No defraudó

Noche de la plantà "no oficial" en Valencia y decidimos acercarnos al “cap i casal” para tantear el ambiente fallero y cenar allí. La opción elegida es el Canalla Bistró de Ricard Camarena. No pude visitar el ARC en el hotel Palacio Marqués de Caro pero sí estuve tres veces en el Arrop de Gandia y me encantó. Resulta complicado visitar este tipo de establecimientos cuando ya se conoce el restaurante señero de un cocinero de prestigio. Me pasó con el Vuelve Carolina de QdC y ahora también aquí. Llegas a este tipo de restaurantes de “segunda marca” y sabes que vas a pagar la tercera o incluso la cuarta parte que en el restaurante gastronómico. Pero, al mismo tiempo, eres consciente que el prestigio del cocinero también está en juego en esta "segunda marca" ya que son ellos mismos quienes los han puesto en marcha o apadrinado. Pues eso, que no sabes que es aquello que vas a encontrarte exactamente aquí en cuanto a calidad del producto, el servicio, el entorno… Por eso comento aquello que una persona con ciertas inquietudes gastronómicas y someros conocimientos sobre el panorama hostelero puede sentirse desorientado, o incluso decepcionado, al visitar uno de estos locales en el quedan de lado las finas mantelerías (aquí ni la hay), el menaje “de marca”, en el que la distancia entre las mesas es casi inexistente, y la comida buena pero sin complicaciones excesivas.

Nos reciben amablemente. Entre el personal que sirve una persona me reconoce ¡y mira que hace años de las visitas a Arrop anteriormente reseñadas! Es un detalle a tener en cuenta, aunque a algunos les parezca insignificante. Primero porque indica que hay continuidad en el equipo de Ricard y segundo porque es un buen síntoma del afán por contactar con el cliente de parte del equipo. Local bastante animado. Decoración de estilo difícil de catalogar para un "no experto" como yo: ¿Urbano? ¿Casual? No sé. Se alternan cajones de madera de los que antaño se usaban en la recogida de la naranja con decenas de cajas de cerveza de una conocida marca. Luz discreta, no tenúe, pero tampoco excesiva. Para gente más interesada en el interiorismo os remito al buscador de imágenes de google. A mí no me desagradó el local.

Pedimos el menu al centro anteriormente reseñado por otros foreros:

- Pastisset de aguardiente, boniato y foiegras
- Nem vietnamita de salmón, queso y rúcula
- Buñuelos cremosos de bacalao
- Croquetas de pollo a l’ast
- Montaditos de pescado en adobo con lechuga y satay
- Ensalada de cintas de calabacín, fideos de arroz, parmesano y sésamo
- Alitas XXL con salsa de sesamo
- Hamburguesa de vaca gallega con cebolla y queso
- Taco de cochinita
- Texturas de chocolate

Comida suficiente, no excesiva, bien resuelta pero tal vez algo falta de más contundencia en el sabor en algunos platos. Claro ejemplo es el montadito de pescado en adobo, para nada comparable al cazón en adobo u otros pescados que preparan en el sur, o la ensalada de calabacín. Gustaron sobre los demás el nem vietnamita, las croquetas, el taco y la hamburguesa.

La carta de vinos es interesante y suficiente. Aparecen diferentes DO no limitándose únicamente a las más clásicas. También en blancos, apartado por el cual nos decantamos. Tomamos Viña Meín que cumple siempre y va ideal para acompañar menús de picoteo de tanta variedad de sabores. Se sirvió cubitera para mantener la temperatura y se dió a probar a uno de los comensales.

Por último reseñar que pude ver al alma mater del proyecto, Ricard Camarena, atareado por la cocina dando instrucciones a algunos de sus ayudantes e incluso parecía que les instruía sobre la preparación de alguna salsa. Creo que la concina es compartida con el Ricard Camarena y, seguramente, será a los platos de éste a los que mayor dedicación otorgará el cocinero, pero, aún así, la alegra a uno verle en los fogones y comprobar que éste no es uno de esos proyectos en el que se da el nombre y se deja de lado.