RC o el sabor

Reciente visita a RC en la que pude probar los nuevos cambios que ha introducido en los menús degustación. La parte de los aperitivos, pasa a denominarse Preludio y consta de un mayor número de pequeños bocados pensados para comer con la mano, en mi caso fueron 7. Después sigue su curso con 5, 7 y 9 platos en función del menú.

PRELUDIO:
- La pieza arranca con Jugo de pollo - Jerez - Hoja de limonero. De los caldos de RC no puedo aportar nada que ya no se sepa. Untuosidad, esencia y puro sabor.
Las tres siguientes degustaciones se sirven en el mismo plato:
- Nabo-Rábano-Cremoso de caviar de salmón : crujiente perfecto de la verdura y suavidad en la crema; exquisito.
- Piel de calabacín - Steak tartar - Requesón : creación consolidada que no defrauda. Acompañada de una frambuesa que prefiero tomar por separado, no logro encontrarle la armonía.
- Cebolla asada - Anchoa - Trufa - Ajo negro : bocado que a priori, parece un valor seguro, pero que en su conjunto no me transmitió lo esperado. La anchoa, que se presenta en poca cantidad se apoderó del sabor.
Nueva ronda con dos bocados más:
- Alcachofa frita- Hinojo – Pimienta : para el recuerdo. Se podría, quizás igualar, pero es imposible mejorar la fritura esa alcachofa.
- Zanahoria asada – Coco – Comino : Último bocado para comer con la mano. Se acompaña con almendra laminada. Es más bien un dulce. Agradable.
Para cerrar el preludio, Brocoli asado – Limón – Almendra- Mantequilla de café . Que difícil es presentar un bol con un trocito de brocoli en un restaurante así y sacar una sonrisa de satisfacción en el cliente. RC lo consigue.

PLATOS
Alcachofas ecológicas marinadas con romero, yuzu y raviolo de alcachofa frita . Tremendo. Al presentarlo temí que el romero eclipsara a la alcachofa. Nada más lejos. El mejor plato de la comida para mí.
Habitas tiernas, cococha de merluza, infusión de merluza y tomate seco . Nueva versión de un plato similar cambiando las habitas por judías boby. Muy buenas las cocochas y una combinación extraordinaria. Personalmente, me gustó más la versión con judías pero creo que es cuestión de gusto.
Arroz cremoso de trompetas de la muerte, champiñón y ajedrea . Punto del arroz perfecto. Todo lo demás era sabor y más sabor. Excelente.
Galete de atún en escabeche, coliflor frita y perejil . No me convenció, probablemente por tener unas expectativas muy altas con este plato. Corte del atún que no había probado en el que predomina la gelatina.
Pato salvaje de la Albufera, espinacas al vapor, castañas y vermut. Se presenta el magret finamente loncheado en punto de cocción perfecto. Carne excelsa.

POSTRES
Pera, jugo de regaliz y almendra amarga. Fresco, agradable y poco dulce. Postre de transición que tiene todo lo necesario y ese poquito más que marca la diferencia. El punto de la almendra amarga es la magia.
Calabaza asada, yogur y jengibre. Cumple correctamente con la parte más dulce.

En cuanto a los vinos, dispone de maridaje por 40€ con 6 copas (5 para los salados y 1 dulce para ambos postres). Desgraciadamente, no estaba David Rabasa en ese servicio, pero se cumplió y con nota. Para el recuerdo dos blancos: Viña de Martín Escolma (DO Ribeiro) y un Viña Gravonia blanco de 1993. El servicio de sala exquisito, como siempre.

  1. #1

    Abreunvinito

    Lástima que nos quedamos a las puertas de las 2**.
    Lo bueno es que sigue creciendo para conseguirlo.
    Buen disfrute

  2. #2

    Lagastrosfera

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Gracias. Una pena, pero siguen currando y yo creo que llegará.

  3. #3

    Lagastrosfera

    Por casualidad, he releído mi comentario y tengo que decir que he vuelto a probar la galete de atún hará cosa de un mes y ahora es un plato tremendo. Ha evolucionado de tal forma que por si solo merece la visita.

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