Hola Beatriz,
¿de verdad echas esa (enorme) cantidad de levadura para esa cantidad de harina? Ca'uno con sus panes ;-) pero como normal muy general con un 2% de levadura vamos que nos matamos y aun menos con este calor... :-?

Saludos,

Jose

Gracias por la receta del pan. Casi demasiado sencillo me parece. Lo intentaremos. A ver que sale.
En cuanto a la otra receta....... Creo que los que tienen éxito en esta vida, o al menos lo que se entiende hoy en día por éxito, no cumplen precisamente las normas que has enunciado.
El que se interesa sinceramente por los demás creo que difícilmente llegaría a millonario, yo creo que más bien parece la receta de como ser buena gente y la buena gente no suele llegar demasiado lejos en los negocios.

José, la cantidad de levadura, es la necesaria; 25 g y no es demasiado en absoluto. Jamás he usado una cantidad tan pequeña como la que dices ni para panes ni para pizzas, que las hago caseras, ya me dirás que marca usas o de donde la obtienes porque debe de ser la bomba la que tú usas!

Saludos.

Gastiiola, la receta de pan es sencilla en efecto. Respecto de la segunda discrepo contigo. En todo caso me das la razón... Por lo visto, si yo me comportara como dice Carnegie sería percibida como "buena persona" aunque no lo fuera tanto. No es mal comienzo en una relación ontractual...

Listo Dale Carnegie!

...por cierto, sus teorías se emplean en los cursos de coaching!

Hola Beatriz,
utilizo lo más sencillo que encuentro en el super, la de la marca Levital (es levadura fresca). Depende de cada uno, del pan que se haga y más cosas, pero 25 grs de levadura para esa cantidad de harina a mi me resulta una desmesura. Si tengo mucha (pero que mucha) prisa, aumento al 3-4 %, pero de otro modo con un 2% me resulta suficiente. En líneas generales para hacer un pan "normal", me basta el porcentaje:

100% harina
75% agua
2% levadura
2% sal

Si el pan va de masa retardada (pan a l'ancienne o algún tipo de hogaza), incluso menos porcentaje de levadura, ya que irá el asunto fermentando tranquilo un par de días en el frigorífico.

Saludos,

Jose

José. Entonces usamos la misma! Los 25 g que indico es un cubito. Supongo que lo venden en este pormato como unidosis, pues no es fácil de oartir...se deshace...

Como pesas 6 g?? .... El 2% de 300 es 6..... Una cucharilla de café?? .....me gustaría probar cómo sale el pan con tu receta por experimentar. No sabia que una masa fermentaba bien en el frigo....yo al contrario la pongo en un sitio calentito y sin corrientes.

La receta de pan con esa "desmesura" de levadura es del recetario de "imprescindible para su cocina" de thermomix. El libro básico. Con esta fórmula, a mi siempre me ha salido ok.

Saludos,

Hola Beatriz,
cuanto más fría está la levadura, mejor se parte. El cubo lo parto por la mitad y tengo 12 gramos. Parto ese cubo por la mitad y ya tengo 6 grs. Ese trocillo de 6 grs lo puedo partir por la mitad y tener trocitos de 3 grs o bien por tercios para tenerlos de 2 grs.

Hay panes cuya masa se retarda, como el pan a l'ancienne que comentaba antes. Esencialmente es como una chapata, pero sin aceite :) Dos días en el frigo con plegados de vez en cuando y aquello burbujea que da gusto.

Igualmente los poolish los dejo por la noche en la nevera bien tapados con papel film para que no cojan olores y fermentan genial para utilizarlos al día siguiente con el pan que queramos amasar (sería añadir poolish al resto de ingredientes y amasarlos, un levado, formado, segundo levado y horneado para finalizar).

Te adjunto un par de enlaces de "El foro del pan", que es un lugar en el que se aprende un montón de esto de hacer pan :-))) El primero es el del pan a l'ancienne, como ejemplo de masa completa fermentada de manera retardada en el frigo y el segundo de panes de molde, en el que aparecen panes muy sencillos, con poolish y amasados manuales muy sencillos y con los que se puede experimentar muy facilmente con las proporciones, formados, etc.

Pan a l'ancienne: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=2&t=1471
Panes de Molde: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2680

Saludos,

Jose

Muchas gracias Jose! Muy interesante lo que cuentas. Me pasaré por esas webs.

Saludos,

Beatriz G

La razón me la das tú a mi. Lo que quiero decir es que yo no quiero que me parezcas una buena persona aunque no lo seas.
Yo quiero que lo seas, sin más. Esta técnica la utilizan para crear tipos que tengan éxito.
Empezaron con el deporte, y en el deporte, hoy en día lo importante no es precisamente participar, lo importante es ganar.
De todas maneras aquí lo importante es tu receta del pan y no el como triunfar o no en la vida pero es que has sacado un tema que tiene mucho jugo.
Bien pudiéramos estar años discutiendo sobre lo mismo y quizás nunca nos pondríamos de acuerdo.