Tradición tabernaria

Comenzamos en el medio día del jueves con Juan Peña, la más taberna de las tres. Inaugurada en 1979 para servir desayunos, adornada de detalles taurinos, antigüedades, aperos de labranza, cajas fuertes. Servicio algo despistado, pero simpático, de forma que uno se relaja, y no le da más importancia. Carta extensa, con muchas de las opciones en medias raciones, además de un buen número de posibilidades cantadas en base a la temporada.

Para encender el “chip” córdobes y adaptarnos al entorno, empezamos con un salmorejo, de sabor y textura perfectos con el jamón y huevo bien picaditos. Arranque típico.

Seguimos con unas chirlas abiertas a la plancha, correctas. Prefiero el sabor más suave y elegante de unas coquinas. Chocos fritos, cortados de forma muy fina que no acaban de convencer; y unas acedías con una fritura que tampoco remata.

Nos recuperamos y de que manera con unas huevas de choco a la plancha con cebolleta picada, y pimentón. Textura, sabor, ligeramente picante para volver a repetir. Verdadero manjar, y gran producto.

Nos llenamos de tipismo con una más que generosa ración de rabo de toro, y unas berenjenas fritas cortadas en forma de patatas. El primero con un punto muy agradable que consigue una gran melosidad; la sensación final en boca es muy moruna, provocada por las especias. Las segundas alcanzan gracias a la perfecta fritura un punto excepcional, conservando la temperatura, y resultando muy esponjosas en la boca.

Para ver fotos....y el post completo de tabernas en Córdoba....
http://www.complicidadgastronomica.es/2013/04/cordoba-tradicion-tabernaria/