Con retraso. Con recuerdo.

Repasando visitas y comentarios de sitios donde disfruté más en 2012, me doy cuenta que me "había saltado" la referencia de una visita a este templo de la cocina.
Fué una comida de trabajo (quizás por eso se traspapeló), con menú pactado (el no pagar pudo facilitar el despiste), incluidas bebidas y cafés, para, creo recordar, 8 comensales. Esta vez en el reservado cerca de la entrada lo que no fué óbice para que el propio Ricard pasara (incluso sirviera algún plato,) y estuviera pendiente. "El ojo del amo, engorda el caballo".

Entradas con cervezas, agua sin gas y empezamos ya con el blanco: Menganito 2011; le seguiría un tinto Laderas del Sequé. David no pudo expresar todo su potencial como en otras ocasiones, pero eligió unos buenos vinos acompañantes al precio pactado.

Empezamos con snacks: ceviche de nabo sorprendente punto amargo y bueno. Pastisset de boniato con aguardiente y foie, una creación excelsa. Ensalada de pepino, hasta me gustó el pepino que siempre procuro dejarlo aparte. Cremoso de atun y bonito seco, muy sabroso e interesante mezcla de texturas. Huevo con sardina ahumada y pimiento verde que recuerda rudos alimentos de otra época en una exposión en la boca. Cococha encebollada al pilpil extraordinario prodigio de gelatina.
Seguimos con Capuchino de cacahuete, anguila ahumada e hibiscos que de entrada te parece una mezcla difícil de homogeneizar, pero que resulta de abajo hacia arriba una mezcla de sabores que te llena.
Después menestra templada de verduras de otoño (que ya se acababa) con veloute de escabeche con miles de colores de las verduras y cada una en su punto.
Principal: arroz meloso de pollo de corral con rovellones (como se hechan de menos ahora) y limón: extraordinario de sabor con ese pollo especial.
Postre: café, helado de leche quemada y mantequilla de curiosa presentación. Imposible seguir más allá.
Rematamos por cortesía con un vino dulce del que lamento no haber tomado apuntes, donde se notó la mano de David.
Otro extraordinario día gastronómico.