Restaurante Ricard Camarena: Uno de los grandes.


Nota previa: Esta reseña se refiere al antiguo emplazamiento no al actual.

Ricard Camarena Restaurant, es uno de los restaurantes más conocidos y reconocidos, tanto por critica como por los aficionados al buen comer, de Valencia, de la Comunidad valenciana y de España.

El chef y propietario, Ricard Camarena, es un chef que goza de un sólido prestigio que se ha ido acrecentando a lo largo de su trayectoria profesional.

Su trayectoria comienza en el 2001 en Barx, su pueblo natal, donde inicia su carrera profesional con el restaurante de la piscina del pueblo; crece la fama del lugar y en 2004 se traslada a Gandia, donde abre Arrop, nombrado mejor restaurante revelación en la edición del 2006 de Madrid Fusion; en 2007 obtendrá una estrella Michelin para el restaurante y su nombramiento como mejor jefe de cocina por la Academia Valenciana de Gastronomía; en 2009 traslada el restaurante Arrop de Gandia a Valencia, con el nombre de Arrop Ricard Camarena, seguirá su crecimiento de tal manera que en 2010 consigue de nuevo una estrella Michelin y en 2011 el máximo reconocimiento por la guía Repsol, tres soles.
En el 2012, cierra Arrop y abre Ricard Camarena Restaurante, consiguiendo ese mismo año la estrella Michelin que luce orgullosa en su salón principal y manteniendo los tres soles de la guía Repsol.

Ese mismo año, 2012, se inicia la creación de otros espacios que conforman el universo Camarena: Central Bar, Canalla Bistro, Ricard Camarena Colón, Ricard Camarena Lab y Habitual, todos en la ciudad de Valencia. A esa lista se une la sucursal de Canalla Bistro en México y la próxima apertura en el espacio Platea en la Plaza de Colon de Madrid, de Canalla Bistro Madrid con oferta gastronómica entre Canalla y Habitual.

Este 2017, supondrá el traslado al Centro de arte Bombas Gents, ocupando un local que le reportará mayor y mejor espacio para desarrollar su capacidad.

En su todavía actual ubicación - durante el verano se producirá el traslado-, presenta un local elegante, dentro de la sobriedad, con la cocina a la vista, con mesas bien dispuestas, bien equipadas y con buena separación entre ellas. Sobresale una mesa larga situada muy cerca de la cocina, ocupando el lugar ideal para ver de cerca el trabajo en cocina.

Servicio de sala muy profesional, acorde con la categoría del lugar. Muy atentos al comensal, muy pendientes de los detalles, explicando la composición de los platos y con el propio Ricard saliendo a sala a servir y explicar platos. Buen detalle.

Importante oferta vinícola, por cantidad y por calidad, pero fieles a nuestra idea, nos decantamos por un blanco de la tierra, en este caso, un Costa Diva del 2014, uva moscatel romano con ocho meses de fermentación, rico y sabroso.

La oferta gastronómica de Ricard Camarena es una oferta personal, basada en el sabor, en el sabor de cada producto, sin falsos artificios que enmascaren y doten a cada producto, de sabores que les son ajenos. Aquí no hay trampantojos, ni esferificaciones, aquí solo hay producto tratado lo necesario para que despliegue su sabor más intimo, el auténtico, el que en muchos lugares se disipa o incluso se oculta con añadidos que, en muchos casos, les son extraños.

Basa su oferta en menús de degustación, largo y corto, ambos precedidos por un preludio consistente en numerosas pequeñas preparaciones, a modo de tapas. Nuestra elección fue el menú corto, y que el día de la visita estuvo constituida por:

PRELUDIO.

- Jugo de pollo de corral, limón y jerez
- Vainas frescas con tocino ibérico
- Capuccino de tomate, habitas y hierbabuena
- Lechuga y ensaladilla rusa de corvina
- Nabo, rábano y caviar de salmón y Piel de calabacín, steak tartar y requesón
- Cebolla, ajo negro y trufa / Remolacha, anguila y eneldo / Patata nueva, all i pebre y almendras.
- Apio a la brasa, pollo y mostaza
- Espárragos verdes con mantequilla de café

PLATOS PRINCIPALES

- Ensalada de primavera, infusión fría de tomate ahumados y hierbas
- Cocochas de merluza; alcachofas e Infusión de bollit valenciano
- Gamba roja, guisantes estofados al pesto
- Rodaballo, jugo de sus huevas y ajos tiernos
- Roast beef y espárragos blancos

POSTRES

- Soda fria con vinagre de yuzu
- Manzana, yogurt y cardamomo / Fresa, remolacha e hibiscus
- Pastel templado de calabaza asada, yogurt y jengibre.
- Plátano asado, chocolate y vinagre de granada

Tendría que repetir los adjetivos que describirían las bondades para todas y cada una de las preparaciones, lo cual, por reiterativo, seria tedioso y aburrido de leer, por ello resumiré, que globalmente, hemos disfrutado de uno de los menús mas completos y equilibrados, de los últimos tiempos.

Un menú lleno de matices que denota un gran trabajo en cocina y que hubiera merecido en muchos de los platos, una acción: "Levantarte de la mesa y aplaudir"

En resumen, Ricard Camarena es uno de los grandes cocineros de este país. Y aunque las comparaciones son odiosas, - y lo son-, cuando degustas esta cocina y la que realizan otros estrellados de igual e incluso superior numero de estrellas, a la mente te viene una pregunta y automáticamente, como respuesta, aquella frase, ya casi mítica:

" - ¿Y este lugar, solo tiene una estrella? "
"- Manda Güevos"

Reseña completa y fotos en https://comercongusto.es/ricard-camarena/

  1. #1

    Abreunvinito

    Buena reseña histórica y de la comida. Buena aportación.
    Del nuevo local que abrió la semana pasada, esperamos que sea la guinda para esa ya merecida segunda estrella.
    Saludos

  2. #2

    Jose Luis Gracia

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    El proximo año sera visitado.

    Saludos.

  3. #3

    JaviValencia

    Lo de las dichosas * clama al cielo y siempre erramos en las quinielas. No obstante no creo que Ricard piense mucho en ello, porque sus locales siempre están llenos.

  4. #4

    Jose Luis Gracia

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Incluso el de Madrid, aunque aqui ya hay algun "listo" que le está dando "cera"

    Saludos

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