Vino de la Quincena
Cava Chozas Carrascal Brut Nature - Reserva
- Bodega: Chozas Carrascal
- Enólogo: Michel Poudou y Francesc Girón
- Zona: D.O. Cava
- Tipo de vino: Espumoso
- Varietales: Macabeo y Chardonnay
Notas de cata
Es un cava vivo, limpio y de color amarillo pajizo, con burbuja fina persistente. Destaca aromas primarios provenientes de la uva, frutales como manzana, plátano, albaricoque y frutas tropicales, y también de flores blancas como la flor del azahar o del magnolio. Aromas secundarios de la fermentación.
En boca los aromas frutales se transforman en otros que recuerdan a frutos secos. Es un cava bien estructurado, burbuja fina bien integrada y buen equilibrio. Acidez equilibrada, persistente y voluminoso.
Elaboración
Vinificación: Leve desgranado y maceración pelicular en frío bajo hiperreducción (24h). Obtención del mosto flor. Fermentación a 18ºC. una parte en depósito de acero inoxidable y otra en barricas nuevas de roble francés. Antes del tiraje (adición de azúcares y levaduras al vino base para una segunda fermentación en botella). Desfangado por frío. Clarificación y estabilización. Degüelle después de 15 meses de cava subterránea.
Crianza: 15 meses en botella en cava subterránea a temperatura estable.
- MÁS INFORMACIÓN: Chozas Carrascal es un proyecto de Julián y Mª José que, junto al reconocido enólogo francés Michael Poudou y con Francesc Girón, han apostado por la calidad y el cuidado máximo de la uva durante todo el proceso de producción.
- TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 6-8ºC.
- MARIDAJE: Ostras, Sushi, Aceitunas verdes, Caviar, Tempura de verdura, Arroz negro, Suquet de Peix, Bogavante con alcaparras y esparragos, Papillote de salmón y soufle de queso.
Características analíticas
- Graduación alcohólica: 12.5%