Cata sobre los controvertidos vinos naturales

¿Natural? ¡Como la vida misma…. ¡ Cata sobre los controvertidos vinos naturales

En esto del vino las modas son algo muy común…. La moda de los vinos ecológicos vino seguida de la de los biodinámicos y tras ella por los vinos ”naturales”. No deja de ser cierto que hay muchos elaboradores que se toman muy en serio la filosofía con la que hacen sus vinos… pero claro, en el complicado y convulso mercado del vino… cuando las aguas bajan revueltas hay también no pocos elaboradores que se apuntan al carro de la última moda para conseguir su pequeño nicho de mercado en un contexto tan complicado.

En España existe una asociación de Productores de Vinos Naturales y en su blog podemos encontrar la definición que ellos dan a los llamados “vinos naturales”. Sin lugar a dudas la renuncia a añadir anhídrido sulfuroso el elemento que más llama la atención de su planteamiento y posiblemente también es la cuestión más polémica. En todo caso vamos allá con el relato de la cata.

Los contendientes elegidos fueron 3 vinos naturales y uno de tipo ecológico. Dos franceses (Collioure y Borgoña); un italiano (Emilia Romagna) y un español (Tarragona). Estos son los datos de los vinos catados:

1.      (D) Macchiona 2003. La Stoppa . Emilia-Romagna IGT

Barbera 50% y Bonarda 50%; 15º. PVP:  22,00€

Vino natural. Fermentación en depósitos de acero inoxidable sin SO₂ añadido y sin control de temperatura. Maceración: 1 mes. Crianza de 12 meses en fudres. Se embotella sin filtrar y con 2 gr/hl de SO2.

2.      (A) La Rectorie Côté Mar 2012. Domaine de La Rectorie.  Collioure AOC.

Vino elaborado siguiendo los preoceptos ecológicos, con la mínima adición de sulfuroso. Garnacha, Syrah y Cariñena, cultivados conforme a los preceptos de la producción ecológica; 14º.  PVP: 17€

14º. Crianza de 12 meses en barricas.

3.      (C) Finca Caibelles 2011. Mendall – Laureano Serres. Vino de mesa: Terra Alta

Vino natural. Cariñena 40% y Cabernet Sauvignon , Merlot , Syrah, Tempranillo 60%; 13,8º.  PVP: 13,90€

Viñas de 72 años para la Cariñena, de 10-12 años para Cabernet, Merlot, Syrah y Tempranillo; suelos arcillo-calcáreos, orientación sur-este a 230 metros de altitud ; Fermentación en depósitos de inoxidable, sin sulfuroso y sin control de temperatura ; Maceración semi-carbónica para el Merlot ; Maceración de 10 días. Vino elaborado y embotellado en julio 2012 sin SO2 añadido, sin filtración.

4.      (B) Fanny Sabre Volnay 2011. Fanny Sabre. Volnay AOC (Bourgogne)

Vino natural. Pinot noir 100% de viñas de 40-50 años, suelos argilo-calcareos, rendimientos de 35hl/ha; 34,00€ 

Fermentación en depósitos troncocónicos, a menos de 24°C, sin adición de SO2. Maceración de 25 días; crianza en fudres de 18 meses, ligero sulfatado tras la maloláctica (30-35mg/l de total) ; embotellado por gravedad sin filtración.

El ganador fue el cuarto vino (que por cierto fue identificado por 7 de los 8 catadores que lo intentaron). Un Borgoña muy juvenil pero con una bella definición. El segundo vino más apreciado fue el nº 1, el italiano, con más peso en boca y muy buena presencia. Muy cerca quedó el tercer clasificado, la Rectorie Côté Mar, que muestra la vertiente “marina” de los vinos de la bodega. Cerró la clasificación el Finca Caibelles del viticultor de Terra Alta Laureano Serres, un vino complicado por su desbordante personalidad.... de esos que llevan mal las catas a ciegas.

La cena….

Con el transcurso del tiempo la Penya la Verema se ha convetido casi más en una sociedad gastronómica que en un grupo de cata. La elección del sitio de la cena y de los vinos posteriores suele ser también un elemento central de las catas. En esta ocasión elegimos un restaurante que es todo un clásico en Valencia: El restaurante Pirineos, un restuarante que ha sido capaz de sobrevivir a los duros tiempos de la crisis haciendo una cocina de mercado con un magnífico producto. Paco Olivas, en sala y al cargo de la sumillería y Teresa Román en la cocina, forman una pareja indiscutible, que saben mimar el productor y mostar una cocina sólida alejada de modas pasajeras...

El menú de la cena fue:

1º Caldito de cocido y buñuelo de bacalao. Tan sencillo y tan díficil a la vez... en una fría noche del tímido invierno valenciano fue el comienzo ideal para el festival que se nos venía encima.

2º Marinados con esgarrat. Sardina y salmón con su punto exacto de marinado acompañado de pimiento y berenjena asados. Rico, rico...

3º Milhojas de foie con jamón y manzana. De nuevo un plato de corte clásico, con muy buen producto y un acabado excelente. El foie que se funde en la boca y la cremosidad de la manzana compotada armonizándose en la boca.

4º Setas de temporada con queso, huevo escalfado y trufa de Teruel. Materia prima en estado puro... con la culminanción de ese toque final en mesa del rallado de la trufa en presencia del comensal.

5º Chuleta de Mamet (ternera lechal) a la brasa. Una carne excelente, de las que es dd´ficil uqenno guste y servida al punto justo...

6º Torrija de horchata con helado de canela. Un plato de inspiración flocal, apetecible, goloso y refrescante a la vez.... ¡que más se puede pedir!

Excelente y completo menú... de esos que crean afición, como buena fue la atención de nuestros anfitriones durante toda la cena.

Finalmente, comentar que los platos fueron acompañados de:

Cava Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva 2008

Palo Cortado Península de Lustau

Vin de Voile de Plageoles 2000

Grappe Savagnin ouillé 2011

Clos Mogador 2004

Sauternes Mouton Cadet Reserve 2005 

Esto es todo.... hasta la próxima cata....