La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de Mara FunesPara saber la probabilidad de una FML espontánea, se hace un ensayo, generalmente en cultivo del propio vino, pero subiéndole la temperatura (22º a 25º y 3 a 4 días) y en condiciones aeróbicas. Después viene el análisis y la observación microscópica, para determinar la cantidad de levaduras y bacterias. Si el vino se torna turbio, ya es un indicativo. También se pueden efectuar pruebas de quiebra, la del frio, etc. Todas ellas dirigidas a su conservación. Existen un tipo de levaduras que también pueden hacer la FML (muy escasas variedades).
Si tras el análisis consideramos que peligra su idónea conservación, debemos aplicar un método correctivo; el que tenga el menor impacto de los posibles. Por ejemplo:
- Filtrado industrial bacteriológico.
- Quiebra por frio (si no se aplicó anteriormente).
- Corrección de metabisulfito.
Etc.
Espero que esto disipe un poco tus dudas.
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de LlevatapsAh, perdón. Has dicho vino ya embotellado. En este caso, nada se puede hacer que no se halla hecho antes. Bueno, algo sí, conservar las botellas a baja temperatura, que ralentiza notablemente el desarrollo microbiano.
Pero mi opinión, es que los productores ya realizan las correcciones necesarias antes del embotellado, y en general sacan su producto ya óptimo para el consumo. En el caso de los blancos jóvenes, que tanto te gustan, al no ser vinos de guarda, no suelen presentar problemas si se consumen dentro del año.
Los vinos más delicados en este sentido, son algunos ecológicos, los que se elaboran sin sulfitos, y los de productores poco cuidadosos, que dejan el vino al sol (yo conozco alguno). Pero nos vamos a encontrar en contadas ocasiones.
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de LlevatapsOpino que la mayoría de catadores o aficionados no sabríamos cuando un vino esta rectificado con acido tartárico para obtener una acidez mas alta.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de Mara FunesLa acidez recierdo que hace años se esgrimía como un defecto: "este vino es muy ácido"
Y ahora como una virtud: "este vino presenta una excelente acidez"
Los tokaji, los sauternes, los jurançon... esos dulces tienen una acidez que "me eleva".
Saludos
Aurelio Gómez-Miranda.
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de pepecanoCoincido. El tartárico, al ser compuesto natural en la composición del vino, no se diferencia en ningún aspecto del añadido por corrección.
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de G-M.Es que en España ha habido una curiosa evolución Aurelio, antes se bebía más vino pero era de peor calidad por lo que la acidez era -probablemente- desbocada y desagradable, de ahí que la gente huyera de esos "vinos ácidos".
Ahora, cuando un vino presenta acidez lo hace -si es bueno- de una manera equilibrada y aportando frescura y longevidad. Una pena que los consumidores de entonces no llegaran a conocer esta "buena acidez".
Me gusta eso de
...una acidez que "me eleva"
:-)
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de Mara FunesHace escasamente 50 años, los vinos se hacían mayormente por maceración carbónica. Salvo las escasas bodegas que empezaban a despuntar y presentaban ya algo de imagen de marca. La producción era muy reducida, no se exportaba. La tecnología entró con cuentagotas durante el S XX.
No olvidemos que Franco, no dejaba importar maquinaria, durante casi todo su mandato. Las máquinas se traían desmontadas a piezas ilegalmente. Montar una planta debía ser complicadísimo. Parece muy lejano, pero hace 4 días.
Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de Mara FunesSí, tienes razón, pero recuerda los incicios de el boom de Ribera del Duero:
Me gustan los ribera porque son mucho menos ácidos que los rioja
Cuantas veces lo habremos escuchado (e incluso dicho)?