Chuletón de ternera avileña
Chuletón de ternera Avileña
Por aportación de Juan Luis Beltrán
http://www.verema.com/usuarios/cachina
Introducción
“Chuletón de Ternera de Raza Negra-Ibérica Avileña". Se trata de una carne que está amparada por una I.G.P. y hay un órgano regulador encargado de su protección, promoción y todo eso a lo que se dedican estos órganos reguladores.
En realidad esta carne no es exclusiva de la provincia, ya que esta raza también está implantada en provincias limítrofes como Cáceres, Madrid, Salamanca..., pero es verdad que es en Ávila dónde más abunda y de donde toma el nombre de la raza. Porque la principal particularidad es que el vacuno es de una raza autóctona, especial y característica.
¿Cómo es la carne? A diferencia de otras carnes también excelentes y muy en boga actualmente, la "Carne de Ávila" es de una ternera joven. No suelen ser carnes de reses viejas, por lo tanto, la carne es muy tierna, de bonito color rojo-rosado, con poca infiltración de grasa pero muy sabrosa por sí misma. A parte de la pieza conocida como "Chuletón", hay otras piezas de igual o mejor calidad, como el solomillo o el lomo bajo. Además la carne para guisar consigue unos platos muy buenos también, todo hay que decirlo.
Receta
No hay cosa más fácil que realizar un chuletón, aunque para conseguir un resultado excelente hay que tener cierta maña y realizar una elaboración especial. Por su puesto lo más fácil es en una plancha de cocina, todo el mundo lo puede hacer en casa, con una plancha o sartén grande muy caliente, una gota de aceite, y chuletón encima el tiempo necesario para dar a la carne el punto requerido. Personalmente a mí me gusta poco hecho y es recomendable no hacer demasiado este tipo de carne. La sal después de cocinar la pieza y
si es en escamas (sal Maldon) mejor. La pieza ha de tener un grosor de entre 3 y 5 centímetros (dos dedos) y la pieza pesar entre los 600 y 1000 gramos.
Chuletón de nota: Pues sobre unas buenas brasas. Unas brasas con leña de encina le da un toque especial, pero personalmente lo que más me gusta a mí es sobre unas ascuas hechas con sarmientos de viña. Ese ahumado que proporciona los sarmientos le da un toque especial a la carne.
Maridaje
Un vino tinto contundente, con tanino, tipo Ribera del Duero con crianza o Toro, aunque aquí, por razones obvias lo tomamos con un vino de garnacha, ya sea del año (joven) o con cierta crianza. El caso es que un tinto le va que ni pintado.”
Comentario y justificación
Con este hilo empezó una larga andadura http://www.verema.com/foros/gourmet/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Tuvo una gran repercusión y llevo a que esta entrada del blog “con sincio”, sea en estos momentos, la entrada de entre todos los blogs, la más recomendada:
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Gracias a la colaboración de todos nosotros, y este el reconocimiento que entre nosotros nos hemos otorgado.
En la entrada reseñada, por un problema de espacio, solo se pudieron colgar las recetas de las 10 provincias más votadas.
Ahora muchos compañeros me han ayudado enviándome la receta de sus provincias e iniciamos esta nueva etapa, con esta de nuestro compañero Juan Luis Beltrán (con nik Cachina).
Su provincia siguiendo el abecedario es de las primeras y su receta fue la primera en llegar y por tanto, a él le cabe el honor de iniciar la lista.
Periódicamente iré colgando más recetas, muchas ya recibidas, en número de uno o dos según su cantidad del texto, estando esta ocasión editada solo de la Ávila de Juan Luis, por este texto acompañante explicativo al final.
Copyright Gabriel Argumosa
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Estupendo artículo sobre un alimento que me encanta degustar, la carne.
Yo, al igual que Oscar, soy de carne vieja pero disfruto también mucho de la ternera.
La apariencia de la pieza cocinada me recuerda mucho a las numerosas chuletas de Carne de Cervera y Montaña Palentina que he degustado.
