Menú micológico

Un clásico en temporada de setas y que este año toca remar contra corriente porque hay pocas en cantidad, variedad y calidad, pero sigue el esfuerzo de locales como éste por dar una opción en temporada,

Mesas en un bonito comedor bien decorado, algunas más juntas de lo deseable (hasta el punto de coger el aceite sin levantarte) que si se llena debe agobiar un poco la cercanía de otros comensales; al menos deberían situarse con desnivel para que los cantos de las mesas no estén contiguos. Servicio en sala efectivo, incluso por le propio chef en algunos momentos; buen ritmo de platos.

Dos opciones de menús sobre la mesa, pero ya teníamos la reserva de menú de setas. En la carta de vinos hay muchas opciones con gran predominio de valencianos y con precios buenos.

Dos veremeros para comer y beber. Para beber: agua sin gas y Tantum Ergo brut nature 2013 ya maduro en color y sabor. Para comer y sobre la mesa un pan loncheado cumplidor y un aceite Conde Benalúa Bio demasiado poco expresivo y que cambié con la mesa vacía vecina por un provocador Amarga y Pica que cumplía lo prometido.

El menú (35€):

. snacks y encurtidos: a modo de aperitivo: buena mezcla para empezar a segregar y preparar para la comida.

. carpaccio de champiñones y boletus con vinagreta de trufa (agaricus y boletus edulis): buenas láminas y presencia de trufa correcta.

. salpicón de setas de cultivo con jurel (lentinus edodes, shimeji, pleorotus erinjii): con pimiento, granada, cebolla, manzana verde y el pescado. Buen conjunto y buen punto de vinagre.

. coca de níscalos con embutido de Requena  (lactarius deliciosus): genial, a modo del famoso bollo de Requena en la base pero con los ingredientes comentados apoyados en superficie. Muy recomendable.

. gazpachos de pastor con setas y rabo de vacuno (craterellus, oreja de cerdo..): preparado con la carne de rabo de toro marcada en plancha (algo se secó) y servido aparte de los gazpachos que van en paella al centro. Original e interesante.

. bizcocho (de chocolate) de (con) trompetas de los muertos, natillas y sorbete de frambuesa y maracuyá (craterellus cornucopioides): mezcla de elementos bien hechos pero poco armonizados como conjunto. Destacable el sorbete.

Buen café final.