Una cata de Garbanzos
Una cata de garbanzos
En esta ocasión el garbanzo ha sido el protagonista, el lugar Shore en la Villa de Suances, director de la cata y miembros de la cata, los mismos que acudimos a la cata de alubias: Tino y 20 sufridos más.
El garbanzo
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa muy extendida sobre todo en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual.
En España existen 6 clases de garbanzos procedentes del tipo KABULI:
- Garbanzo castellano.
- Garbanzo blanco o lechoso.
- Garbanzo Chamad
- Garbanzo pedrosillano
- Garbanzo venoso andaluz
- Garbanzos de la Maragatería o Pico Pardal
Las variedades actuales más cultivadas son:
Alcazaba, Amelia, Amparo, Anguiano, Athenas, Badil, Bagdad, Bonal, Candil, Castellano, Castúo, Chamad, Elvira, Eulalia, Fardón, Inmaculada, Kairo, Lechoso, Pedrosillano, Pilar, Puchero, Tizón (para consumo animal) y Zegrí.
En la foto: Blanco Lechoso, Pedrosillano y Fuentesauco
Los garbanzos en la cocina.
En nuestro medio en la mayoría de los casos, la imagen de los garbanzos la solemos asociar a los cocidos, tan frecuentes y a la vez apreciados de nuestras regiones, no en vano la gran mayoría de ellos tienen a los garbanzos como protagonista o al menos como parte de ellos: Cocido madrileño, lebaniego, campurriano, maragato, escudella i carn d¨olla catalana, cocido con pelotas murciano, berza gaditana, puchero andaluz, puchero de calabaza y habichuelas(también andaluz), puchero valenciano, etc..
En nuestro medio, no solo se usa el garbanzo en los cocidos, sin entrar en enumerar las posibilidades, podemos citar las ensaladas, tostados, en tortilla o su harina para rebozar.
A nivel de otras lugares hay que destacar El hummus, que es una pasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular en la zona de Oriente Medio.
E incluso se ha ideado un recurso gastronómico que denomina Hamburguesas de garbanzos. “Vegana” ella (esto es, vegetariana en sus maneras gastronómicas).
El garbanzo en la pirámide está incluido en el grupo de ingesta diaria y no solo en frecuencia, también en cantidad según el decálogo de la dieta mediterránea.
La cata
Blanco lechoso
De tallos delgados, con las hojas compuestas y los bordes serrado. Fruto en legumbre de 1-2 granos. El grano es grueso, alargado, de forma irregular, con surcos muy marcados y aplanado por los costados. Color blanco lechoso y con una calidad culinaria muy apreciada. Destaca `por su riqueza en proteínas, magnesio y hierro. Se produce sobre todo en Andalucía y Extremadura.
Elaborado en una ensalada.
Garbanzo de la Maragatería- Pico del Pardal
Descripción: Garbanzo de tamaño mediano-grande, con la característica rugosidad del castellano, aunque algo menor que aquel y con un pico muy pronunciado. Pese a que insistentemente se señale que el garbanzo maragato corresponde a una variedad específica -conocida come "pico de pardal "-, lo cierto es que no podemos asegurar este hecho. Las encuestas realizadas revelan las contradicciones que existen en este punto, y mientras algunos defienden la singularidad de esta variedad otros afirman que se trata de garbanzo castellano. Producido como se comprende en la zona de la Maragatería leonesa. Elaborado con bacalao
Garbanzo Pedrosillano
Descripción: Tal y como se recoge en la ficha correspondiente a este producto en el Inventario Español de Productos Tradicionales del MAPA (p.430 y ss.). "se trata de una variedad Próxima al castellano pero es un garbanzo de pequeño tamaño: 371 semillas por cada 100 gramos, frente a la inferior media de otras variedades. La forma del grano es casi esférica, más redonda que la de castellano, con tegumento liso y línea de separación de los cotiledones bien marcada. El pico es pequeño y agudo. El color característico conferido por el medio es el naranja-amarillento". Las principales particularidades de este garbanzo son -junto al menor tamaño- "el sabor que posee (lo que da un gusto especial por este garbanzo) la finura de su piel y albumen". Producido en la zona salamantina de Pedrosillo el Ralo. Elaborado con callos
Garbanzo de Fuentesaúco
Descripción: Garbanzo de la variedad macrocarpum, "castellano", de tamaño medio e incluso grande. Su grano es esférico, con color amarillento, superficie con surcos marcados y presenta un característico pico curvo notablemente pronunciado. Es el prototipo de los garbanzos españoles, aunque no el más rico en proteínas. Presenta un hollejo imperceptible que lo singulariza. Pese a ser el tipo de garbanzo más comercial de España, se habla de un ecotipo de Fuentesaúco. Producido el a zona zamorana de Fuentesaúco. Elaborado con langostinos.
Garbanzo de Liébana
Los garbanzos de Potes o del Valle de Liébana son pequeños, su aspecto por tamaño es similar al Pedrosillano aunque algo más pálidos, resultan ligeramente duros, no se llegan a deshacer nunca, aunque estén un poquito duros por fuera resultan hechos por dentro. En estos momentos muchas familias están volviendo a recuperar la costumbre ya bastante abandonada de su cultivo. Elaborado con carne de cerdo.
Hubo entrantes: piparras, almejas en salsa y pimientos de piquillo asados a la leña y de postre, como no podía ser de otra manera, al estar presentes 3 cofrades de Cofradía del Hojaldre, tarta de hojaldre de Torrelavega.
