Desde hace décadas, y cada vez más, la ginebra se ha mantenido firmemente establecida como una de las bebidas mas populares y más distribuidas del planeta. Podemos encontrarla en una gran variedad de estilos, clases, sabores, colores y por supuesto, marcas, las cuales giran en torno a un componente común, las bayas de enebro o juniperus comunis, y dos tipos diferentes de ginebra, Genever y London (Dry) Gin.

Después de los artículos anteriores sobre ginebra Tipos de Ginebra y Pasion por el Gin Tonic, vamos a profundizar en los dos tipos principales de ginebra, Genever y London (Dry) Gin mostrando diversos productores y marcas de cada uno de estos tipos. De esta manera podremos asociar mejor las diversas características de cada uno con marcas conocidas por la mayoría de nosotros.

Según los dos artículos anteriores, “…El genuino nacimiento de la ginebra se atribuye al profesor de medicina holandés Sylvius, que en el siglo XVII fue el precursor de macerar en alcohol las bayas de enebro, conocidas desde la antigüedad por sus virtudes diuréticas”.
“La primera vez que fue embotellada la conocida como aqua juniperi fue en 1575, cuando el fabricante holandés Ervin Lucas Bols, creó su famosa marca..., Pero aunque los holandeses fueron los creadores de la ginebra, los ingleses fueron sus mayores difusores, convirtiéndose en la bebida nacional”.
Debido a la cara importación de la ginebra desde Holanda, “en Gran Bretaña se popularizó tanto el consumo y su destilación ilegal,…, que la subida de impuestos impulsó la creación, en la capital británica, de un estilo más seco y de mayor calidad, conocido como London Dry Gin. Fue un farmacéutico inglés su inventor, James Burrough, creador de una fórmula magistral en 1895, cuya ginebra es muy conocida: Beefeater,…”

A lo largo de los años han surgido productores de ginebra tanto de Genever (principalmente en Holanda) como de London (Dry) Gin (inicialmente en Reino Unido).

¿Cuáles son los productores/marcas mas destacados del tipo Genever?

Como ya se dijo, el tipo de ginebra Genever es una ginebra mas dulce que la ginebra London (Dry) Gin debido al agua con azúcar que se le añade y normalmente incluye algunos aromas gracias a especias o flores que se les añade. Existen dos tipos de ginebra genever, una joven y más seca (Jonge Jenever) y una añeja (Oude Jenever).
Tradicionalmente, Hasselt y Lieja en Bélgica, y Schiedam y Amsterdam en Holanda, son bien conocidas como “ciudades jenever”, aunque en Holanda la tradición es mucho mayor.

Centrándonos en Holanda, en Amsterdam es bien conocido Lucas Bols, la marca de ginebra genever mas conocida en España (distribuida por Maxxium Espana) y la más comercializada en todo el mundo (110 países). Fundada en 1575, es la destilería de ginebra más antigua del mundo aún en activo. Asimismo, Bols también es famosa por su gran variedad de recetas de cocktails (18.000 recetas online), y de entre los 60 cocktails clásicos aún existentes, la mayoría se hacen con Bols. Se caracterizan por su continua búsqueda de nuevos sabores.

Entre sus marcas de genever encontramos:  Jonge Bols, Zeer Oude Bols y Bols Corenwyn. Hechas al 100% con ingredientes naturales y puros. Jonge Bols es mas pura y suave en el gusto y en su elaboración se usan hasta 14 ingredientes diferentes como raíz de angélica, anís, jengibre, nueces de albaricoque, semillas de learwyt, etc. Zeer Oude Bols fue la primera genever consumida en Holanda, tiene un equilibrado y afable sabor no como otras oude genever, y es más dulce que su hermana pequeña gracias al uso de plantas botánicas y caramelo. En cambio, Bols Corenwyn tiene un meloso y rico sabor a bourbon y un color dorado pálido ya que se envejece en barrica de roble.

También en Amsterdam podemos encontrar al productor Wynand Fockink, aunque solo comercializa su genever en Holanda.

Viajando a Schiedam, los fabricantes de genever más famosos y que podemos encontrar en España son Nolet con su Ketel 1 Jenever (principalmente exporta a Estados Unidos), Wenneker con sus marcas Goblet Jonge, Olifant Jonge y Wenneker Oude, y De Kuyper, que sin duda es el productor de genever que usa una mayor y singular variedad de aditivos y sabores.

Otros destacados son: Boomsma con sus Genever Oude y Genever Jonge Gin, fabricadas en la ciudad de Leeuwarden y comercializadas solo en Holanda; Hoppe Distillateurs con su Hoppe Jonge; Wees Distillers con su Wees Roggenaer y Van Gogh compuesta por diez botánicos tales como  angélica de Asia, cilantro de África, granos del paraíso de Sudáfrica, aceites almendrados de Java, corteza de cassia de África Tropical, bayas de Sri Lanka, bayas de enebro de Italia, raíz de Florencia, regaliz del Mediterráneo o limones de España.

Marcas más reconocidas de la tan famosa London (Dry) Gin.

