Restaurante Malkebien

Hacía tiempo que no visitaba a Alfonso y familia al Malke, hoy 6 amigos nos decidimos ir a comer tomando su insuperable menú a 9.50 €.

Cervezas y aguas para beber , y la ensalada de rigor al centro.

Yo pedí de primero un muy buen arroz de pato confitado, setas y acelgas que estaba realmente rico, muy logrado.

Y de segundo una pechuga rellena de paté de setas y ajetes, con queso de cabra y salsa de Porto, que estaba tremenda, muy buena, aparte llevaba de acompañamiento una tortilla de calabacín (creo) muy rica.

Y llega el festival del postre, bizcocho de melocotón, con salsa de caramelo y trufa, para que extenderse, un goloso entenderá que no hace falta explayarse, estaba tremendo, y el resto de postres de mis amigos me consta que igualmente buenos.

Un día le plantearemos a Alfonso pedir solo postres, porque la verdad a cada cual mejor.

Cafetitos y poleos de rigor y 9.50 € x cabeza, quien lo puede superar?

Soy cliente asiduo del Malkebien, y aunque podía colgar muchas reseñas, hoy me ha apetecido hacerlo.

Pronto iremos a probar su menú degustación, mientras esperamos , hasta mañana familia.

Cuando en Verema hay un restaurante con tantas notas y con tan buenas evaluaciones , es inevitable el tener ganas de visitarlo. Hacía mucho tiempo que quería probar Malkebien y ayer, por fin , lo pude hacer. Local con decoración austera , lo cual no significa que no sea cálida. Mesas de tamaño adecuado con buena separación entre ellas. Servilletas de papel , con cubertería , cristalería y vajilla de nivel superior a lo esperado.
Tomamos menú degustación consistente en :

Sardina ahumada sobre confitura de higos y nueces y chip de plátano macho . Plato excelente . sardina de muy buen sabor , con punto justo de ahumado , la cual, al combinarse con la confitura provocaba , en primer lugar un predominio del sabor dulce, para luego emerger la sardina con el toque ahumado. La confitura fue , por decirlo de alguna manera como una lanzadera del pescado. El chip se unía perfectamente a lo anterior estableciéndose como la base sobre la cual combinar lo anterior. Conjunto pleno de sabor escalonado con mezcla de tres texturas perfectamente separadas. Grande

Ensalada de tomates confitados en aceite de hierbaluisa y bastones de queso manchego 1605 artesano de leche cruda , con aliño de albahaca y Porto blanco , con sal de jamón ibérico de Guijuelo, jengibre escarchado y frutos secos. Leyendo el encabezado se puede pensar que es un plato con tantos ingredientes que , al final, después de mezclarlos , se acabaría con un sabor indefinido. Nada más lejos de la realidad. No sobra ningún ingrediente. Cada uno de ellos cumple una función , bien en sabor , bien en textura , o bien en ambos. Tomate con justísimo punto de dulzura que contrastaba con la potencia del queso de fondo salado , el cual a su vez quedaba reducido por el aliño que aportaba una dulzura diferente y un fondo balsámico. Y como , tal vez hacia falta un punto de picante , ahí aparecía el jengibre, cumpliendo su función. Pero , era necesario dar otra vuelta de tuerca, necesitaba el plato los tostados de los frutos secos. Cuando mezclabas todo , resultado sublime. Sencillamente. Pasabas por toda gama de sabores a la vez , era como un torbellino de sabores a lo cual se unía perfectamente las texturas. Frescura por una parte con toques de tierra y salinos. Soberbio

Revuelto de amanita cesárea y trompetilla e hinojos, sobre nido de pasta Philo. Muy buena presentación de plato , con un nido muy estético. Textura del huevo perfecta con una muy buena combinación de ambas setas, las cuales tenían sabor potente. Cada bocado era un disfrute porque el aroma del hinojo combinaba perfectamente. Excelente materia prima.

Arroz de confit de pato con shitake y alcachofas . Al ver el fondo del plato pensé que le faltaría potencia. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que el caldo no tenia la intensidad de color esperada , pero no le hacía ninguna falta. Perfecto punto de cocción, duro y suelto , con un sabor profundo. El pato sobresaliente muy bien acompañado de las alcachofas y el shitake que le servían de base . Sutileza, elegancia y sabor potente. Muy buen plato de arroz.

