¿Es justo evaluar un vino sin recatarlo con espacio de tiempo?

El dia que haga una cata y no tenga que soltar aquello de "le falta algo tiempo en botella" algo habrá cambiado en el mundo tal y como lo conocemos...

El vino de López de Heredia no viene con instrucciones pero es obvio que más vale probar los grandes reservas al cabo de diez años. Cuando visité a María José, en febrero de 2012, gracias a Fede Vidal, le dije que no entendía bien su Gravonia del 2000 : sólo olía y sabía a aceituna verde. Me constestó que, efectivamente, el 2000 necesitaba mucha paciencia y que era inútil jarrearlo. Destapó el Gravonia del 2002, completamente diferente, más afrutado y amable con sus notas de membrillo y de albaricoque : compré dos cajas. Me explicó que sus vinos tenían un parecido con los niños : hay niños prodigios y niños digamos atrasados. Son cosas que cada uno de nosotros puede comprender si tenemos hijos : no hay que perder la esperanza y a su tiempo maduran las brevas. Por cierto, te envío el paquete dentro de poco y con instrucciones : aquí, por fin, empieza a hacer fresquito.

Un cordialísimo saludo / Alain

Discrepo ligeramente contigo. Un vino se puede presentar pleno, limpio, con franqueza al consumidor, y no por eso es menos importante que otros. Si un vino se muestra más inmediato que otro, no tiene por qué ser más fácil. Hay grandes vinos que abres la botella y demuestran de qué pasta están hechos.
Un ejemplo para mí de mala praxis por parte del bodeguero son muchos maceraciones carbónicas. Son vinos jóvenes, alegres y desenfadados, y cuantas veces abres una botella y el pestazo a sulfídrico que sueltan disparan las alarmas ambientales. Y eso que son vinos jóvenes sin más complicaciones....y luego te cuentan lo del aireo, lo de que este vino debe madurar, y milongas por el estilo para justificar una clara dejadez a la hora de envasar estos vinos.

Al final y como conclusión pienso que el vino lo debemos evaluar tal como se presenta. Podemos adivinar en función de como está, cómo se va a comportar. Las recatas están bien para rizar el rizo y disfrutar más si cabe...pero para mi las primeras impresiones son las que cuentan.
Saludos.

Se que he generalizado de mala manera...pero si, si un vino con un marcado carácter fresco, alegre y tal y resulta que tienes que oxigenarlo 3 horas como si fuera un GR de la Rioja es como para hacérselo mirar...

Lo más justo de hecho es realizar la cata en las mejores condiciones posibles, tanto del vino como del catador...No catarlo 4 veces...Esto me lleva a recordar el último desafío Verema...que tuve que hacer las catas a las tantas de la noche...y a ciertas horas te aseguro que los sentidos no están para muchas alegrías jajaja

Totalmente de acuerdo... esperar un día quizás, para restauración y para la inmensa mayoría de disfrutones del vino, puede ser demasiado.

Es por esto también que, aunque a veces yo mismo diga que "no hay buen momento para abrir una botella de vino, que el mejor momento es aquí y ahora", no siempre es posible, al menos en vinos especiales si queremos cumplir a rajatabla las directrices del elaborador. Esa frase de "aquí y ahora", si hay que esperar 24 horas, ya no sirve pues igual mañana, por circunstancias, no vamos a poder disfrutar apropiadamente de ese vino.

Conclusión: vas posponiendo la apertura de según qué vinos para mejor ocasión y, al final, los de fácil y rápido consumo (los inmediatos) son los que más rotación suelen tener en la bodega tanto de restaurantes como en las bodegas personales de la gran mayoría de foreros.

Saludos

Estoy de acuerdo.

No tiene ningún sentido pretender catar de la misma forma un blanco joven de Verdejo de la añada 2015 que, por ejemplo, un Leda Viñas Viejas 2004. Se pongan como se pongan algunos, no es posible. El primer vino es directo, inmediato y bastante sencillo. El segundo lleva como 10 años embotellado, es otro nivel y no puede tener el mismo tratamiento.

Bueno es que en restaurantes un vino que necesite chorrocientasmil horas de oxigenación directamente no es viable...otra cosa es que sea un vino que en el descorche ya sea disfrutable y a medida que vaya pasando el tiempo crezca. Y en el ámbito doméstico, como meros aficionados tampoco solemos gozar del tiempo necesario como para descorchar un vino hoy para consumirlo mañana...

Cierto.

En la mayoría de casos, la realidad se impone y, salvo que tengas mucha confianza con el hostelero y le digas: "Dentro de X horas iré, ve abriéndome y decantando tal vino de tal añada"... no es muy viable. Ese caso que cuentas, por suerte, es muy frecuente: abres un vinazo con años y ya está bueno desde el inicio,... lo que pasa es que no está como mejor podría estar,... y va creciendo durante la comida ó la cena. Justo cuando queda un culín de botella, es cuando ha llegado a su punto álgido y es cuando más lo disfrutas pero, cuando vas a por más, ya no queda vino jejeje ;)

En casa pasa parecido. Salvo el que tenga muchísimo tiempo libre (algo muy poco común), no es fácil tener tiempo suficiente para estar abriendo un jueves un vino para beberlo en la comida de mediodía del viernes ó levantarte por la mañana, antes de ir a trabajar, y ponerte a las 7 de la mañana a abrir una botella para tomar luego a la hora de comer (aparte de lo que la parienta podría decirte si te ve, a primera hora de la mañana, con el sacacorchos ya abriendo, en ayunas, "otra botella de vino" jajajaja).

La mía me ha visto hacer catas a las tantas de la noche...poco se iba a espantar ya jajaja, pero si, descorchar un vino mientras te tomas el café de la mañana muy normal no parece jajaja

Totalmente de acuerdo. 

Otra opción: hacer la nota de cata y luego comentar que el vino gana en un par de días. 

Ahí ya cada uno escoge, pero claro, si veo un 9 y la cosa es que me tengo que esperar dos días a que el vino "hable", pues casi que no compro el vino, a no ser que esa un vinazo de esos que uno tiene que probar sí o sí. Al final no es que beba mucho vino viejuno, pero el que bebo lo mimo y normalmente mejora con unas horas de oxigenación (en botella menos una copa). Recuerdo un Tondonia del 54 que Camblor (no sé si tu habías nacido aquí) recomendó consumirlo al día siguiente de abrirlo y vamos que si lo hice, la experiencia lo requería. Además, con primera copa que sacas ya tienes para ir viendo cómo evoluciona. 

Saludos

Dani

No, no conozco a Camblor jejeje, pero ya estamos hablando de casos muy muy excepcionales...

Sin leerte he puesto el ejemplo de los LdH. 

Fíjate de nuevo más parámetros a tener en cuenta, la añada. Sería imposible por tanto extrapolar cualquier valoración si nos pusiéramos más paistas que el papa. 

P.D: Mil gracias!!!!

Vuelvo a estar de acuerdo contigo. Si la grandeza de un vino es que requiere de varios días para expresarse es que yo nací para pobre y no tengo derecho a ellos. Es así. ¿Por qué son mejores los que tardán más en abrirse? ¿Por qué peores los más inmediatos?

Y el tema de los maceraciones, ya es complicado de por sí encontrar cosas interesantes, como para ahora que, efectivamente, echan una peste a sulfhídrico que echa para atrás. 

Saludos

Dani