Acompañamiento para un confit de pato?
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de Otilio HaroExacto. Se trata de quitarle bien esa especie de manteca de conservación. Algo de grasa tiene que tener para darle sustancia a la salsa. Las peras en almibar enteras o troceadas. Añade más o menos la misma cantidad de almibar que de Oporto (un vaso de cada). Mejor que queden casi cubiertos de líquido para que no se resequen.
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de Obiwan FerranYo siempre la he hecho con peras en almibar (mitad almibar y mitad oporto, bien cubiertos).Si pones solo Oporto quizás quede muy fuerte.....
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de AlternativaTienes razón, probaré a poner también almíbar para que no queden tan fuertes. Ya te diré cómo ha quedado. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Yo le suelo acompan~ar de manzanas caramelizadas, con mantequilla y azúcar. También se puede hacer con zanahorias torneadas y cebollitas perla... Si no se quiere una guarnición dulce, pues unas mongetas del ganxet salteadas con cansalada y butifarra negra.
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Cualquier puré de frutas tropicales le queda bien, entre otras cosas, (piña, platano, maracuya...) Y como vino Un Pinot Noir es lo que a mi personalmente más me gusta. Saludos.
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de Obiwan FerranEso sí a cualquier pure que hagas de estos, añádele zumo de limon. Le da un toque muy bueno para contrarestar el exceso de grasa que queda siempre en un confit.
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de Obiwan FerranEntiendo que confit lo compras ya preparado, o sea no hay posibilidad de salsa de pato.
A ver que te parece esto. A veces lo ponemos en el menú del día y gusta mucho.
Confit de pato con puré de jamón y melón a la plancha.
Para el puré te bastará con cocer unas patatas y a tenedor ir añadiendo jamón picado y aceite de jamón que habrás obtenido infusionando grasa de jamón en un cazo lleno de acite.
Haces una base con el puré, pones el confit encima y lo acompañas de unos tacos de melón a la plancha.
Bon profit!
Re: Acompañamiento para un confit de pato?
Ver mensaje de Obiwan FerranLo puedes acompañar con una compota de frutos secos troceados : pasas, ciruelas, albaricoques, higos. Los rehidratas con un almibar de moscatell.
Queda muy rico....