Carico montañes
Carico montañés
¿Qué son los caricos de Cantabria?
Con el nombre de caricos, se conocen a unas alubias rojas de Cantabria.
Comentábamos en la anterior entrega de este blog, que este tipo de alubia se aprecia mucho en Cantabria, tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII.
La palabra “carico” es un término montañés procedente, posiblemente de la palabra carica (alubia de careta). Y hay otra versión sobre el origen de su nombre, que es: ca-ri-cos, es la "españolización" del término "alubia" en francés, ha-ri-cots, fruto del paso de los franceses en el siglo XVII.
Su producción es escasa, en general para consumo propio, siendo por ello su precio relativamente elevado.
Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía poner un tutor, o con maíz que hacia la función de tutor, sembrándose al tiempo si la superficie era amplia o primero el maíz y unas dos a tres semanas mas tarde las alubias, pues estas crecen más deprisa en un principio, en las pequeñas huertas.
Tras la realización de los correspondientes estudios y ensayos para su tipificación como variedad, fue incluido en el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura el 10 de abril de 2008. A partir de ese momento, se ha promulgado más su siembra y en alguna ocasión en planta de “tipo al pie”.
Son unas alubias extremadamente tiernas y con apenas pellejo. Los caricos con chorizo son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía cántabra.
La Feria de la Alubia y la Hortaliza en Casar de Periedo
A partir del mes de septiembre, las vainas de los caricos están secando y en breve se despojarán de su cubierta, a partir de aquí, dependiendo de cómo haya venido el clima, ya se pueden ir degustando esta alubia.
Lo cierto es que ya en noviembre, su consumo se generaliza, como el resto de tipos de alubias y en noviembre se celebra en la localidad cántabra de Casar de Periedo la Feria de la Alubia y la Hortaliza.
El lugar donde se celebra, muestra un marco idóneo, con sus construcciones de puro estilo montañés junto al río Saja. Allí se concentran carros, vacas, ebanistas, herreros, ganaderos, agricultores y como no, alubias.
Estampas de la feria
Receta de caricos montañeses
Casa Enrique.
http://restaurantecasaenrique.es/
Casa Enrique, situado en la localidad de Solares a 15 Km. de Santander, centro económico y de población de la zona y eje de comunicación entre el País Vasco, Santander y la zona occidental cántabra, de hecho hay una frase de un romancero popular que dice: “cuando pases por Solares no pares”, que en este caso, es muy errónea. Este local está situado a un paso de la estación de ferrocarril y comprende restaurante, bar y hospedaje.
Enrique García es la tercera generación de Casa Enrique, un hotel-restaurante que comenzó a operar en 1910 tras ser inaugurado por Enrique García Gorroño e Isabel Pedraja Ortiz.
El restaurante de Casa Enrique mantiene la cocina de carbón de sus comienzos, para elaborar sus guisos con recetas centenarias, que han pasado de generación en generación, entre las que destaca su carico montañés.
Receta de caricos montañeses, gentileza de Casa Enrique
Ingredientes:
Para 4 comensales.
400 gramos de caricos.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 pimiento choricero.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón y sal.
Preparación:
- Poner a remojo los caricos (no menos de 6 horas), este tiempo depende de la época del año si son más o menos frescos, pero se calcula cuando se hayan hinchado bien.
- Se cuecen durante tres a cuatro horas con la cebolla, dos dientes de ajo, los pimientos y una cucharada de aceite de oliva virgen.
- A medida que durante la cocción se van secando, se añade agua fría (asustarlas) y se mueven meneando la cazuela.
- A cocción se sazonan.
- Se retira la cebolla, los ajos y los pimientos, se trituran con un poco de caldo, se esto se añade a los caricos.
- Cuando los caricos están tiernos, se pican los otros dos dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharada pequeña de pimentón friendo esto unos segundos vertiéndolo a los caricos sin que cambien de color.
- Mezclado suavemente, se deja cocer unos minutos y se dejan reposar.
Maridaje de este plato
Como comentamos en nuestra anterior entrega, que con los platos de cocina popular o clásica con el producto correspondiente, nos dejaremos aconsejar el maridaje con un vino, con precio de coste en tienda, siempre menor a 10 euros, por un profesional del sector.
En esta ocasión será, Ángel Mª Carabias Vicente, responsable de sala de Restaurante Sambal en Noja.
http://www.restaurantesambal.es/
Salmantino, comenzó en el mundo de la hostelería en las cocinas, entre otros establecimientos, trabajó en el hotel Meliá Apolo (Barcelona), restaurante las Delicias (Gijón), en Cantabria en el estrellado ya desaparecido Los Avellanos, D´Mangiare, Cruz Blanca. Actualmente en restaurante Sambal (donde es copropietario) donde dirige la sala y la bodega del restaurante.
