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Acompañamiento para un confit de pato?

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Respuestas: 38
Obiwan Ferran
Obiwan Ferran
en respuesta
a HektorV
02/08/10 (15:53)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Ok, gracias Héctor, me lo apunto para la próxima. Esta noche lo acompañaré de unas peras rehidratadas con PX que he endulzado con un poco de azúcar. Saludos,

Ferran

Obiwan Ferran
Obiwan Ferran
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a Xeftom
02/08/10 (15:54)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Supongo que las manzanas caramelizadas debe consistir en saltearlas en la paella con la mantequilla. El azúcar cuando lo pones? Principio, final?

Obiwan Ferran
Obiwan Ferran
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a puling
02/08/10 (15:55)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Gracias Pau, tiene muy buena pinta pero como era para esta noche ya he puesto a rehidratar unas peras secas que me traje de Francia. Pero a la próxima a ver si lo pruebo porque debe estar muy rico. Saludos,

Ferran

Obiwan Ferran
Obiwan Ferran
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a Bernie
02/08/10 (15:57)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Precisamente he puesto a rehidratar unas peras deshidratadas con PX y azúcar, a ver qué sale. Gracias Bernie,

Ferran

Jeronimo
Jeronimo
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a Obiwan Ferran
02/08/10 (17:26)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Por regla general cualquiera de los acompañamientos para foie, en la France y en mi casa lo acompañamos con unas patatitas fritas en la grasa del pato.
Un saludo

Sonanis
Sonanis
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a Obiwan Ferran
02/08/10 (18:13)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

No hace muchos unos amigos nos invitaron a cenar a su casa y prepararon un confit de pato con frutas en almíbar. Era la primera vez que lo había probado así y todo un acierto, con esa mezcla de sabores.

Ya nos contarás que tal ha ido.

Xeftom
Xeftom
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a Obiwan Ferran
02/08/10 (20:59)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Pues yo pongo primero la mantequilla a derretir en sartén; luego pongo el azúcar para caramelize un poco y coja color, y al final las manzanas troceadas, en unos cinco minutos esta listo.

Comvinart
Comvinart
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a Obiwan Ferran
03/08/10 (00:28)

Re: Acompañamiento para un confit de pato?

Unas patatas cortadas en rodajas medianamente finas, blanqueadas y luego doradas con la misma grasa del pato. A las patatas le anades cebollas cortadas en juliana doradas a fuego muy lento. Si se empiezan a quemar, agrega un chorrito (poco) de vino bco, y otro de caldo de pollo o de pato.
La gracia es que queden melosas. Y si las cebas son de Figueres, mejor.
Ah, y en cuanto al vino...si es tinto, con textura sedosa y sin excesos de extraccion. Alguna Garnacha puede ir bien, o un vino de clima mas fresco.
Si escoges blanco, Riesling, Gewurztraminer, o Moscatel o Malvasia.
Provecho.

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