Vino de la Quincena
Heretat de Taverners Graciano 2005
- Bodega: Heretat de Taverners
- Enólogo: Daniel Belda / Joan Llobell
- Zona: D.O. Valencia
- Tipo de vino: Tinto
- Varietales: 100% Graciano
Notas de cata
Vino muy curioso por la variedad de la que procede, ya que es en España la
parcela más al sur en la que se cultiva esta variedad típicamente riojana, que
en este clima desarrolla un carácter muy especial.
Color picota granate de capa alta con ribete violáceo. Nariz de buena
intensidad, con una fresca expresión de fruta madura, roja y negra, goloso.
Notas vegetales y a salazón. En boca combina las sensaciones frescas y
cálidas, minerales, cacao, regaliz y hojas de enebro. Suaves tostados, algo de
azúcar quemado y un suave fondo especiado. Buen ataque, un desarrollo
agradable y buen recorrido, mostrando su potencial en la parte final del paladar.
Con buena acidez y cierta estructura. Post gusto largo y potente a la vez que
amable y redondo.
Elaboración
Elaboración en depósitos de 100 Hl. y 50 Hl., en partidas de 6000 a 3000
Kg., dependiendo del año ya que la producción está alrededor de los 12.000
Kg, puesto que sólo hay 3.200 cepas de 18 años de edad.
La fermentación se realiza a 28-30ºC, durante 7-8 días, durante los cuales
se realizan cuatro o cinco remontados diarios según necesidad, aireados o
cerrados, con pissage manual para remover completamente el sombrero y uno
o dos delestage dependiendo de la extracción de color.
Se reducen los remontados durante la maceración que llega hasta 12-15
días, según estado de la piel y capacidad de extracción, a partir de los cuales
se sangra el vino y se prensan los orujos, pasando parte a las barricas nuevas
donde hacen la fermentación malo-láctica. El resto este vino realiza la
fermentación maloláctica en depósito de acero inox, trasegándose una vez
termina esta fermentación para separar las lías finas antes de llenar de nuevo
las barricas, tanto nuevas como de 2º año y proceder a la crianza.
- MARIDAJE: Platos de cuchara, legumbres y estofados con largas cocciones, así como platos elaborados con cierta contundencia. Su acidez hace que acompañe muy bien a comidas con grasa o a platos con sabores fuertes como el arroz meloso con bogavante, arroz con pato,
Características analíticas
- Graduación alcohólica: 14.5