En la cresta de la ola
Al principio de Ayala, a una manzana de la Castellana, se encuentra este Ten Con Ten, lo último de lo último, lo más de lo más, en el vértice de la pirámide de fashion's restaurants de "el foro".
Daba la impresión de que esa noche se daba cita buena parte de la jet, del establishment. Lo mejor (y lo peor) de Madrid. Lo cierto es que es un ambiente espectacular.
El local es espléndido, un gran rectángulo con la parte más cercana a la entrada que es como más informal, más tipo pub, con una barra a la derecha, y que sin solución de continuidad se convierte en restaurante. Grande, amplio, techos altos, con el espacio muy bien aprovechado. ¡Qué ambientazo!
Reservar hoy aquí es una difícil tarea, muy difícil.
La decoración, tonos oscuros, luz tenue, poco cargada de adornos, eclécticos, provoca una atmósfera que no sabría si calificar como de Estocolmo o de New York.
Bien dotado, calidad y funcionalidad en todo el equipamiento.
Cocina fusión, internacional, con predominio de las influencias mediterráneas. La carta, sencilla y bien estructurada, es muy heterogénea. Puedes encontrar carne brasileña, otra abulense, un ceviche sudamericano, un pescado vasco, otro asturiano, otros de diversas procedencias (Pez Limón), un cuscús marroquí, una pasta italiana, otra pasta filipina, o platos tan tradicionales como un steak tartar o un cochinillo … Tienes dónde elegir.
Éramos 7 comensales y decidimos pedir unos entrantes al centro y un segundo individual.
--- Entrantes al centro:
• Rollitos de pato. Bien trabajado este platillo asiático, jugoso, graso y crujiente.
• Anchoas con tomates secos. Buena anchoa con una emulsión de aceite de oliva, cítricos y perejil.
• Vieiras picantes con lima. Muy ricas, con este toque tipo ceviche tan peculiar.
• Rissoto de sémola con trufa. Un rissoto diferente por su textura: fresco, suelto, con el grano como parafinado.
--- Principal:
• Pez Mantequilla con mantequilla de trufa. Dos porciones casi cúbicas de este pescado, plancha, bien desengrasado, con la inconfundible impronta de la trufa.
--- Postre:
• Tarta Ten Con Ten. Un pastel de queso y caramelo tan empalagoso como gozoso.
Me quedé con la sensación de haber degustado una buena cocina: moderna, audaz en alguna ocasión, sin grandes pretensiones pero sin anclajes, resultona.
La carta de vinos es amplia (más de 100 referencias de tintos, 30-40 en blancos, 20-30 en espumosos) con predominio absoluto de bodegas españolas, aunque de muy diversas regiones. Comenzamos con un Agustí Torelló Rosé y continuamos con Louro do Bolo. Tratados con corrección.
El servicio es moderno, agradable al trato, buena presencia y formación media. Muy nutrido, pero se crea un cuello de botella por la obligatoriedad de esperar al maître (o a uno de ellos) para tomar nota. Se demoró en exceso. A partir de ese momento, todo fue rodado.
En fin, uno de esos lugares que hay que visitar, y hay que hacerlo ahora, mientras esté en la cresta de la ola. Porque además cenas bien.
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Pues por lo que comentas de la variedad y de la carta mira que es difícil tocar tantos palos y no desafinar en ninguno. Cuando voy a un restaurante y veo tal "popurrí" siempre desconfió, pero leído lo leído este no es el caso, por algo estará de moda.....
Saludos.
P.D. Perfecta tu descripción en el comentario. -
Son ( o eran) los propietarios de El Paraguas de Jorge Juan. Y es verdad que es dificil encontrar mesa llamando con poca antelacion. A mi no me llamaba la atencion (por lo del famoseo, lucirse, etc..tipo Luci Bombon y similares tan de moda) pero por lo que comentas no pinta mal y tu eres de fiar . Habra que probar. Besos
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Jo! Eso es cocina de fusión y lo demás tonterías!
Estupendo y pormenorizado comentario Aurelio!
Peroooo... codeándote con la Jet Set?? Qué nivelazo!! A ver si consigues buenos contactos que nos subvencionen a Los Restauranteros!
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Está bien. Sobre todo el ambiente. No esperes una cocina tipo DiverXo, pero se cena bien.
Y el local es guapo, guapo. Ahora que tú, con lo carca que eres lo mismo vienes escandalizado porque el camarero llevaba un pendiente en la ceja, o te molesta el ruido ambiente....
Jaja -
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena La jet estaba, pero no es cuestión de pasta. Por 30-40€ puedes cenar. De ahí su éxito.
Es cuestión de poder reservar. Misión endemoniadamente complicada. -
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Seguramente será por la exagerada rotación que hay en el producto... Yo estuve ayer comiendo... y vimos doblar una mesa tres veces.
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Perfecta definición... El éxito? Pues que tienes a media plantilla del Madrid , señoronas de la zona, banqueros,Modelos de 1.80, Politicos y farandulas ... Todo muy mezclado allí... Nosotros fuimos ayer ( nos invitaron a ver lo que pasaba allí ) y la verdad es que me sorprendió , pues es muy dificil encontrar una simbiosis tan perfecta. Con mesas altas , mesas con mantel , una barra... Salones privados..
LLegamos a las dos ya con mesa reservada ( te tiras un mes para encontrar una mesa libre para el fin de semana).y la verdad es que nos trataron muy correctamente , Tomamos un ceviche y el rissoto ( no es un arroz, es una pasta como las estrellitas que damos a nuestros hijos pero tiene gracia y con la nata y la trufa estaba bueno )No pagué yo , pues me invitaron y la sensación es que comes muy bien pero te la van a meter doblá ( los postres no baja ninguno de 10 euros )
Pero yo me sorprendí muy gratamente.
Perfecto relato... Enhorabuena.
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en respuesta a mauroeselmejor Ver mensaje de mauroeselmejor Gracias Mauroeselmejor
Oye, por lo que veo la cosa no ha cambiado (mi valoración es de hace casi dos años), siguen los tíos en la brecha ¿no?
Saludos
Aurelio Gómez-Miranda.