Segunda visita. Distinta impresión

Vaya por delante que llevo varios dias, desde el dia 5 de noviembre en que volví al Bulli a cenar, pensando que escribir.

Se puede escribir mucho y bien, o mucho y polémico sobre este ¿restaurante? ¿laboratorio? La verdad es que tengo sentimientos contradictorios.

Mi primera visita en abril de 2005 fue una catársis. Excelente. Vibrante. Sorprendente. Alucinante. Rompedora. Un recuerdo memorable.

5 años y medio después y, con mucha suerte y ninguna influencia, llega la oportunidad de probar, menú invernal esta vez, y repetir en el (actualmente) segundo "mejor" restaurante del mundo.
Sinceramente, las calificaciones están fuera de lugar en éste y algún otro caso.
El Bulli es un mundo aparte. Para bien o para mal, su nivel de creatividad, de innovación, de sorpresa, de riesgo (en algunos casos rozando lo aceptable para vista, paladar y textura) y de experiencia, superan a (casi) cualquier otro restaurante de nivel.
Conozco 6 de los 7 restaurantes con 3 Estrellas Michelin de España. Sólo me falta Akelarre. Conozco muchos de 2 y muchos de 1 Estrella. Conozco, aqui y en el extranjero, muchísimos buenos restaurantes sin estrella, pero con cocinas destacables, buenas, buenísimas, o excelentes. Y, sin embargo, al Bulli lo dejaría fuera de cualquier lista.
El Bulli es (hasta que cierre) un capítulo aparte en la cocina.
EL menú (larguísimo) que tomamos y que empieza con un snack que no fotografié, acaba más de 4 horas (y 5 botellas) después.

Sólo diré que, de los 4 que fuimos a cenar, 2 éramos repetidores y 2 noveles. Los 2 repetidores que, además, fuimos juntos en 2005, tuvimos una sensación agridulce al acabar, como pensando que Ferran Adrià es un genio pero que los límites de la experimentación y de la innovación tienen un tope, sobre todo en sabores y contrastes (el menú invernal con "caza", menudillos y platos más fuertes nos gustó menos que el "veraniego" de 2005). Además, en Catalunya, con una despensa natural brutal y en plena temporada, no incluir NI UN SÓLO plato con setas es, cuanto menos, sorprendente.
En cambio, los 2 comensales "noveles", estuvieron (y están aún) en estado de shock. Y uno de ellos venia de comer en el PER SE de Nueva York hacía una semana, y ambos conocen,y mucho, buenos restaurantes estrellados. Alucinaron.

En cuanto a vinos, fundamental aquí y en cualquier comida, para mi, volvimos a ponernos en las manos del sumiller. En 2005 nos suministró Borgoña blanco y tinto a 40 euros botella (limite impuesto).
Esta vez, con toda confianza le pedimos botellas alrededor de los 50-55 euros (vi que la carta era sensiblemente más cara que la última vez y no por los 5 años transcurridos).
Esta es la selección que disfrutamos. Brutales los blancos y muy bueno el tinto aunque, quizá, eclipsado por ser la cuarta botella que tomábamos, después del cava y los 2 blancos.

Cava Agusti Torelló Gran Reserva 2005.
Sauvignon Blanc Te Mata (Hawke's Bay, Nueva Zelanda) Woodthorpe 2008. Blanco
Chassagne-Montrachet Les Morgeots 2002 -Lucien Le Moine (1er cru) 2002. Blanco
Crozes-Hermitage La Guiraude 1999, Domaine Alaing Graillot. Tinto
Riesling Rheingau Auslese 2007 - Georg Breuer (Rheingau). Dulce.

Resumen: para quien haya podido probarlo, siempre le quedará su recuerdo del paso por el Bulli.
Para quien no haya podido o no haya "querido" (tampoco es tan fácil conseguir mesa), creo que se arrepentirá.
Para poder opinar hay que conocer.
No obstante considero mis 2 experiencias en El Bulli como muy satisfactorias y para no olvidar y, además, para confirmar que el MEJOR restaurante que he probado sigue siendo, de largo, EL CELLER DE CAN ROCA. Antes, y ahora.