EL GRAN RESTAURANTE

Una vez más disfruté de una maravillosa experiencia gastronómica en Can Fabes. Ajeno a cualquier polémica, abstraido del ruido mediático, el equipo de cocina y sala del buque insignia de Santi Santamaría funciona como la perfecta maquinaria del mejor reloj suizo. La cena fue un portentoso despliegue de un inmejorable producto, una impecable técnica, una enorme profundidad gustativa y una mesurada creatividad. Alejada de composiciones estridentes, la cocina de Santi Santamaría evoluciona segura y firme aferrada a nuestro acervo cultural y gastronómico más cercano. La langosta con sofrito de tomate, puré de patata y jugo cremoso del crustáceo, las espardenyes con pulpitos, papada de cerdo y rúcola o el pato Mieral con foie gras, cebollitas y endivias son tres ejemplos de una cocina verdaderamente magistral. La tabla de quesos es abrumadora. El servicio de pan es estupendo. Magníficamente asesorados una vez más por el que es probablemente el mejor sumiller de España, Juan Carlos Ibáñez, tomamos Pol Roger Vintage 1998, Naiades 2006, Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2006 de Marc Colin et Fils (gracias, muchas gracias Juan Carlos), Calvario 2004 y Pajarete de Muller Solera. En resumen, una cena memorable y un restaurante perfecto.