Revindicando

Apetecía tras mucho tiempo, volver al bistro informal de Camarena y la verdad es que, igual que nos pasó en Vuelve Carolina de Quique Dacosta, estos locales más informales, juveniles pero que tienen esencia del hermano mayor pueden competir y bien con los nuevos locales, muchos de ellos a cargo de hijos (en la formación laboral) de los grandes chefs valencianos.

Sorpresa al entrar y encontrar al gran Juanma recuperado para la causa canalla tras muchas vueltas en más de 20 años por éste y otros locales de Ricard Camarena. Junto a él ya no hay ese elenco femenino y profesional, ahora es más mixto y a destacar la presencia de Cristian proveniente de colaboración de Asindown y el trato que hay con el chico. También la venezolana Aurea en la sala y con los vinos se maneja bien.

La decoración se mantiene menos canalla con la barra de servicio a la entrada tras la recepción y mesas en 2 filas con estrecho pasillo central y cocina al fondo. Las mesas son sin mantel pero la vajilla, cubertería (y cambio de cubiertos) y copas son de buen nivel y adecuadas a las presentaciones de los platos.

La carta de vinos es mucho más amplia de lo que es frecuente en estos sitios informales con bastante variedad y precios correctos. De entrada por cortesía de la casa (léase Juanma) un par de copas de Summarroca brut reserva blanco magnum, perfecto para el día de verano que se nos ha caído encima. Nos gustó la idea y nos fuimos a Summarroca reserva brut rosat 2023 servido a buena temperatura con servicio, tras cambio de copas, de presentación, descorche, cata y ocasional servicio hasta que se llenó el local (de nuestra zona).

En la parte sólida ya vamos con la lección aprendida y directos al menú degustación que se compone de:

. cucurucho crujiente con tartar de salmón, aguacate, wasabi y huevas ikura: bien presentado, tamaño superior a lo recordado, crujiente el barquillo y sabroso el relleno con un punto de wasabi para no espantar comensales. Se mantiene como buena opción clásica del local.

. ensalada de rosbif de vaca con hierbas y aliño al estilo Thai Beef Salad: queda algo deslabazada y escasa de cantidad para compartir, aunque luego la longitud del menú lo agradece. Bien de sabor en la carne, en el verde y en el aliño.

. flor de calabacín rellena de queso, holandesa de miso y picadillo de verduras: una por persona, de buen tamaño que permite el relleno que cumple.

. tartar de atún rojo ligeramente picante con arroz de sushi aliñado: se nota el aliño algo punzante, buen producto y muy asiático.

. tempura melosa de verduras ligeramente picante: estéticamente el más feo, pero ¡cuidado! que lo pruebas y se hace adictivo. Verduras tersas bien cocidas y rebozadas puestas con un ligero aliño que como siempre te traslada a sureste asiático.

. sandwich Reuben de pastrami con queso cheddar y mostaza: siempre me gusta probar novedades pero el pastrami de aquí se me hace irresistible. Esta vez el pan viene en una textura un poco menos agradable, punto ajustado de mostaza y queso de creatividad mejorable.

. mango, coco y curry: un poco como en mousse sobre lonchas de un mango bien maduro. Aparentaba pelotazo pero entre el siempre presente pequeño punto picante y el coco más el frescor de la fruta, se convierte en muy acertado.

. corte de helado de limón, champiñón y miso: la intensidad de limón es baja y el cítrico se agradecería; el champiñón laminado no lo entendí (ni lo pregunté); las galletas no estaban del todo crujientes.... Mejorable.

. bola de ferrero rocher: muy buena y el punto final de chocolate en su punto de sabor y textura.

Un poco aparente cremaet pero sin embargo bien de sabor aunque sin corteza ni grano de café. Daba miedo salir fuera por el calor pero, a más tardar, iba a ser peor.