la croqueta de lleterola y boletus que tengo que decir que fue lo unico que me gusto. El resto, frio y algo anodino, con sabores sin impresionar y sin nada para recordar.
Los vinos muy buenos. En nuestro caso:
un alvarinho excelente, un alentejo blanco y dos tintos: uno muy curioso, creo que de Lisboa .. pero no anoté los nombres. Alfonso se preocupo que no faltara vino y que ademas lo disfrutaramos.
En resumen, sabor agrio y dulce, como comentaba... No tengo ninguna duda que en "circunstancias normales" debe estar muy bien haciendo caso de las buenisimas criticas que hay.
Fue una pena porque los que vivimos lejos seguramente tardaremos en contrar un dia mas tranquilo donde disfrutarlo son agobios.

He decidido hacer lo mismo que Fer B. y no puntuar

Ganas! Rebosaba ganas. Ganas de conocer en persona foreros con los que he intercambiado pareceres de forma virtual, ganas de poner cara a muchos avatares, ganas de reencontrarme con los ya conocidos tanto de mi zona como de otros puntos geográficos, ganas de retornar a la normalidad tras unos días especiales en el ámbito personal y, muchas, muchas ganas de conocer Malkebien. Habíamos intentado la reserva en alguna ocasión pero con resultados infructuosos. Siempre lleno.

Quedamos a las 21 h. El local estaba reservado al 100%. Mesas con muchos comensales, todos ellos vinculados a la madre Verema. Prueba de estrés en toda regla a la que fue sometida la empresa, condicionante éste de envergadura a la hora de valorar y que hay que ponderar convenientemente.

No voy a entrar a detallar la descripción del local perfectamente plasmada en anteriores comentarios.

En nuestra mesa el Menú Biscuter (Homenaje a Vázquez Montalbán) maridado consistente en:

Entrantes:

Ensalada de Bombones de Fresa y Anchoa con Polvo de Parmiggiano y Aceite de Albahaca, Pimienta de Jamaica y Moscatel de Setubal. Destacaba la agradable vinagreta y el sabor de la anchoa. Fresco comienzo.
Maridaje: Muros Antigos 2011. Adega de Anselmo Mendes (Loureiro). Vinhos verdes.

Brandada de Pulpo de Roca con Pil-Pil de Piquillos de Lodosa, Crujiente de Pan de Llavoretes y Chips de Zanahoria. Servido en vasito de cristal. Al fondo el pan y el pimiento cubiertos por la emulsión cremosa. No supe encontrarle el sabor a la brandada por lo que no pude entender el concepto del plato. Misión fallida.
Maridaje: Contraste 2010. Adegas Conceito de Rita Ferreira. Douro.

Croqueta de Lleterola de Cordero y Boletus con Chimichurri de Oliva y Mejorana. Costra crujiente de patente consistencia que albergaba el denso interior de intenso sabor. El entrante. Apetecible tentación.
Maridaje: Esporao Reserva Branco 2010. Adega Esporao. Alentejo.

Sopa de Tomate con Aroma de Chorizo de Cerdo Ibérico con Pan de Hogaza y Huevo Pochado. Combinación de sabores tradicionales con buen manejo y ejecución. Coronaba el plato la rodaja de chorizo presentada a modo de curioso doblón de oro. Gustosa.
Maridaje: Cedro do Noval 2008. Adega Noval. Douro.

Principales:

Lomo de Bacalao de Islandia con Humus de Alubia Verdina y Curry, Salteado de Seta de Cardo y Apio y Cremoso de Mango y Cardamomo. Destacaba sobremanera el taco de bacalao elaborado con un complejo y simple a la vez toque de calor. Elegancia.
Maridaje: Vinha Paz Reserva 2009. Adega de Antonio Canto Moniz. Dao.

Carrillera de Ternera Confitada en AOVE de Viver con Cremoso de Queso de Sotarraña y Parmentier de Seta Portobello. No me transmitió especialmente el plato, ni la carne ni el conjunto donde lo más destacable era la crema del queso cántabro. Corto de alcance.
Maridaje: Esporao Reserva Tinto. Adega Esporao. Alentejo.

Como postre elegí Sopa de Chufas con Torrija que supuso un agradable final.
Maridaje: Moscatel Roxo de Setubal Bacalhoa Colheíta 2001

Muy buen café el mío.

En cuanto a la bebida ruego a otros foreros presentes en la mesa con mayor conocimiento sobre el tema sus apuntes sobre la misma.

Para la animada sobremesa GT de Martin Miller´s con Schweppes. Charlamos sobre lo divino y lo humano. Conversaciones de todo tipo, a veces con los comensales de las otras mesas. Unas más apacibles, otras más animosas y a veces acaloradas, de esas que a veces provocan un malentendido cuando son por escrito. Unas más largas y otras escuetas que no se pueden terminar. Saludos constantes, interrupciones, cruces de miradas, intenciones de próximas quedadas que finalmente se posponen por las malditas agendas del quehacer diario… eso sí, todo con un telón de fondo de “buen rollo” siempre presente.

