Acompañamiento para un confit de pato?

38 respuestas
    #26
    Comvinart
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Acompañamiento para un confit de pato?

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    I ho faig amb gust. Podria recomendar cosas como "Cabuches del Altiplano Potosino","Chongos Zamoranos" o "Piloncillo de la Villa de Santiago" por ejemplo, pero no los podriais encontrar en Espana.
    Ya he visto que Coro te ha confundido con Cachina, i l'hi ha futut canya, jejeje. Cosas de la edad tal vez?

    #29
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Acompañamiento para un confit de pato?

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    Hola gran jefe, pues al final cayó con unas "poires tapées" que me traje de un pueblecito del Loira (Rivarennes). Las hidraté con PX con un poco de azúcar y luego hice una reducción con lo que quedó para salsear los confits. Rico, rico. De todas formas me apunto las recomendaciones porque hay cosas muy interesantes. Gracias a todos,

    Ferran

    P.D.- Al final cómo está la cosa para el viernes? Oye, si no te va bien lo dejamos para septiembre y santas pascuas.

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #30
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Comvinart

    Re: Acompañamiento para un confit de pato?

    Ver mensaje de Comvinart

    Hola Comvinart, al final cayó anoche con unas peras secas rehidratadas con PX. Y como vino un Embruix de Vall-Llach 2005 del que no dejamos ni los posos. Saludos,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #31
    Comvinart
    en respuesta a Xeftom

    Re: Acompañamiento para un confit de pato?

    Ver mensaje de Xeftom

    La patata panadera que yo conozco se pone en capas y se mete al horno.
    La que yo me refiero, el resultado es semejante a la de un pescado al horno, pero hecho en sarten. El golpe de gracia se lo das al final con la grasa del pato (misma que se utiliza para el confit).
    La panadera tambien le va muy bien.

    #32
    Comvinart
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Acompañamiento para un confit de pato?

    Ver mensaje de Jeronimo

    Hombre, haz la prueba y que te contraten a una edecan, que dara mejor resultado.
    Hoy voy a ver al sommelier Josep Baeta (creo que tiene un cargo en la asociacion de sumillers de Barcelona). El promueve vinos de algunas bodegas, en este caso Borsao (Campo de Borja).
    Cuando le conoci hace algun tiempo, promovia los vinos de Perelada, pero que yo sepa, el unico que se estuvo vendiendo fue el Castillo de Perelada Reserva.

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