Albóndigas de bacalao hechas en casa, sobre pisto de calabaza y menta , y falso alioli de limón y hierbabuena . Volvemos al juego de los sabores. Se mezclan lo saldo , con lo cítrico, lo balsámico y lo dulce. Lo difícil de este plato es , precisamente , lograr que unas albóndigas de bacalao sean en si mismas, un plato. Y se logra, ya lo creo que se logra. El rebozado lleva maíz lo cual, al principio, te desconcierta, pero , al final , provoca una enorme sensación placentera. Perfecta la unión con los ingredientes , los cuales realzan el sabor del pescado , pero lo hacen de forma equilibrada y pausada. Sabor potente , pero sabor controlado. Grande en concepción y en ejecución.

Cube roll de ternera gallega a la brasa con salsa de pimienta de Setchuan y Lagavulin con parmentier de humo. Y llegamos a la carne. Y piensas que no te van a sorprender. Y , una vez más , te vuelves a equivocar. Muy buena ternera , muy bien hecha , con lomo casi crujiente y un fondo ahumado que abría las papilas hasta el final , para de esa forma aumentar todavía la percepción. Unión muy buena con el parmentier, porque los grados de ahumados eran diferentes , mas recio el de la carne y mas suave el del parmentier. La unión en la boca era como una sucesión de sabores que se potenciaban y se unían , para al final separarse e ir desapareciendo poco a poco , en orden , siendo el ultimo el del ahumado mas fuerte con notas cárnicas. Sorprendente a la enésima

Quesos.

Torta de queso " La Cabezuela" leche cruda de cabra de la Sierra de Guadarrama.

Heretat de Pere. Cabra.

Queso Azul de oveja Latxa. Azkue. Guipúzcoa.

Quesuco de Bejes. Leche cruda de vaca. La Sotarraña

Quesos artesanos de muy buena calidad. Sólo conocía el de Heretat y el resto me encantó.

Muy buen café y Gin Tonics de alto nivel.

Muy buen servicio de sala . A pesar del local estar absolutamente lleno , el servicio fue agil, rápido , amable , diligente y profesional. Carta de vinos de alto nivel , sobre todo en Vinos portugueses. Precios super comedidos , lo cual hace todavía el local mas atrayente. Bebimos aconsejados por Alfonso :
Manzanilla Sacristía 2011 Primera saca.
Quinta de Saes Reserva 2009. Dao. ( Encruzado, bical, cercial).
Heredade dos Grous Moon Harversted. 2008 Alentejo. Alicante Bouschet.
Cavalo Maluco 2007 ( Setubal) Cabernet Franc y Touriga Nacional.
Palo Cortado viejísimo Gutierrez Colosia

La sensación que tienes cuando has acabado de comer en Malkebien es , en primer lugar , de satisfacción. De mucha satisfacción. Aquí se nota , se masca (nunca mejor dicho) la pasión por la gastronomía. Y no sólo por la gastronomía , sino por la Gastronomía bien hecha. Muy bien hecha. Hay platos que , restaurantes con mas boato , mas empaque y con más sensación mediática no los tienen ni de lejos. Y lo que es peor , me temo que no los tendrán nunca. Y además de la pasión , se intuye que Malkebien es lo que quiere ser , donde lo quiere ser y como lo quiere ser. En otras palabras, es feliz. Y esa felicidad es la que retroalimenta su capacidad de trabajo y de imaginación. Se sabe donde se está , porque se está y donde se está . Las ideas están claras, y no de ahora ni de hace un año . Lleva seis años abierto y mantiene , desde el primer momento , la misma política de precios.

Lo que no sé si sabe , es que , para mi , es mucho mas de lo que es. Si nos olvidamos de lo que envuelve a un restaurante y nos centramos , única y exclusivamente , en comida, bebida , servicio y comodidad en las sillas, Malkebien es uno de los grandes de Valencia. Creo que si este restaurante estuviera en otro lugar y su precio fuera un 300 % mas caro aparecería en todos los entornos mediáticos de la ciudad. No parece que esa sea su guerra. No da la sensación de que haya una búsqueda de lo fashion ni de lo snob.

Más bien lo obsesivo de este restaurante es , por una parte, idear cada plato con una gama enorme de sabores diferentes para al final lograr el resultado de un plato redondo , domado , con sabor justo y texturas adecuadas. Alfonso nos decía que , para él la cocina son matemáticas. En el fondo cuando te enfrentas a cada uno de platos que te dan aquí , te estas enfrentando a una cábala de fantasía . Cábala que hace tan feliz al que la idea como al que la disfruta. Aquí se cierra el circulo de los sabores en cada creación , aquí se cierra el circulo de la restauración porque todos los palos de la misma están a una altura enorme, aquí se cierra el circulo de la inquietud , de la personalidad y de las ideas claras.