Ahora tan solo me queda probar la ternera avileña para comparar sus sabores ;-)Un abrazo Gabriel.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Eso, eso... Me gustaría visitar la vieja viña de Lorenzo y visitar el viñedo salvado.
Me has recordado que a lo largo de este año Juan Luis nos enviará el vino
¿Recuerdas? http://www.vinowine.es/popurri/salvar-un-vinedo-del-arranque.html
¡Enhorabuena Gabriel! Excelente iniciativa la tuya recuperando los platos patrios...
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Para los carnivoros, la chuleta esta por encima de solomillo y otras piezas.
Un abarzo Vicente. -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues no sé cuándo estarán listos los vinos de Juan Luis, pero sí es cierto que en vez de solicitar que nos los mande, igual justifica un buen viaje el ir por allí, recoger los vinos y montar una buena chuletada de carne avileña.
Estoy convencido que Juan Luis está de acuerdo. -
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Es curioso que aquí en el norte, pondera por una parte la carne de vaca vieja y por otra la de buey, sin embargo allí valoran mucho este tipo de carnes, lo mismo que en Zamora cuando te hablan de buena carne, te remiten a la ternera de Aliste.
Ya sabes que cada uno de nosotros somos un mundo y sobre gustos no hay nada escrito.
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en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Tal como le he contestado a Oscar en muchas zonas de Castilla y León valoran mucho este tipo de carne de ternera.Parece ser que nosotros somos bastante más rancios, en el buen sentido de la palabra.
Un saludo.
Gabriel.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Claro que me acuerdo, creo que somos unos cuantos los que hemos aportado en mayor o menor medida algo para la restauración de ese viñedo. Tal como le he escrito Aurelio sería una buena disculpa el recoger el vino y probar a la carne.
Las disculpas que nunca faltan. -
Como sabes soy mas de pescado pero ahora gracias a ti solo pienso en un buen chuleton en Ávila
Enhorabuena
Besos -
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Pues ya sabes Jose. Sé que os pilla un poco a trasmano, pero quien sabe, sé que habéis ido a sitios más lejanos, je,je,je.
Y creo que el vino este año no va a estar, más bien para 2016, no hay que tener prisa, mejor que las cosas vayan bien. Pero os digo que el vino va evolucionando adecuadamente y hasta agosto no se decidirá si pasará más tiempo en barrica o no, entonces el vino estaría para navidad o bien para la primavera de 2016.
Gracias por tu apoyo.
Un saludo. -
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gabriel, pues es una muy buena idea, je,je,je. Yo encantado de que me hagáis una visitilla, de verdad, chuletón y vino no va a faltar. Y así os enseñaría mis viñedos.
Un saludo. -
en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Ya que estas en faena:
Una buena propuesta es quedar e ir probando esas recetas para ver quien sube al podium de las recetas. -
Venid cuando queráis. Así os cuento que he rescatado otro viñedo, unas 900 cepas, muy cerca del rescatado inicialmente. Su dueño, 83 años, ya lo iba a abandonar y haciendo un esfuerzo económico tengo otro viñedo. Este viñedo es más viejo, 80 años este año, de 1935 y necesita muchos más cuidados que el otro. Hay muchas cepas con brazos muertos, que habrá que cortar y el suelo necesita mucho tratamiento también.
Espero que todo vaya bien, porque sería una pena perderlo.
Aún no sé si voy a hacer un vino de él, porque en el tema vino quiero ir poco a poco, todo dependerá de cómo se desarrolle la cosecha. Inicialmente la idea es vender la uva, pero ya se verá.
Bueno, ya sabéis una noticia más de mis proyectos y locuras.
Un saludo.-
Sarmientos para los chuletones
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Ya os enseñaré como evoluciona.
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Mucho trabajo me espera
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Mirad que pinta...
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en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Yo sé que cuando algo es bueno, tú lo sabes apreciar muy bien.
Un saludo.
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Pues mi no me cae muy lejos......
Saludos y gracias.
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