VCO: Valencianos Cuarentones Ocupados

Hacía meses que el grupo de la añada del 72 no nos reuníamos. Problemas de agenda, como dicen los modernos, nos lo impedían. Siempre estamos ocupados. Bendito progreso.

Por casualidad se nos cruzó por el camino la enésima celebración de Valencia Cuina Oberta (VCO), certamen semestral más que asentado en la ciudad en el que he detectado, en las últimas ediciones, situaciones tan paradójicas como restaurantes que ofrecen el mismo menú que tienen habitualmente fuera de la semana de VCO pero unos euros por encima aprovechando la misma. Cosas como esta, a mi entender, desprestigian el evento alejándolo de su objetivo inicial que se le supone y además me provoca desconfianza a la hora de elegir. No era este el caso.

Así pues, con las opciones de elección apocadas nos decidimos por el Canalla que ofrecía lo siguiente, todo al centro de la mesa:

Croqueta de Pollo a L'Ast. Un clásico de las cocinas de Camarena, de crujiente y gruesa cobertura con interior de alto sabor a la preparación anunciada en su título. Dominguero.

Cucurucho de Salmón, Aguacate y Wasabi. Otro bocadito, en este caso nuevo para mí, de perfecta ejecución destacando el recipiente crujiente y ligero que aguantaba la mezcla comentada. Elegante.

Pastisset de Boniato y Foie. Comentado mil veces en esta página y disfrutado ya en varias ocasiones. La elegancia y finura de la pasta del tubérculo es de escándalo. Incansable.

Causa Limeña de Pollo de Corral con Emulsión de Maíz. Preparación fría del tamaño de una pelota de tenis para compartir entre todos. Texturas suaves y envolventes con buena diferenciación de sabores. Por telepatía llegó a nuestra mesa una segunda excusándose en que era una cada dos personas. Breve.

Tempura Melosa de Verduras. Sobresale y de qué manera el rebozado y la salsa agridulce que la empapa sin apenas hacer mella en la cubierta. Todas buenas pero me gustó especialmente la coliflor. Tapaza.

Pizza Diabla: Tomate Picante, Mozzarella y Rúcula. No se presta a mayor descripción, si acaso a destacar la base gruesa y las porciones justas a las que salíamos. Dígame.

Costillar de Cerdo con Salsa Finas Hierbas. Bien ejecutado tirando a seco pero gustosas las dos o tres costillas por barba que probamos gracias al empapado de esa salsita buena. Lineal.

Torrija Caramelizada con Helado de “Mantecao”. Rica forma de terminar el menú con esta combinación de manejo y sabor. Golosete.

Para beber, cuatro cervezas mientras nos poníamos de acuerdo sobre los vinos que finalmente fueron, por este orden Tricó 2011 D.O. Rías Baixas, Lalama 2010 D.O. Ribera Sacra y El Sequé 2012 D.O. Alicante.

Servicio joven y resolutivo.

Resumiendo, esta experiencia canalla me resultó particular. Disfruté con sus platos, como siempre, pero quedó lejos de las últimas visitas tanto en la composición del menú, dejando atrás la onda oriental dominante por la que parecía haber apostado, así como en cuanto a la generosidad habitual del mismo. No sé si puede tener relación con el efecto VCO pero espero no tardar en poderlo comprobar.

Nota: Adjunto las fotos en la sección de comentarios pues me resulta imposible subirlas por el método habitual.