Aquí, en Malkebien hoy se cierra el circulo y , no me extrañaría nada , que en un tiempo se hiciera la cuadratura del circulo.
Frente a restaurantes así lo único que se me ocurre es descubrirme y dar las gracias por el momento de felicidad
No pongo el precio porque no pagué yo , pero puntúo la RPC porque vi los precios de la carta . Para mi la puntuación correcta seria de 9

Me siento defraudado , no tanto por el restaurante, si no por las grandes criticas que se le ha dado en estas paginas y las expectativas creadas.
Mi experiencia - Sábado 4 comensales , menú degustacion:
Ravioli de carne - el caldo del fondo ablando el ravioli , haciéndolo insipido
Ensalada crujiente - correcta pero escasa de jamón, mas bien nulo.
Huevo pochado, bien la textura de la crema de boletus , mal las temperaturas en la copa.
Lomo de bakalao - el crujiente lo empobrecía, lo enmascaraba y de un buen producto y acabado termino siendo una barita Findus del capitán pescanova..
Solomillo de cerdo - bien en su elavoracion , correcta la presentación.
Pedimos tres postres distintos para probar , correctos simplemente(brouni, gintonic d estructurado , y un dulce de leche)
El servicio ; el mio bien ya que me pedían los platos para recogerlos teniéndolos que entregarlos pasando por delante de las narices del resto de los comensales o me daban los cubiertos del siguiente servicio teniéndolos que poner yo.
El servicio del vino no esistio, solamente se dedicaron a abrir la botella y dejarla encima de la mesa
Una serie de hechos que valorándolos en su conjunto me harán el no repetir , repito las expectativas creadas tienen la culpa.

Una ciudad es gente por la calle, de esto Torrefiel aún tiene, barrio vivo y dinámico, que cuenta ahora con un restaurante como Malkebien, que le da una opción gastronómica de calidad de la que quizás antes carecía.

Local a lo minimalista con buena acústica, a pesar de que estaba lleno hasta los topes, trato del personal muy agradable y atento.

Carta de vino de tamaño medio con buena selección, por ejemplo pedimos un Diel Riesling bastante majo, equilibrado y mineral, buen servicio de vino. Al terminar probamos una copita de un dulce portugués de Setúbal bastante intenso y complejo.

Los platos mantienen buen nivel, paella de recuerdo casero y milhojas bien elaborado, también estaba conseguido el magret de pato. En postres tampoco bajan la guardia y tienen buena oferta resultando muy ricos tanto el brownie como el crepe.

Poco más se puede decir, muy recomendable y no solo por la dedicación sino tambien por el resultado.

Nos acercamos este sábado a disfrutar con el nuevo menú degustación que Alfonso y compañía tuvieron a bien preparárnoslo al mediodía.
Como siempre una cervecita para empezar, esta vez Estrella de Galicia 1906 que no habíamos probado y nos gustó bastante, quizá cercana al sabor de Alhambra 1925. Y agua para la embarazada.
Tres entrantes para empezar:
 Ravioli de carne de centolla sobre falso tallarines de mar
 Ensalada de crujiente de jamón ibérico, lascas de queso, albahaca, jengibre caramelizado y tosta de pan.
 Copa de huevo pochado con brandada de boletus y chip de alcachofa.
Todos los entrantes sensacionales, muy destacable la ensalada (que no me suelen gustar y me encantó) y la copa de huevo pochado, excelente y el bocadito de centolla de muy buen sabor.
Como principales:
 Un sabrosísimo Lomo de bacalao en crujiente de Corn-Flakes, puré de espárragos y judías verdes.
 Solomillo de cerdo ibérico a la brasa con salsa de mandarina o magret de pato. Buenos.
Papa beber entre mi esposa y Alfonso nos escogieron un Tiara 2007 D.O. Douro que acompañó perfectamente toda la comida. Muy rico, paso largo en boca y muy persistente.
Cuatro postres a compartir, destacar la sopa de chufa con torrija y un espectacular crepe con fresa, plátano (varias cosas más) y chocolate blanco… además de una crema de membrillo y el otro que sólo me acuerdo que me comí todo el anís estrellado de un bocado y el que me estrellé fui yo…
Buen café e infusiones.
Alfonso nos obsequió con una copa de Palo Cortado Gutierrez Colosia de gran complejidad y que si bien personalmente no soy de estos vinos andaluces, reconocer que estaba soberbio y uno dulce de Bodegas Ordoñez.
Excelente comida, conversación… vamos como en casa.
No veo el margen de mejora, del barrio no los sacan ni los GEO… así que como opción podían contemplar el servicio de reserva de plazas de aparcamiento en la zona, que nos llevaran a ‘bracito’ hasta la mesa o que huríes desnudas sirvieran el vino (o soldados espartanos para quien lo prefiera).
Aparte de broma, felicitar de nuevo a todo el equipo y parafraseando al gran José Luis López Vázquez: aquí tienen a un amigo, un servidor, un esclavo…

