Comenzamos a lo grande un nuevo año de catas con 8 vinos de Puligny-Montrachet, ese pueblo borgoñón de la Côte de Beune cuyos viñedos son a juicio de los expertos los que producen el tipo estilístico ideal de la chardonnay, donde este uva consigue un perfil de profundidad, elegancia, transparencia, mineralidad y capacidad de envejecer en sus vinos que los colocan en primera línea mundial por su legendaria calidad. Siempre se ha considerado que los mejores viñedos blancos de Borgoña están en este pueblo, pero que los mejores productores, sin embargo, están en los vecinos Chassagne-Montrachet y Meursault, aunque en Puligny encontramos igualmente excelentes elaboradores como por ejemplo Domaine Leflaive, Louis Carillon et fils, Olivier Leflaive o Ettiene Sauzet.

Haciendo menos ruido mediático, con producciones mucho menores, pero con un nivel de calidad por lo menos a la altura de lo mejor de este pueblo se encuentra nuestro protagonista de hoy, el veterano Paul Pernot, que todavía dirige junto con sus hijos los destinos de este Domaine, donde comenzó en 1959. Trabajan unas 20 has en total, una parte propia y otra parte bajo arrendamiento, y una parte importante de su producción ha sido destinada a negociantes como por ejemplo Drohuin, de quien son importantes proveedores. Con la llegada de Paul muchos viñedos fueron replantados en los años 60 y 70, llegando en la actualidad a un momento idóneo para obtener la máxima calidad. El estilo es bastante clásico en su zona, vendimian lo más tarde posible para buscar la maduración de la uva y vinifican en acero inoxidable, con crianzas en torno a los 12 meses y con poca utilización de roble nuevo, en torno al 20%. Un dato importante es que realizan poco battonage, son vinos quizá menos trabajados en la oxidación, más directos, muy minerales, de lenta evolución y de corte austero, auténticos vinos de Puligny-Montrachet sin concesiones a la galería. Así pues nos encontramos ante un productor pequeño y familiar, que vende mucha parte de su producción a negociantes y que lo poco que embotella bajo su propia etiqueta responde a un estilo directo y casi radical, vinos desbordantes de personalidad.   Leer más

Queremos finalizar las crónicas eno-gastronómicas del año 2011 con la maravillosa comida que disfrutamos el pasado 28 de diciembre, día de los Santos Inocentes, en el Restaurante El Bohío, el feudo de los hermanos Rodríguez Rey situado en la toledana localidad de Illescas y que hoy por hoy consideramos que se encuentra por calidad pura y dura en el más alto nivel de la cocina española, basando su éxito ante todo en un trabajo bien hecho a partir de una mezcla de talento, trabajo y humildad.

Hablamos de un restaurante familiar, fundado ya hace unas cuantas décadas y que en la actualidad los hermanos Pepe en la cocina y Diego en la sala capitanean un equipo perfectamente conjuntado y capaz de otorgar al comensal una experiencia plena y de gran satisfacción. La cocina de Pepe se encuentra en un momento de asentamiento y confirmación y está basada en el respeto por la tradición manchega apoyada en la consecución del mejor producto tratado con sencillez y jugando con los contrates en las texturas y en los sabores, porque eso es lo que más destaca de esta cocina, una cocina con mucho sabor pero con ese punto perfecto de equilibrio que la hace accesible y razonable. Y con un mérito especial y no es otro que saber interpretar la estacionalidad y la temporada, ahora en plena época de caza resulta siempre más sencillo jugar con los sabores contundentes, pero nos acordamos de una visita en plenitud del verano donde con ingredientes mucho más frescos y livianos, el resultado y la personalidad se mantuvieron intactos.   Leer más

Mucho tiempo llevábamos tratando de organizar un fin de semana vínico y gastronómico con nuestros compañeros del grupo de cata de Segovia, uno de los más activos que conocemos y cuya cabeza visible en Verema no es otra que Alvaro Moreno, a través de cuyo blog nos pone los dientes largos con los preciosos viajes vinícolas que hacen por las grandes zonas de la vieja Europa. Así pues y aprovechando el principio de ese largo puente de diciembre (que ahora entre unos y otros nos quieren quitar) pasamos una larga y provechosa jornada en la que comimos y bebimos mucho y bueno y que ahora les vamos a resumir.