Servicio volcado, lo dio todo y ante eso poco más se puede añadir. Tras meditarlo bastante, no voy a puntuar finalmente pues creo que la particularidad del contexto sesga por completo la objetividad de lo que sería una experiencia con mayor “normalidad”. Discúlpenme la licencia. Me comprometo a hacerlo en próxima visita. No obstante, no dista en absoluto de la tónica de puntuaciones previas.

También quisiera felicitar al organizador de nuestra mesa por su esfuerzo a la hora de juntarnos y agradecerle el detalle de la degustación de Quesos de Almedíjar con la que nos obsequió.

Finalmente, salí satisfecho. Aunque mis ganas quedaron saciadas solo en parte dada la imposibilidad de estar en todas las conversaciones, quedándome el anhelo de charlar e intercambiar opiniones con otros colegas de mesa con los que seguro próximamente volveré a encontrarme.

Nueva visita por lo que no detallaré local, ambiente... aunque esta vez ubicación al fondo del comedor y parece que gana en aislamiento acústico. Tres para comer, pero nos fuimos casi a 4 menús del día.

Entrada con un correcto Menade Verdejo recien descorchado y un par de cañas, mientras nos cuenta el menú del día.
Tres raciones de arroz con costillas y alcachofas en buena ración, bue punto de arroz y sabroso, las costillas se hubieran beneficiado de un poco más de tiempo de cocción; probamos al centro la otra opción: kirsch de jamon y requeson buena, bien de hojaldrada y cumplida de sabor.
De segundos todos Marmitaco de atún. Buen trozo de atún aunque quedó algo seco y demasiado hiloso; extraordinaria la salsa. A compartir la otra opción que fue pastel de carne correcto con salda de mostaza a la antigua y miel muy acertada.
En postres nos conformamos con solo el que nos tocaba: dos de sopita de caramelo y galleta Orero y uno de sopa de chufa con torrija caramelizada. Ambas opciones con buen resultado (ya están suficientemente descritas en otros comentarios).

Para beber y después de ver la extraordinaria carta de vinos que hay (merece siempre la pena disfrutarla), seguimos consejos de otros veremeros y nos fuimos a por un goloso Esporao reserva 2010 alentejano (¡qué cantidad de tintos portugueses a elegir!). Estaba tan bueno que se nos quedó corto y Alfonso nos complementó con 3 copas de un muy buen Acustic que nos abrió. Pero lo que fue para descubrirse es que luego con los consiguientes cafés nos trajo por cortesía de la casa uno de los mejores dulces que he probado nunca: Jorge Ordoñez nº 3 del 2006.

Un precio de menú con una calidad para descubrirse (prácticamente 4 comensales) y si la cortesía de la casa (si la hay) no es una mistela de garrafa, sino un dulce que la botella (medio litro) ronda los 35€ de coste y te regala 3 copas.....pues te gana como cliente para siempre.

Acabamos el fin de semana gastronómico en nuestro restaurante de cabecera.
Mesa para seis adultos y dos pequeñas para celebrar que todos estamos bien.
Para comenzar refrescos, cervezas y yo una rica Sagres tostada y la deconstrucción de una minicalçotada, detalle de Alfonso que se acuerda que no hemos probado este menú degustación y nos la cambia por los pimientos rellenos de mousse de morcilla de Burgos que era el entrante de ayer.

De primero yo escogí un espectacular…
• Timbal de salteado de habita baby, seta portobelo y chistorra con huevo pochado y cremoso de Stilton, de verdad riquísimo.

Probé los dos segundos…
• Atadillos de pasta Philo rellenos de delicias de pato rellenas de mousse de alcachofa, con salteado de hinojo y seta de cardo y cremoso de cava y salvia, plato contundente, no se racaneó nada de pato os lo aseguro. Cedí uno de los atadillos y probé…
• Skrei, con crudite de espárragos y zanahoria, cremoso de yogur y remolacha y humus de garbanzo pedrosillano. Muy bueno, grande ese humus.

Aconsejado por el maestro, bebimos un riquísimo Quinta de Saes reserva 2009, con un poco de barrica que se bebió muy fácil.

Otra vez la brutalidad de los postres de Elena…
• Sopa de chufa con torrija caramelizada
• Brownie de chocolate
• Fresas maceradas con Cointreau y queso mascarpone
• Láminas de piña con caramelo y frutos secos

Cafés, infusiones y tarta de chocolate gluten free que acompañamos con un rico Agustí Torrelló Mata reserva de 2010 y una copita de Juan Ordoñez número 1… impresionante, hasta yo que soy un membrillo noté un millón de matices.
Y no que vuelve a acercarse Elena con unos bombones de chocolate blanco, papaya y virutas de coco sobre cama de tomate confitado!!! Más de uno no cenamos anoche.
Son grandes, son muy grandes.
Desde las 14.00 hasta las 17.00 nos aguantaron, volvemos en menos de un mes.

Un abrazo y gracias por todo.

Mi primera visita a Malkebien en sesión nocturna,en los mediodías es espectacular su RCP pero en la versión cenas creo a mi humilde entender que la mejora. Sin estridencias ni exquisiteces de la llamada burbuja gastronómica se presenta como lo que es un señor restaurante. Lo necesario es perfecto y cumple todas las expectativas que pides a un local y lo secundario lo deja ahí en un segundo plano y tras el primer bocado ya olvidas todo lo secundario. Bravo por Alfonso y todo su equipo.