Y hasta bebimos vino: Blancos de Bodegas Vidular y tintos mencía de bodegas Picos de Cabariezo, ambas cántabras.
Conclusiones y comentarios
Tras acabar de catar el desfile de garbanzos; hay unanimidad: los dos triunfadores han sido el Blanco Lechoso y el garbanzo de Liébana. Todo entendiendo que las condiciones de los acompañantes no eran similares. Pero el primero resultaba mantecoso y excelente en la ensalada y el segundo había absorbido perfectamente el sabor del caldo acompañante. Ninguno decepcionó.
El blanco lechoso suele ser algo más caro que el resto en el mercado, pero su precio no es en absoluto prohibitivo.
El garbanzo de Liébana, no se encuentra en el mercado y conseguir el mismo es difícil.
Tino, ya sabéis que es productor en el municipio de Polanco (zona centro costera de Cantabria), de alubias, lechugas, judías, etc. o tomates, de los cuales también os colgué un hilo (http://www.verema.com/blog/con-sincio/1124194-tomates) ha sembrado este año garbanzos y entre ellos el lebaniego y por tanto os tendremos informados sobre cómo va su producción.
La próxima reunión de este tipo esta programada para septiembre, con “La Olimpiada del tomate y pimiento”.
Agradecimiento al personal de Shore, en Suances, por su colaboración en la cata, lo cual no resulta fácil, a Bodegas Vidular y Pico Cabariezo, a Tino como no, y a todo el mundo que arrimó su hombro.
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Esperaremos con gran impaciencia. Merecen una cata monográfica por su rareza en las mesas de Cantabria.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Ampliando la información de Gabriel te diré que en Castilla a los gorriones se les denomina "Pardales". En mis largas y antañas estancias en Tierra de Campos, así los denominaban los lugareños. Saludos desde la capital del hojaldre, Torrelavega.
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en respuesta a Red19 Ver mensaje de Red19 El que sabes de todo,es una pena que no intervengas más, eres tú.
Los garbanzos, a raiz de tener que preparar un tema para ser miembro de número en la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomia y Alimentacion, que versó sobre ellos, es un producto que me parece muy interesante y mi idea es seguir profundizando en ellos.
Un saludo Pepe.
Gabriel
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Te tengo en consideración, pero dificil lo tienes.
Un saludo.
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Tal y como nos tienes acostumbrados aquí viene otro post para enmarcar.
Enhorabuena Gabriel!!!
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero que muy difícil, jajaja
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Estupendo artículo. Como siempre ilustrativo. Hoy he comprado aquí en Torrelavega garbanzos pedrosillanos, ya daré cuenta. Este es el que a mí más me gusta, en términos generales.
Hubo una época, en este benido país, en la que casi todos los días comíamos cocido de garbanzos, a los mejor por eso éramos un tanto más felices.
En cuanto a la cata: el mejor, el plato de liébana, seguido, por la ensalada y el de langostinos (gran sabor supo sacar el amigo Tino.
Todo a gran altura.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Creo que estuvimos todos de acuerdo. El de los langostinos tenia un sabor muy logrado la salsa.
Saludos.
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en respuesta a Bouquet55 Ver mensaje de Bouquet55 Muchas gracias Jose, a ver si pones las pilas a Angel.
Un saludo
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en respuesta a AnaJuan Ver mensaje de AnaJuan Muchas gracias Ana, es un tema que voy a intentar profundizar y os ire contando.
Un salduo
Gabriel
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Hoy como con el, ya le pongo las pilas, que contacte contigo y acordáis día.
Saludos -
en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Si tengo mucha historia recogida, pero no he colgado nada en el blog, pues mi idea es que si se muestra muy larga la entrada del mismo, cansa y no se lee.
Por ejmplo te puedo decir que:
La leyenda cuenta que el garbanzo lo introdujo en España el general púnico Asdrúbal, que no quería ver a sus soldados ociosos cuando no estaban en guerra. Por eso en tiempos de paz les hacía practicar la agricultura y cuando llegaron a la actual Cartagena comenzaron a cultivar los primeros garbanzos. De hecho, en esta provincia había un pueblo que hasta el siglo pasado se llamaba “Garbanzal” (en la actualidad es La Unión).
O que Cicerón debia su nombre al garbanzo (Cicer arietinum) pues un antepasado suyo tenia la nariz en forma de garbanzo.
Saludos y muchas gracias Teresa. Ya tenemos virtual, aunque no sea de vino, pero ¡bienvenida¡
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Interesante experiencia y excelente descripción de ella, Gabriel. Me llama la atención sobretodo el hecho de que 5 de las elaboraciones fueran en caliente y otra en frío porque la textura EMHO cambia bastante (a mí me gustan más en caliente, pero en ensaladas también los gasto, sobretodo en verano). Saludos,
Ferran
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Pues si tan difícil es el lebaniego de conseguir habrá que volver al valle.
A lo que no me hago, de normal, es a las ensaladas con legumbres, y menos con garbanzos. Igual es cuestión de probar una elaboración de esas excelsas, pero hasta la fecha nada de nada. -
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Entendemos que la preparacion era tan distinta que eran comparables, al igual que no se hizo nada con humus ni tostados.
Con el tiempo mi idea es profundizar en estos temas y elaboraciones.
Gracias Ferran