Fruto Noble Sauvignon Blanc 2009

La bodega dispone de un sistema de control del viñedo con tal de obtener datos climáticos, de crecimiento de las plantas y de la humedad del suelo a distintas profundidades. Permitiendo fijar unos protocolos en viticultura afín de obtener el desarrollo vegetativo ideal y estresar a la planta lo suficiente para obtener la máxima concentración de componentes. Al final del ciclo vamos determinando diferentes parámetros que nos harán fijar la fecha óptima de vendimia. Para que la uva sufra las mínimas alteraciones posibles se ha optado por situar la bodega en medio de los viñedos y por variedades en espaldera para una vendimia mecánica. Así se vendimia cada parcela en su momento óptimo y se puede realizar la vendimia nocturna consiguiendo que la uva entre a bodega a baja temperatura. Las variedades blancas las vendimian con aporte de nieve carbónica en el mismo viñedo y hasta la salida del sol. Una vez la uva en bodega pasa a través de una mesa de selección para evitar sabores extraños durante la fermentación. Posteriormente la uva pasa por un intercambiador de pasta que con la ayuda de la nieve carbónica y una atmósfera inerte, hace una maceración en frío. Después de 4/5 días arranca la fermentación.

• TEMPERATURA DE SERVICIO: Se recomienda servir en frío, alrededor de 8ºC
• MARIDAJE: Ideal para acompañar risotos, pescados potentes como el pez espada, el atún, la caldereta de anguila y las carnes blancas