Espléndida velada
Teníamos ganas de conocer la cocina de Ricard Camarena. Nunca tuvimos oportunidad de visitar Arrop, ni en Gandía ni después en Valencia. En el nuevo Ricard Camarena Restaurant nos hemos encontrado a un cocinero consolidado, con la libertad que le da ser el dueño de su propio restaurante, y muy centrado en su cocina a pesar de los múltiples proyectos que tiene entre manos (Canalla Bistro, Bar del Mercado Central de Valencia, asesoramiento de Ramsés en Madrid...)
El local, con capacidad para pocos comensales, destaca por su decoración de líneas puras y sencillas, y por una cocina que se abre a una larga mesa de madera. El ambiente es muy agradable y Ricard y su equipo consiguen que te sientas realmente a gusto.
El primer snack fue una coca de cacahuete.
Seguimos con un ceviche de nabo, algo soso.
Pastisset de boniato, aguardiente y foie. Un clásico de la cocina de Ricard Camarena.
Filipino de atún y bonito seco. Técnica y diversión.
Tomate con anchoa. Intensidad de sabor.
Huevo, sardina ahumada y pimiento verde.Cococha encebollada al pilpil.
Como dijo Ricard al presentar estos dos snacks, "nada es lo que parece". Las cocochas están hechas con un pil pil sólido y una gelatina de merluza simula la piel. Los falsos huevos, rellenos de sardina y pimiento verde.
Tras los snacks pasamos a los platos propiamente dichos.
Canapé de anguila y cacau del "collaret": con un toque ahumado delicioso. La infusión fría de pepino y calamar que ofrecen a continuación sirve para terminar con el agradable pero persistente sabor que deja este plato.
Anchoa Valenciana, calçot, trufa negra y mantequilla salada. Excelente anchoa, delicadamente acompañada por el resto de ingredientes.
Tartare de atún de almadraba con brócoli "al Dente" y sopa fría de tomate asado. Excelente presentación para una plato brillantemente ejecutado y pleno de sabor.
Menestra templada de diferentes espárragos y cigalitas con veloutte y contrastes iodados. Riquísimo plato con buena materia prima y un delicioso caldo.
Arroz "Margheritta", un delicioso arroz cocinado con los ingredientes de una pizza. Divertido y delicioso.
Pescadilla con coliflor frita, limón y alcaparras. Delicada pescadilla en salazón sobre una melosísima salsa con un sutil toque cítrico. Un gran plato.
Presa ibérica de bellota en adobo, puerros asados y bonito seco. Rico, con toques ahumados.
Frutas rojas, remolacha y pimienta rosa. Refrescante postre de frutas rojas. Correcto aunque nos gustó más el siguiente.
Café, leche quemada, nueces de macadamia y mantequilla. Nos encantó este postre, de los que quedan en la memoria. Brillante combinación de sabores.
Con los cafés nos ofrecieron unos agradables y crujientes panes de chocolate.
Acompañamos la velada con un espléndido Billecart Salmon Brut Reserve.
http://www.lossitiosdesambuquita.com/2013/05/ricard-camarena-restaurant.html