En nuestra cuarta visita a Locum se confirman todas las esperanzas, tanto

En nuestra cuarta visita a Locum se confirman todas las esperanzas, tanto la cocina como el servicio sigue una trayectoria ascendente imparable que exige reconocimiento.

Victor Beato-Sanchez ofrece una cocina innovadora sin estridencias ni notas discordantes, en la que se nota el trabajo y la reflexión tras cada plato. A fin de no repetir nos sugirió que nos montasemos nuestro propio menú de degustación: un estupendo cocido deconstruido con todo su sabor en el que los garbanzos son el caldo y el caldo los garbanzos, chipirón con morcilla de arroz negro y crema de pote, alcachofas con gambón y alioli de foie, salmonete con habitas, hierbabuena y jugo de jamón, rabo de toro guisado en vino con salsa de miel y mostaza y ruibarbo. Para terminar dos postres, torrija caramelizada con manzana y queso fresco, y compacto de chocolate caliente con crema de vainilla y gelatina de regaliz. Todo impecable.

Y en sala Eloy Ramirez secundado por Bennine Mohamed se aseguran de que la experiencia