¿Codearme yo con los grandes? No creo, no es mi estilo. A mi me gusta codearme con gente auténtica, agricultores, borrachos, vividores, vamos, gente como yo.
Yo soy muy amigo de mis amigos, siempre estaré ahí.
Y lo siento por lo de feo, pero es que es verdad, como yo, ;-).

Pues ale, ahora ya no me hago una de cuerpo entero ;.)

Oye, ¿no deberías estar en la viña y no dándole a las teclas? Venga a currar, hombre!!!

No si razón tienes, y mucha. Cuando se hizo la edición de las "Edades de el Hombre " en Ávila, que alcanzó el millón de visitas fue un no parar de abrir restaurantes como estos que hablas y aún alguno queda. A mi que me esperen que en su momento lo probé y la experiencia no puedo ser peor. Pedí el famoso "chuletón" y me lo trajeron bañado en aceite, no se podía comer, como si lo hubiésen freido en lugar de hacerlo a la plancha, un desastre. Exigí que me lo cambiaran y me lo cambiaron, pero de plato. Una vergüenza total.
Así nos pasa, una pena.
Saludos.

Esta tarde hombre. La viña es el hobby, el teclear es el curro serio, de momento.

El compañero Juan Luis Beltrán ha hablado de hacerlo en casa, pero entre una sartén y un fuego de leña hay un abismo. Yo creo que debería ampliar el artículo con una lista de restaurantes que ofrezcan este producto con calidad contrastada, algo que debería hacer la IGP, pero bueno...

Pepe, si hablé de hacerlo a las brasas, al final del artículo, en un apartado que pone "chuletón de nota", es más, hablo de hacerlo sobre unas ascuas de sarmientos, ese ahumado le da un sabor especial.
Por otro lado lo de los restaurante es verdad. Yo ya te he dado mi pequeña lista, en esos no se falla.
Un saludo.

Muchas gracias Pepe, el mérito es de nuestro compañero Cachina, yo sólo he transmitido lo que él me ha Remitido.

Pero ya sabes que aquí hay que hacer un sumando entre la raza del animal, lo que come, la temperatura de matanza y conservación etc. y todo junto es lo que al final hace que un producto tenga un nivel u otro.

Un saludo.

Gracias Javi. Un abrazo.

La alcanzaba no tengo la suerte de conocer, pero sí conozco los otros dos que referencias tanto el Almacén como el restaurante 5, y estoy de acuerdo contigo totalmente en que son dos restaurantes que merece la pena visitarlos y si por otra parte, disponen de carne de la raza Avileña, mejor que mejor.

No somos rancios, somos montañeses je je. La vaca joven tiene aun mucho que trabajar y servir, asi que mejor comerla de vieja... que, dicho sea de paso, esta mucho mas rica (yo evito a toda costa la ternera). Tienes razon con lo de la falta de entreveracion. Parecen paquetes de carne pura embalsamados con la grasa, rodeandola, y aunque conozco a gente que lo prefiere, a mi me gusta mas el lomo bajo de vaca vieja o piezas en donde aun habiendo paquetes grasos, la carne tiene grasa en su interior. Ahora, seguro que esta riquisima.

Si señor, somos de La Montaña y ahora nos gusta la carne de vaca vieja (a mi también, y en comparación con el precio, por encima de la supuesta de buey).

Pero tengo que admitir que mi abuela, cántabra pura, pues se apellidaba Cobo, y habia nacido en 1888, adoraba la carne de el tipo avileña.

Ufff, a mi me gusta mas aun obviando el precio. Aunque esta bueno, en general, por ejemplo frente al buey pastuenco (quizas el buey mas generalizado) o al cabu que sirven en carboneros, prefiero una vaca vieja bien tratada y bien alimentada al final. Sobre grandes bueyes de trabajo no puedo opinar, y el kobe lno lo he probado pero con la pinta(za) que tiene casi que lo veo para cortarlo y coimer en crudo, demasiado suave en sabor.

Lo que comentas de tu abuela, no me soprende, la carne de avila es muy buena, y si es de ternera es una carne fina, no se a que se dedicaba tu familia pero si por ejemplo producia leche seguro que acostumbrada a las vacas ya maduras, podria suponerla una finura de tipo lujo asiatico. Te imaginas viajar al pasado, o mejor, traer al presente a gentes que vivieron a principios del siglo pasado? Que dirian de productos caros y escasos (los de calidad) como angulas o percebes, y de productos digamos imposibls como un salmon de rio a dia de hoy? Mismaente el pollo. A veces no es solo lo rico que es un producto, sino facil o raro que es acceder a ellos.
Tomandome ciertas licencias, puedo decir que el salmon no era un pescado muy apreciado, y hay quien suele decir de que se usaba para alimentar a las cuadrillas de currantes... y mi familia es del Pas (somos de Renedo, aunque yo ya naci en la capital). Ahora, hoy, imaginate en 2-3 meses, que alguien pesca un salmon y lo quiere vender... le pagarian una pasta (sabes que no es legal... ) y es todo un contraste. Quias nosotros si fuesemos transplantados a finales del siglo 19 cambiriaos la percepcion. Imaginate que nos transplantan a ti y a mi mañana a la vega lebaniega de 1890. Manejando carnes y chacinas de oso, cazando urogallinas para estofar a fuego lento, y con cabras en los riscos que hay que vigilar para que no se coma el lobo. Un pollo jovencillo, un chorizo de cerdo blanco... seria algo mucho mas agradecido que lo que he mencionado, pero ahora, una pechuga curada de urogallo o un chorizo de oso... levantaria el mismo revuelo que hoy lo haria un kilo de angulas o un puñao de percebes como pulgares... y si las cosas van a peor en la mar, quizas un manojo de sardinas o iuna lata de anchoas sea algo en el futuro solo al alcance de los mas pudientes o caprichosos-gourmets, cuando hoy afortunadamente lo podemos comer las gentes normales y de bien...

Que interesante seria poder moverse por el tiempo para ver la percepcion de los alimentos, no crees?

Un abrazote paisano

Fer

un chuleton no, pero un corte mas fino, frito en vez de a la plancha, es algo muy sabroso. Lo de llevarlo bañado en aceite es una guarrada, pero igual era una mezcla de mala carne, mal tratada, mal plancheada o frita, abuso laboral de los cocineros y camareros en modo burbuja gastronomica abulense.... pero se nos ha olvidado la carne frita, y ahora tiene que ser a la plancha, pero un filete frito esta muy bueno, y si encima quieres hacer un pepito, como los que se han mencionado en un hilo de almuerzos, pues riquisimo. A mi la carne frita me lleva a la infancia, aunque nunca la haga (si, yo tambien la hago a la plancha, aunque con mas aceite de lo normal). Yo a mas de uno que dice que la carne solo a la plancha le he plantado un filete bueno frito delante y casi siempre les ha traido sabores del pasado. Del pasado y buenos, me refiero a los sabores-recuerdos, claro.

Muchas gracias Julio.

Compañeros de Verema, un gran fichaje para la casa Julio Valles, si es capaz de transmitirnos, sólo un 10% de todo lo que sabe sobre gastronomía, prácticamente todos hemos ganado en formación de forma notoria.

Un saludo.

Gabriel.

Bienvenido a Verema, "Presi". Es todo un lujo tenerte por aquí. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega. Javier.