Hispano+Suizas, estrena en Lavinia de Madrid su Cava Vintage 07
Hispano Suizas presentó su último capricho, el Tantum Ergo Vintage
Se elaborará sólo con las cosechas extraordinarias y se estrena con la de 2007, la primera en que la D.O. Cava permitió hacer blanc de noir con el pinot noir
La presentación se marida con de uno de los mejores ibéricos del mundo, el jamón de Guijuelo de Julián Martín y sensaciones de chocolate suizo de la marca DiBisceglie.
Bodegas Hispano Suizas presentó en Lavinia de la calle Ortega y Gasset de Madrid acompañado por valencianos ilustres como la Honorable Consellera de Agricultura Maritina Hernandez, Esteban González Pons en un evento con más de 200 personas, su último capricho: un cava selección y de edición limitada que corona el top de la bodega bajo el nombre de Tantum Ergo Vintage 07.
Se trata de un Cava especialmente singular por varias razones. Primero, porque el Tantum Ergo Vintage sólo saldrá al mercado cuando la cosecha sea extraordinaria. Y segundo porque es la primera añada en que la Denominación de Origen Cava autorizó la la uva pinot noir, de origen francés, pudiese ser utilizada para vinificar un “blanc de noir”, es decir, un cava blanco a partir de uvas tintas. Hasta es momento se permitía, pero sólo para los rosados.
Este saber hacer de larga y exitosa trayectoria en las tierras de la Champaña francesa entraba en el territorio Cava e Hispano+Suizas estaba preparada desde el principio con sus propias plantaciones de Requena y con las elaboraciones experimentales realizadas años antes en la propia bodega.
El vino se fermentó en barricas de cuatrocientos litros con fondo abierto, lo que aporta una personalidad propia y larga vida al Cava. Después estuvo nada menos que 44 meses en rima hasta que el enólogo, Pablo Ossorio, decidió que ese era el momento óptimo de degollar manualmente.
Como se trata de una edición limitada, Hispano Suizas ha querido subrayarlo y que los coleccionistas lo valoren como tal, haciendo una chapa del morrión especial con los colores de la Bandera de España sobre la Cruz suiza, como el logo de la firma.
En la presentación también se hizo referencia a otra joya de la bodega recientemente alabada por la crítica. El Cava Tantum Ergo Rosé 2009 que se ha coronado como el mejor Cava rosé del país al colocarlo Parker con 92 puntos en la prestigiosa revista The Wine Advocate, al tiempo que en octubre Peñín lo colocaba también como el más puntuado con 92 y en febrero José María Casado, en la Guía de la Semana Vitivinícola, hacía otro tanto con 94 puntos.
El Tantum Ergo 2009 Rosé está elaborado exclusivamente con pinot noir.
La bodega también elabora otros vinos como el blanco de sauvignon blanc Impromptu, y los tintos envejecidos como el Quod Superius, o los Bassus pinot noir y Bassus Premium.
La presentación del Vintage, 07 de Tantum Ergo estuvo marida con Jamón Ibérico puro de Bellota , Selección 2011, de uno de los grandes artistas del ibérico salmantino, nada menos que Julián Martín y diferentes quesos de cabra autóctona de la Cabezuela.
El acto se cerró brindando con el Mejor cava puntuado del Mundo, Tantum Ergo Rose Pinot Noir que a su vez se maridará con los exclusivas trufas y sensaciones de la marca diBisceglie sweet-toothed con una puesta en escena espectacular donde combina de forma magistral una selección exclusiva de los mejores chocolates suizos.
