Producto, cocina, sala, ... , lo tiene todo.

Típico establecimiento de altura, discreto, entrada pequeña, exteriormente pasaría bastante desapercibido, para acceder debes tocar un timbre en la puerta. Accedes al local, bien puesto, elegante, gran espacio entre mesas, luz cálida pero más que suficiente, sala principal presidida en lugar preeminente por Michelin (ver foto), por cierto este Michelin es rojo, creo que los que presiden Diverxo son blancos.

La sala, como no podía ser menos, muy profesional, muy atentos y conociendo muy bien su trabajo.

La propuesta gastronómica, sobre la base de una lista que figura tanto en carta como en la web, se presenta con dos posibilidades:

- Menú degustación : Pan ecológico, aperitivo, 7 platos y 2 postres
- Meno Carta: Pan ecológico, aperitivo, 3 platos a elección de la sala, 1 plato a elección por el comensal y 1 postre.

Precios de 90 y 75 €' respectivamente, IVA incluido, no incluye bebidas.

Optamos por el Menú Carta, más que suficiente.

Después de las clásicas preguntas, sobre gustos, alergias, intolerancias, etc, comenzamos con el disfrute.

Aparece un primer aperitivo, CANAPÉ DE ANGUILA AHUMADA Y CACAU DEL COLLARET: Frescura, ligera acidez,crujiente, excelente.

Para limpiar papilas y prepararlas para lo que viene a continuación, aparece una infusión de calamar y pepino, intensisimo de sabor.

El primer plato se transforma en dos (mi mujer no es partidaria de las ostras), para ella traen una ANCHOA VALENCIANA, CALÇOTS Y MANTEQUILLA SALADA: elaborada en Valencia, que no tiene nada que envidiar a las anchoas norteñas, espectacular sabor; para mi la OSTRA valenciana con aguacate y horchata de galanga (similar al jengibre), Bien, bien.

Ya en común seguimos con:

- HABITAS,CEBOLLETAS,COCOCHAS Y JUGO DE TOMATE EN SALAZON : Impresionante, simplemente
- CABALLA GLASEADA, BONIATO, PIMIENTA NEGRA Y LIMÓN: Plato estrella de este establecimiento y no me extraña. Que sabor !!

En los platos de elección propia:

- PARPATANA DE ATÚN DE ALMADRABA CON JUGO DE PIMIENTOS Y ENSALADA DE GUINDILLAS : Ya conocía la Parpatana, según elaboración de Ángel León, la de hoy no tiene nada que envidiar a la de aquel. Muy jugosa, muy bien presentada. La ensalada de guindillas le da un toque muy interesante.

- PALETILLA DE CABRITO LACADA, TARTAR DE BERENJENA ASADA Y ANCHOA - Este plato sorprende, una espera un plato de carne, más o menos seco, con una guarnición, pero lo que se presenta es sorprendente, se acompaña, además del tartar, con una sopita elaborada con menta, que sube el sabor global el plato. Tela.

Pasamos al postre, y aquí ya el factor sorpresa se dispara, hacia bien:

- CAFÉ, LECHE QUEMADA, MACADAMIAS Y MANTEQUILLA - Véase foto. De repente, me encuentro ante un sabor que despierta en mi memoria los sabores de la niñez. Una gozada.

Como vino, opte por un blanco de la tierra: Mestizaje 2012 elaborado con uvas autóctonas valencianas. Buen vino.

Con los cafés con hielo finalizamos esta más que interesante visita.

Conclusión final, es un lugar que hay que visitar, se trata de un restaurante con una cocina de mucha altura, con una calidad de trato a la altura de la categoría del establecimiento.

  1. #1

    JaviValencia

    No paras!!! A este paso no vas a dejar ni uno solo por visitar ;-)

    Me alegra que hayas disfrutado de uno de los grandes. Un lugar donde la comida y el vino son de 10 tal y como puntúas.

    Un cordial saludo

    Javi

  2. #2

    Jose Luis Gracia

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Muchas gracias Javi.
    La verdad es que fue una experiencia increible, ha pasado un cierto tiempo y aun guardo en mi memoria, ademas de la calidad de la cocina, la amabilidad y la sencillez en el trato.
    Estoy subiendo al portal, reseñas de algunos de los lugares visitados en un periodo relativamente cercano.
    Un saludo.

  3. #3

    Abreunvinito

    Buenas experiencias las que nos cuentas.
    Saludos

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