La jornada comenzaría en el pueblo de Nieva con una completa visita a la Bodega y Viñedos Ossian. Ismael Gozalo es junto con Javier Zaccagnini la cabeza visible de este proyecto que comenzó con la añada 2005 y que trata de buscar algo tan apasionante como complicado, un vino de verdejo que sea capaz de envejecer con clase y de alcanzar complejidad y grandeza en su evolución. Lo primero fue subirnos a la furgoneta y dar una vuelta por algunas de las parcelas que trabaja. El viñedo viejo de Nieva es francamente interesante por toda la historia que tiene detrás y en manos de una persona tan meticulosa y apasionada en su trabajo como es Ismael, lo cierto es que transmite unas enormes posibilidades. No había más que ver las parcelas que trabajan en Ossian al lado de otras que no lo son para darse cuenta de lo que hablamos. Sus métodos se basan en la biodinámica (o bioestática como le gusta decir a él), aplicando modernas técnicas combinadas con conocimientos ancestrales. Son unas 30 has entre viñedo propio y arrendado, divididas en varias parcelas de viejas viñas de verdejo, algunas centenarias y otras bicentenarias, plantadas en pie franco y sobre suelos arenosos, que evitaron la propagación de la filoxera. Estamos entre los 850 y los casi 1000 metros de altura, con buenos índices de insolación y marcadas diferencias térmicas entre el día y la noche. Tras dar un paseo por los viñedos y conocer algo más sobre el concienzudo trabajo que se realiza con esta viña donde destaca una agricultura biológica basada en abonos orgánicos, regeneración del suelo, cubiertas vegetales y abonos compostados, volvemos a la pequeña y sencilla bodega a las afueras del pueblo para realizar una cata de los vinos de la añada 2011 que se encuentran en fase de crianza.   Leer más

Echando la vista atrás, tras casi 5 años de trayectoria como blogueros en Verema, hemos visto que no habíamos dedicado hasta ahora un artículo exclusivamente al cava. Confesa es nuestra adicción al Champagne, adicción de la que no tenemos la más mínima intención de recuperarnos, pero cierto es igualmente que consumimos y defendemos al cava, al buen cava, como espumoso mediterráneo de gran calidad y precios muy bien posicionados en una mayoría de casos.

Y si hay dos casas de cava que nos convencen por encima del resto, por su gran trayectoria, regularidad y nivel medio en sus vinos, esas son Gramona y Recaredo. Hoy toca hablar de estos últimos pues a finales de noviembre Antoni y Ton, hijo y nieto del fundador de la bodega y cabezas visibles del productor a nivel técnico y organizativo se pasaron por la Taberna Laredo para presentarnos toda su gama de cavas en una sesión organizada por Cuvée 3000, distribuidores de este gran cavista en Madrid. Lo primero que hay que destacar es la completa presentación que prepararon, con un amplio despliegue de diapositivas e información sobre el trabajo del productor tanto en la viña como en la bodega, para inmediatamente pasar después a la cata de todos los vinos que actualmente elaboran, en su última añada.   Leer más

Cualquier buen aficionado el vino debe conocer y disfrutar de los soberbios albariños de Do Ferreiro y de los voluptuosos Volnay del Domaine Michel Lafarge, de hecho nosotros lo intentamos hacer con relativa frecuencia, sin embargo no habíamos tenido la oportunidad de conocer a los hombres, a las personas que hay detrás de estos grandes vinos que tanto nos gustan. A finales de noviembre y de forma casi consecutiva ambos visitaron Madrid con algunos de sus vinos bajo el brazo y nos brindaron dos maravillosas sesiones que ahora les vamos a contar en detalle.

Gerardo Méndez Lázaro es un pontevedrés (de Meaño) que a sus 57 años está considerado como uno de los grandes productores de vino blanco en España. Hijo de un herrero al que apasionaba el vino fue adquiriendo esta afición desde niño y termina cursando estudios de enología, haciéndose cargo del viñedo familiar. Eran tiempos de los albariños de cosechero (colleteiro), que se embotellaban sin etiquetar y eran conocidos con un nombre distintivo, en su caso era el albariño del herrero (Do Ferreiro), nombre que conserva hasta nuestros días. Ya en 1986 y con la creación de la DO Rías Baixas se comercializan los vinos bajo dicha denominación. En la actualidad producen dos albariños, Do Ferreiro Cepas Vellas con las uvas del viñedo bicentenario de la casa y Do Ferreiro con el resto. En el año 2009 comienza con un proyecto en el Bierzo basado en la uva mencía llamado Corro das Xanas y con otro en la DO Monterrei llamado Amizade, en este caso basado en la uva godello. En la cata que pudimos disfrutar en la UEC bajo el ciclo “El enólogo y sus vinos”, Gerardo aportó todos ellos, lo cual hizo todavía más interesante y completa la sesión. Veamos.   Leer más

No puede entenderse la historia vinícola de La Rioja moderna y contemporánea sin la presencia de Contino, uno de esos pocos productores nacionales que han sido capaces de traspasar nuestras fronteras por la calidad de sus vinos. Fundada en 1973 por CVNE y la familia propietaria de la finca, se trata de una bodega con una serie de características que la hacen única y singular dentro de la Rioja Alavesa.