Aquí encontramos dos pequeños tipos con la London Dry Gin y la London Gin. Las dos se obtienen exclusivamente del alcohol etílico y sus aromas provienen solo de la redestilación con plantas naturales. Solo pueden contener hasta 0.1 g/litro de azúcar, de ahí su carácter seco. Lo que las diferencia es que las London Dry Gin no pueden llevar colorantes.
El abanico de marcas es tan grande como queramos y bastante bien conocido por todos, sin duda las mas conocidas son:

- Beefeater 24: redestilada con 9 elementos vegetales como enebro, almendra, raíz de angélica, regaliz, corte de naranja amarga, raíz de lirio, semilla de angélica, semilla de cilantro, y corteza de limón, y también con una mezcla de tés que le aportan notas refrescantes y complejas. Nariz delicada, notas de enebro y cítricos. Boca sedosa y agradable, notas cítricas y herbáceas, suavizadas por el recuerdo a té verde.
- Tanqueray Nº.Ten: la base se destila tres veces con los botánicos y, en la cuarta, se añade manzanilla para darle notas especialmente suaves y sedosas. En su composición destacan los cítricos: piel de pomelo, naranja y lima. En nariz es seductora, notas cítricas, especiadas y herbales. En boca, notas cítricas y de enebro, tras las cuales aparecen las notas sedosas de manzanilla; muy compleja por su alto contenido alcohólico (47,3% vol.), que fija sabores y aromas. Otras de sus marcas son London Dry Gin y Rangpur.
- Gordon’s: en la redestilación de esta ginebra clásica intervienen, además del enebro, otros ingredientes como fresas, cítricos y otras hierbas y especias, aunque la receta exacta es un secreto bien guardado por la destilería desde hace 250 años y que actualmente sólo es conocido por una docena de personas. En nariz, otorga notas cítricas y de enebro. En boca es seco, suave, elegante y muy profundo. Además de la botella típica, se vende también en una serie de 10 botellas de edición limitada.
- Bombay Sapphire: utiliza diez ingredientes botánicos de los cuales, el enebro proviene de las colinas de la Toscana. En nariz destacan el toque de enebro, los cítricos maduros y los especiados. En boca es excepcionalmente suave y sabrosa.

- Martin Miller’s: redestilada con cientos de bayas, hierbas y raíces, le da su propia huella de sabor. Usan agua glaciar de Islandia, la más pura y suave del mundo. En nariz, tiene una sinfonía de aromas muy bien ensamblados: notas dulces, florales, especiadas y de alcohol. En boca, destacan las notas cítricas y las florales. El alcohol le da carácter. De final largo y muy agradable, destacando notas frutales dulces. 

- The London Nº1: obtenida por cuatro destilaciones por lotes. Anteriormente era conocida como The London Gin, pero las normas de la UE le hicieron cambiar su composición y el nombre. Elaborada con una docena de botánicos, entre ellos la gardenia y la bergamota. Color azul turquesa muy suave, debido a la maceración de flores de gardenia; nariz ligeramente balsámica y picante, muy perfumada, muy suave en la boca y de sabor persistente. Una de las preferidas por los barman a la hora de los combinados.

- Bulldog: la ginebra Bulldog está elaborada a mano en una destilería de Londres, que lleva elaborando ginebra de la más alta calidad desde hace más de 250 años. Los exóticos botánicos y los ingredientes de alta calidad, combinados con su proceso de cuadruple destilación, le permite desafiar a lo convencional con un sabor equilibrado y un final ligeramente refrescante.Su lema es que la ginebra Bulldog, "combina con todo y se rinde ante nada". Está elaborada con trigo de Norfolk, de la fértil región inglesa de la Anglia Oriental, agua procedente de Gales, la más pura de Gran Bretaña, y una mezcla distintiva de 12 botánicos procedentes de 8 países diferentes alrededor del planeta (China, Italia, Marruecos, Alemania, España, Francia...).

- Broker’s: obtenida en Birmingham por destilación tradicional de diez botánicos por lotes en alambique de cobre. Botella clásica, con el cuidado detalle de llevar un sombrero de hongo en su tapón. En nariz es especiada y floral. En boca es limpia, ligera, seca y refrescante, percibiéndose los cítricos, el enebro y un ligero picor del cilantro.

Otras marcas son: Finsbury, Fahrenheit, Kensington, Greenall’s, SW4, la joven Bafferts, Ish, London 40, Mayfair (Paladian), Jensen, Foxdexton 48%, y un larguísimo etcétera.

Hablando de London Gin con sello español, tenemos la Gin Rives Premium de Rives Pitman S.A., una ginebra cuya elaboración data de 1980, procedente de El Puerto de Santa María (Cádiz) y que es la única ginebra 100% andaluza y elaborada en alambique tradicional de cobre. Su elaboración atraviesa una doble destilación obteniéndose un alcohol neutro y puro al que se le añaden posteriormente 11 especies botánicas diferentes, para finalmente proceder a una tercera destilación en la que se utiliza la parte central de estas.