Aprovechando las vacaciones navideñas acudimos a "Malke" para probar el menú diario tan comentado a 9.50€. El local como siempre lleno.

De primero tomé un hojaldre relleno de morcilla de Ontinyent muy sabroso y de segundo filetes de salmonetes en crujiente de maíz sobre una base de alcachofas muy buenos también. De postre Tarta de San Marcos correcta acompañado de una copita de Oporto.

Para beber, además de unas cañas Alfonso nos sirvió un buen "Cedro de Noval" Douro 2008 vinho regional Duriense.

Comentaba "Almolo" recientemente (no recuerdo el restaurante) si existe algún local que haga menús con imaginación y un buen producto ,cambiandolos a diario y con gran RCP. Este es el caso de Malkebien.

No voy a extenderme más pero ya he probado todos su menús (diario, fin de semana y degustación) y hay que felicitar a todo el equipo de "Malke" por el gran trabajo que hacen a diario con una cocina de mercado honesta que no engaña a nadie. Que dure

El pasado jueves cenamos en Malkebien, un restaurante al que ya le tenía muchas ganas y no había manera de cuadrar fechas. Al fin llegamos a este apartado y tranquilo restaurante en el que nada más entrar te sientes como en casa.
Cenamos un menú cerrado que consistió en una piruleta de ravioli de centolla, con escabeche de espagueti del mar. Bueno el conjunto, refrescante por el escabeche aunque poco presente la centolla que acaba eclipsada por los vinagres y los sabores de los falsos espagueti. Ensalada de cristales de jamón ibérico y queso Idiazabal con aliño albahaca roja y Cream de Gutierrez Colosia, ensalada de sabor intenso con el crujiente de jamón y el queso dando potencia al plato y un buen aliño que refresca y da contraste. Huevo pochado con brandada de boletus y queso San Simon da Costa. Un plato muy rico, equilibrando los boletos con el queso y el huevo dando textura casi de cuajada. De pescado tomamos bacalao en crujiente de Corn Flakes con cremoso de Kefir y cascara de lima, y puré de espárragos. Muy bueno el pescado, en su punto y unos espárragos enteros muy ricos. La salsa daba acidez al conjunto del puré y la combinación de todos los sabores estaba muy acertada. Por último tomamos un solomillo de cerdo iberico braseado muy rico, puro sabor y perfecto punto.
El vino lo llevamos nosotros, aunque tomamos algún aperitivo antes de cenar. No pude echarle una ojeada a la carta de vinos pero sí hice una inspección de alguna vinoteca con cosas más que interesantes, sobre todo en selección de portugueses. Copas de buena calidad y servicio muy amable de todo el personal que se mostró siempre diligente y profesional, y eso que esa noche no fue fácil por las mesas grandes de cenas de empresa que allí nos juntamos.

Habrá que volver a probar ese ya célebre menú de mediodía y alguna noche con algo más de calma.

Nueva visita a "Malke" en esta ocasión para celebrar la comida de navidad de la "Cofradía Tributaria".
El local para variar lleno, con mesas de más de ocho comensales: amas de casa, asociaciones del barrio. Como nos dijo Alfonso "bienvenidos a la guerra".
Nos situó en la ubicación más tranquila posible, al lado de la barra y nos cantó el menú degustación que ibamos a tomar que es el nuevo para estos meses que entran y del cuál dimos buena cuenta:

Entrantes

-Ravioli de carne de centolla sobre escabeche ligero de algas frescas.
-Ensalada de crujiente de jamon de cerdo ibérico de Guijuelo, con lascas de queso Ibores y aliño de albahaca roja y Cream de Gutierrez Colosia.
-Huevo pochado con brandada de boletus edulis ,cremoso de queso San Simon da Costa y chip de alcachofa.