La primera de ellas es la viña, una única viña de 62 has de la que sale toda la uva utilizada para elaborar sus vinos. Se trata de un terreno que desciende hacia el río Ebro y goza de una de un gran equilibrio entre los factores de permeabilidad y retención del agua, extendiéndose en tres terrazas con suelos arenosos-calcáreos y arcilloso-calcáreos, dependiendo de la profundidad de las capas. En las más superficiales abundan los cantos rodados. Hay plantadas cuatro variedades tintas, tempranillo, mazuelo, graciano y garnacha y otras tres blancas, viura, garnacha blanca y malvasía. La segunda es la disposición del edificio que alberga la bodega presidiendo el viñedo, al más puro estilo de los château bordeleses, aunque por el estilo de la edificación se asemejaría mejor con las más sencillas y austeras del Libournais que con las más monumentales del Medoc. Esta disposición favorece el hecho de que la uva llegue a los depósitos de fermentación inmediatamente después de su recolección, algo que siempre resulta muy importante y facilita el proceso. Y la tercera es el estilo de elaboración del productor, basado en la mezcla de uvas y parcelas, vendimiando cada una en su mejor momento de maduración y vinificando por separado. Contino es un vino de mezcla de variedades y eso es algo que tiene una capital importancia sobre todo por el uso de castas mejorantes tan importantes como el mazuelo, la garnacha y sobre todo el graciano, varietal de gran trascendencia en este productor y responsable de otorgar su singular personalidad a muchos de sus vinos. En bodega son tradicionales sin renunciar a la modernidad, algo que indudablemente se nota en los vinos, vinos que al fin y al cabo son siempre los que tienen que hablar y los que vamos a comentar.   Leer más

En la historia que vamos a contar hoy hablaremos de uno de los apellidos más señeros a lo largo de la historia del Barolo y que ya contemplan 5 generaciones, los Conterno. Si bien hay documentos que certifican que los Conterno ya vendían vino allá por 1700, es con Giacomo Conterno cuando la familia alcanza la excelencia en el vino. Giacomo nació en Tucumán, Argentina, donde su padre había emigrado, y cuando regresan al Piamonte su objetivo no es otro que elaborar un Barolo que supere en calidad al resto, surgiendo en 1920 el Barolo Monfortino. En 1961 Giacomo reparte las viñas de su propiedad entre sus dos hijos, Aldo Conterno y Giovanni Conterno, dejando al primero las viñas de la Bussia Soprana (Monforte) y al segundo las de Serralunga.

Cantine Giacomo Conterno fue fundada en 1908 y pese a que existen informes sobre un Monfortino 1912, lo cierto es que es 1920 el primer Monfortino que se conoce con total seguridad. Se partía de una uva comprada a viticultores de confianza y este primer Monfortino procedía de uvas del pago Le Coste, situado en Monforte d’ Alba. Había dos versiones, una “normal” y otra “riserva”, esta última elaborada solamente en los grandes años, siempre a partir de uvas compradas de viñas de Monforte. En 1974 compran un excelente viñedo en Serralunga, la Cascina Francia, con 16 has y situada en la parte más alta de la comuna, siendo 1978 el primer Monfortino elaborado con uvas de este viñedo. En la actualidad elaboran dos Barolos a partir de este pago, un Cascina Francia y el propio Monfortino Riserva, que procede de una selección de las mejores uvas del viñedo solamente en las añadas que la casa considera que reúnen las características de calidad reseñables. Roberto Conterno, hijo de Giovanni, es quien está al frente de los destinos del productor manteniendo el estilo meramente clásico y tradicional de elaboración con largas maceraciones y crianzas en toneles de roble de Eslavonia. Además de los Barolos Cascina Francia y Monfortino Riserva, la casa produce igualmente una Barbera d’ Alba y un Nebbiolo d’ Alba cuando en añadas malas desclasifican el Barolo. En 2008 Roberto compra el viñedo Cerretta en Serralunga, muy distinto en sus características a la Cascina Francia y del cual se elabora una Barbera, un Langhe Nebbiolo y un próximo Barolo. Habrá que estar atentos.   Leer más