Restauranteros: Acto IV

Aprovechando la maravillosa valoración que subió ayer mismo Isaac Agüero, me permito la licencia de comentar mis sensaciones sobre la experiencia vivida junto a él, otros miembros de la peña Los Restauranteros, algún amigo y otros foreros ilustres de Verema que tuvimos el placer de invitar a sentarse a nuestra mesa. Un total de 13 comensales (o 12 + 1, según se prefiera) que llegamos a esta quedada con diferentes estados de ánimo: gente con más alegría y fresca de fuerzas, gente más cansada por obra y gracia de la que hemos acabado bautizando como "la maratón valenciana", gente con más hambre, con menos... Opinión generalizada es que estuvimos un poco "encajados" en la mesa y bastante apretados, cosa que no facilitó para nada acciones tan sencillas como levantarse o sentarse para ir al baño. Es el estilo generalizado en este local pues la separación entre las mesas es mínima. El ambiente es juvenil y desenfadado con clientela mayormente joven, con ganas de un "pica pica" de calidad y, sobretodo, de charlar, reir y pasarlo bien. La decoración, como ya comenté en su día, original y nuevamente desenfadada: cajones antiguos de fruta, cajas vacías de una conocidísima marca de cerveza, dibujos cómicos en las paredes tipo pizarra negra, iluminación no muy subida... Local chulo chulo, exceptuando esa sensación de estrechez y agobio.

Tomamos todos y cada uno de los platos expuestos anteriormente por Isaac. Se trata de un tipo de cocina que a mí, particularmente, me gusta mucho. Ese "rollito" de fusionar ingredientes, pero con sentido, tras un estudio concienzudo (no mezclar por mezclar), eso de mediterranizar la cocina oriental (u orientalizar la comida mediterránea) me va mucho. En ese sentido, disfruté muchísimo con platos como el nem vietnamita de salmón y rúcula (una "ensalada" que se come con las manos), la tempura melosa (¡jolín que buena estaba!), el tartar de bonito y salmón (una presentación muy atrayente y una calidad extraoridnaria en el plato), etc. Sin embargo, una de las cosas que más me gustó fue quizás la propuesta menos oriental de todas cuantas salieron. Me refiero a la ensalada de alcachofas escabechadas, trufa negra, cacahuetes, y altramuces. Me declaro admirador acérrimo de la alcachofa y en este plato brilla extraordinariamente el sabor peculiar de esta hortaliza. La salsa que acompañaba era una auténtica delicia. Destacable también la croqueta de pollo a l'ast y ambos postres. Vuelvo a insistir aquí en la extraordinaria calidad de todos y cuántos postres pude degustar ese intenso fin de semana. El melocotón helado y el corte de Ferrero Rocher me parecieron ambos de un alto nivel técnico, visual y sabroso. Los platos no mencionados estuvieron un pelín por debajo, pero no atendiendo a criterios de calidad, sabor o presentación, sino únicamente desde la perspectiva personal y de la subjetividad de cada uno. Cuestión de gustos.

Iniciamos la cena con unas cañas y vermuts, acabamos con cafés e infusiones y, entre medio, cayeron varias botellas de Lapola 2011, Tricó 2011 y Dolç de Mendoza 2008. Servicio simpático, dinámico y eficaz llevado principalmente por personal femenino JASP.

En definitiva, propuesta muy apropiada para gente urbanita con ganas de probar cosillas distintas (no extravagancias), comida muy digna, como cabía esperar de un local dirigido por el gran RC y, sin ser un experto en el mundo empresarial, me aventuro a decir que un filón considerable de ingresos para este cocinero que, a buen seguro, le ayudarán a mantener abierto su hermano mayor: el restaurante gastronómico. Y que dure mucho.