Principales.

-Lomo de bacalao en crujiente de Corn Flakes, con cremoso de Kefir y cascara de lima, puré de espárragos y salteado de judías verdes con lacón.
-Solomillo de cerdo ibérico braseado con salsa de mandarina y Moscatel rojo de Setubal y parmentier de sobrasada de Castuera.

Postre

-Sopa de chocolate blanco con mousse de arándanos
-Manzana asada con queso mascarpone.
-Carpaccio de piña con frutos secos

El menú en su conjunto de gran altura como digo en el título. En los entrantes a destacar la ensalada, con una gran conjunción de sabores y el huevo pochado donde destacaba el sabor y aroma a boletus potenciado por una "sal piramidal ahumada-tartesos de Cádiz "que nos sirvieron aparte y casi nos la acabamos.

En los principales: El Bacalao estaba extraordinario: en su punto de sal, el crujiente de corn flakes permite una fritura sin exceso de aceite, sellando el pescado.
El solomillo también de gran nivel: muy tierno y rica la salsa de mandarina y moscatel rojo de Setubal.

Los postres muy correctos los tres acompañados de un Moscatel rojo de Setubal 20 años de barrica "Alambre" espectacular. Buen café. Nada de pastillitas "nespresso" que se están generalizando.

En cuanto al vino nos dejamos llevar por Alfonso y nos recomendó un blanco portugués del Alentejo "Rubrica 2009" 14º (16e) de las variedades Antao Vaz, Viognier y verdejo y un tinto nacional Montes de Toledo "Petit Hipperia 2008"(18e). El servicio como siempre muy bueno. Además tomamos 4 cañas de Estrella Levante como aperitivo.

Cocina sencilla y sin grandes pretensiones y alardes, pero cocina de altura para mí con una buena materia prima y un servicio que te hace estar como en casa. El concepto de restauración de Alfonso y su equipo es un ejemplo a seguir.

La "Cofradía Tributaria" salió muy satisfecha, por muchos años.El precio es con Vino.

Despues de leer los fantasticos comentarios de varios clientes de Malkebien, reservé una mesa el pasado sábado para comer 4 personas y la verdad que la decepción fue enorme, quiero pensar que no fuimos en su mejor día y quizás le demos otra oportunidad, pero el menu servido este pasado sábado y la atención de los camareros y dueños, fue más que decepcionante, la comida muy floja. Comimos unos pimientos de piquillo rellenos de morcilla de onteniente y mango, muy flojos, y de 2º comimos osobuco en salsa, también muy flojo, el postre normalito. Tenía tantas ganas de probar este restaurante, que me llevé un chafón enorme.

Segunda visita a "Malke" en esta ocasión para celebrar la comida de navidad del trabajo. Menú cerrado a 20e con postre, café y bebida incluida. Después del fracaso del año anterior la comisión de festejos no podía fallar otra vez. Y la verdad es que no se puede pedir más. Paso a detallar el menú para los 16 comensales.

Entrantes individuales

Surtido de ibéricos
Revuelto de trompetilla en hinojo sobre nido de pasta Philo

Primeros: A elegir

Arroz de Buey de Mar (caldoso)
Quiche de calabaza y espárragos con confitura de tomate y cebolla caramelizada

Segundos: A elegir

Bacalao en salsa de naranja, porto y pasas de Corinto
Carrillera de cerdo Duroc estofado con miel y romero.

Postre: A elegir
Arnadí, tarta de queso con arándanos, brownie, sopa de caramelo y carpaccio de piña con láminas de almendra

Bebida: Varias jarras de cerveza para los que llegamos antes. Agua. Vino blanco K-Naia (Rueda) y Vino tinto Reserva 2004 Finca Antigua: Observesé el vino servido para un menú de 20e.

Todo estaba muy bueno, lógicamente algunos platos gustaron más que otros. Yo probé el arroz, carrilleras y el arnadí( éste espectacular).
Con los entrantes ya habíamos comido más que el año pasado¡¡¡¡. Muy buen servicio y atención por parte de Alfonso y su equipo pese al lleno del local. Nos aguantaron hasta las 17.30. Los compañeros salieron encantados y después de leer el menú me pregunto ¿Alguién da más

Ahora me falta probar el menú degustación, pero todo se andará.