Honoro Vera 2010
Tinto 2010. 4 meses en barrica de roble francés.
Bodega: Bodega Ateca
D.O.: Calatayud
Variedad: Garnacha tinta
Capacidad: 75 cl. y 14.5 º
Color rojo picota, capa media.
En nariz fruta roja, y especies, (pimienta blanca), intenso.
En boca con cuerpo pero taninos suaves, deja notas de fruta roja.
Agradecimiento a Casa Enrique de Solares, Angel Mª Carabias de Restaurante Sambal de Noja y a Jesus Baquero(fotos de la feria de la alubia).
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Si señor, tiene muy buena pinta.
¿De donde procede?
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Te lo paso:
Alubias para el invierno -
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Muchas gracias campeón, lo de los caricos en Casa Enrique o el cocido montañés de Casa Cofiño, lo tenemos apalabrado, así que hay que mover a Javier para lo organice.
Respecto al tema histórico me temo que hay bastantes lagunas. Los franceses no entraron en España en el siglo XVII y las alubias llegaron a ese país a través de España, no viceversa (en realidad hay tantas versiones que nadie cual es la verdadera porque los franceses presumen de que entró en Francia a principios del XVI procedente de Italia, de mano de Alejandro de Médicis, donde a su vez llegó como todos los otros productos que los conquistadores tenían que entregar a la Iglesia y esta al Papa). Otra cosa es que posteriormente se desarrollasen variedades nuevas como las verdinas, pero eso ya es del XIX.
Desconocía por completo la historia de la Real Fábrica de Artillería de La Cavada, así que hoy me voy más contento a tomar el aperitivo porque he aprendido algo nuevo. No sé si aquellos señores llamarían "haricots" a los caricos porque los flamenco no hablaban francés, aunque el fundador, Jean Curtius, era originario de Lieja, tierra valona. De todas formas me extraña porque la palabra "haricots" aparece por primera vez en el léxico de Oudin, ancestro de los diccionarios, en el año 1640. De todas formas es una divertida historia que merece la pena ser estudiada. -
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 La verdad es que yo como Javier , siempre las hago con verduras , pero en esta ocasión , metimos algún sacramento , para ver como salían , y la verdad se nota , aunque sano , es mas la verdura .
La verdad estas alubias son finísimas , son de color canela , aunque después de elaborarlas , se ponen rojas , las acompañamos con unos hongos , para el que no me conozca , que no piense que fui a cogerlos yo , aunque reconozco , que seria por lo único que me animaría a andar por el monte.
Lo acompañe con una sidra , zapiain , de las que mas me gusta , de por aquí.
Las alubias , no se exactamente de donde son , ni que variedad , así que si alguien las identifica me lo diga , se que no llegan a cuatro euros el kilo , por lo tanto baratas , y también , voy a encargar mas , a ver si me entero de donde son.
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Y el despues
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El antes
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Bueno, bueno!! Mis alubias han salido estupendas!!
Ésta es mi receta: alubia pinta zamorana, chorizo zamorano, panceta, ajos, cebolla, patata, laurel, pastilla de caldo vegetal, aceite y sal. Ñam, ñam! Buenísimas!!
Ada
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Alubias en el plato
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Alubias en la olla
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Vaya festín Oscar!! Y qué buena pinta todo!!
Un beso
Ada
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Oscar, eres un artista.
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena ¡Como te caló Zamora¡
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Lo que son las costumbres. Me pones a mi esos trozos de cebollas y las hojas de laurel y te mando a..... o más lejos. jajajaja.
Agradeceros tanto a Oscar como a ti el detallazo de los pies de foto que nos han ayudado mucho a la hora de situarnos. Como bien dicen los de Oscar: antes y después y los tuyos: en la olla y en el plato. jajajajajaja. -
Da la casualidad que en nuestra última visita a Santander nos regalaron unas cuantas y hoy las hemos comido. Buena difusión de los productos cántabros, Gabriel.
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Caricos
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Muchas gracias Isaac, pero tu lo haces perfectamente, con las anchoas, restaurantes cántabros en Madrid, etc, etc,.....
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Ja,ja, y con cualquiera que lo haga con honestidad, y se coma bien...También con los cántabros....hay unos cuantos que tengo en la lista para ir por Cantabria y luego difundirlo...
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Buena pinta que tienen Isaac. El colmo de los colmos sería que encima, en vez de caricos fueran.... baraticos. :-)
Un saludo. -
en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Isaac, que precisamente tú, preguntes una cosa como esa..... pa matarte!
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Pero eso..... son alubias? ¿o cebolla con chorizo?
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo No se de que hablas...a que comentario te refieres??? :-)