Del Cantábrico a su mesa... en Zaragoza.
Llevaba años, sin exagerar, queriendo ir a Ama Leku. Tengo familiares y amigos que son clientes habituales suyos y me lo habían recomendado en numerosas ocasiones. Por unas cosas u otras no encontraba el momento, hasta que este agosto, por fin, acabamos cenando en él.
Se encuentra en pleno centro de Zaragoza, a media altura de la C/ San Miguel. Se trata de un semisótano, con lo que perdemos en luces, vistas y alegría pero ganamos en intimidad y sosiego.
Decorado con austeridad, a modo de sidrería, taberna norteña o similar. Mesas y sillas de madera. Vajilla, cubertería, mantelería, de calidad media. Parece que te quieren decir: “Aquí se viene a comer oiga, a comer bien, déjese de chorradas”.
Cocina tradicional vasca, con mínimas concesiones a la vanguardia.
No hay carta. Así, la propietaria, un encanto, te canta los platos y te aconseja con maestría, simpatía y buen rollo. Decidimos dejarnos llevar por sus propuestas, y éste fue el resultado, todo al centro, para compartir, probar más cosas y así obtener mejor perspectiva de su cocina:
• Croqueta de gazpacho. Fue el aperitivo de la casa…. Una croqueta curiosa y agradable, realmente sabía a gazpacho.
• Micuit con helado búlgaro y cabello de ángel. Correcto, nada que destacar.
• Ensalada Ama Lur . Una estupenda ensalada templada, a base de vegetales, setas, pasta y fruta, aderezada con una emulsión de buen aceite, vinagre y soja, y coronada por una bola de helado de tomate que le daba un puntillo diferente.
• Matrimonio de Anchoas de Santoña con Boquerones. Las anchoas, excelsas, yo las iba cambiando al resto de comensales por los boquerones en vinagre… Pero no “colaba”.
• Buey de mar a la plancha. Realmente atípico, nunca lo había probado así. ¡Qué sabor!. Ya me gustaba el buey, pero así me enamora.
• Txangurro. Delicioso. Terminé cogiendo el centollo con la mano y rebañando con la cuchara lo que quedaba pegado a la cáscara por el interior.
• Ijada de Atún a la plancha. Soberbia.
• Ijada de Bonito a la plancha. Pedimos las dos ijadas por comparar, pero, tal como nos avanzó la propietaria, eran muy similares. Un poco más oscuro el atún, quizás un pelín más jugoso, pero quizás más sabroso el bonito. Hilando muy fino, claro.
• Sapito al horno. Cuando un rape de ese tamaño es bueno, como en este caso, a mi gusto hay pocas cosas que lo superen. Perfecto punto de horno y de condimento.
• De postre, individual, un Sorbete de mojito, un tanto espeso, a estas alturas el cuerpo pedía algo más ligerito… pues nos pasamos pidiendo y la comida “nos salía por las orejas”. No me lo terminé (el postre, lo demás sí, la duda ofende).
El tema vinos, mejorable. Tampoco tiene carta y dispone de pocas referencias, aunque ciertamente bien seleccionadas. Tomamos uno de mis cavas fetiche, el Gramona Brut Imperial, servido en copas de flauta discretitas.
El servicio, capitaneado por la omnipresente propietaria, es, como decíamos una maravilla, pues te hacen sentir como en casa, además de ser muy profesional. Esta circunstancia me conduce a ponderar el apartado "entorno" y subirlo de entre las opciones que permite la web, de "correcto" (5) a "bueno" (7).
En resumen, un lugar con una atmósfera cordial, limpia, amigable, sin grandes comodidades, sin carta (no me acaba de convencer este sistema, pero en este caso se lo perdonamos) donde se puede degustar una sobresaliente cocina de mercado cantábrica, vasca sobre todo, con una materia prima insuperable. El pescado es su punto fuerte, por variedad, calidad y trato del mismo. Es habitual que que por ahí circulen los besugos, los rodaballos, los xargos… Lo que traiga el Cantábrico esos días. Comparten proveedor, el mejor de la ciudad en este aspecto, con los otros dos restaurantes punteros vascos de Zaragoza.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues me acabas de "matar". Yo he tenido que estudiar el euskera puesto que en este pueblo prácticamente se perdió del todo (no vamos a entrar en detalles de cómo y por qué). Tu amigo siendo de donde es ha nacido en un ambiente euskaldun de cuna y desde luego que me dará mil y una vueltas.
Yo investigaré mañana, que conmigo también trabaja gente de por allí y preguntaré pero desde luego que no me cuadra para nada. Ama es lo que es y leku es lo que es, no entiendo de donde puede venir la traducción. -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Me falta un "no". Dice que NO tiene una traducción muy racional.
No se qué he hecho con el editor. Me ha enviado un correo con este texto exactamente:"Que viene solo. No tiene una traduccion muy racional,en realidad seria: sitio madre"
Y este habla euskera desde que nació y vive allá, con lo que lo habla en Igandea, en Astelena, en Asteartena, en Osteguna, en Ostirala, en Larumbata.... jaja ¿Cómo te he dejao?
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Es tradición en Zaragoza restaurantes de cocina vasca de calidad, ya veo que ese es otro bueno.
El tema de no tenre carta delicado, ¿y los precios?, no me gusta tener que ir preguntando cada plato cuánto vale, pero es un peligro de que te salga mucho más caro de lo que pensabas. En este caso y para lo que comisteis con el cava no me parece excesivo pero todos hemos tenido alguna mala experiencia en este tipo de establecimientos "acartados".
Otra cosa: por motivos familiares este curso voy a ir con más frecuencia por Zarragoza,malo será que no coincidamos y nos tomemos unos vinos, ¿igual hacemos coincidir una cata de los maños u qué?. -
en respuesta a Nacho_G.F. Ver mensaje de Nacho_G.F. Si, a mi no me gusta nada que no haya carta. Me violenta mucho preguntar los precios. De hecho nunca lo hago. Excepto los vinos, claro.
En este caso me fiaba totalmente porque teníamos excelentes referencias.
Ayer wasapeaba yo con Latrufa precisamente de eso, de la quedada navideña. ¿Tú te refieres antes?
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Excelente y detallado comentario Aurelio!
Me ha encantado lo de “Aquí se viene a comer oiga, a comer bien, déjese de chorradas”, y es que a veces le damos importancia a unas tonterías!
Me estoy haciendo un listado para cuando te pille, eh? Hojaldritos! XDXDXD
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. La leche que te dieronnnnnnnnnnnnnnnnnnn.
Me has tenido investigando media tarde, comiéndome el coco. jajajajajajajajajaja.
La mesa llena de diccionarios, de libros de refranes en euskera.......
Si es que no había por donde cogerlo. jajajajajajaja.
