La cocina valenciana más personal

Le debía al Restaurante Ricard Camarena un comentario desde hace ya mucho tiempo, demasiado quizá (desde el pasado noviembre). Buscas excusas en la falta de tiempo pero, seguramente, son más bien las dudas de poder transmitir todas las sensaciones de una experiencia singular. En cualquier caso, aunque a destiempo, pienso que merece la pena que cuente mi experiencia.

Ricard es una persona muy especial, íntegra, sin dobleces, y que defiende su estilo de cocina por encima de todo. De ahí que, en mi opinión, tal vez podría definir éste como el restaurante de Valencia que en este momento se podría considerar que defiende una apuesta más personal, atrevida e incluso en ocasiones, arriesgada. Y no sólo me refiero al tipo de cocina sino, también, a la puesta en escena, al entorno, a la presencia constante de Ricard en la sala, apuntando propuestas lápiz y papel en mano, sobre la marcha, hablando con los comensales. Ricard es mediterráneo de pura cepa y necesita del contacto humano, más allá que del contacto con el cliente. Necesita la interacción personal con quien va a probar su comida para hacerla más íntima, más emocionante y, creo, para él mismo sentirse también emocionado.

En sala, tanto M.Carmen como David Rabasa son una parte fundamental de esta idea, de este proyecto que busca que la gente se sienta distendida, como en su propia casa, de hacer que la experiencia sea casi que algo cotidiano pero, al mismo tiempo, excitante. Buen equipo.

De los platos que tomamos, muchos ya se han citado en comentarios anteriores así que no me recrearé en todos.

De los snacks, me gustó mucho el Ceviche de nabo y la puesta en escena del Huevo, la sardina ahumada y pimiento verde así como el plato de Tartare de atún de almadraba con brócoli "al Dente" y sopa fría de tomate asado.

No obstante, me pareció verdaderamente espectacular la Sopa fría de calamar, pepino, cilantro y morcilla picante y, como no, alucino cada vez que Ricard propone una menestra, en este caso Templada de verduras de otoño con veloute de escabeche. El dominio de la técnica de las cocciones de las diferentes verduras, que le ofrecen la textura perfecta a cada una de ellas provocan una sinfonía gustativa cada vez que llevas una cucharada a la boca.

Curiosos los juegos decorativos y cromáticos de los siguinetes dos platos: 1) Huevo frito, lechuga, emulsión de chitorra y hoja de limonero y 2) Arroz "margherita" (inspirado en la mítica pizza).

Seguimos con el plato que, junto a la menestra y la sopa fría, más me gustó: Papatana de atún de almadraba, judías y jugo de diferentes pimientos. De nuevo, la textura adecuada de la verdura con el toque de cocción justo del atún y los jugos del pimiento, ¡fabuloso!.

Continuamos con Lomo de liebre, zanahoria morada ahumada y yogurt y, de postres, un Helado cremoso de calabaza, yogurt y jenjibre y una Coca de chocolate, aguardiente y cacahuete.

Pasemos por la Bodega y veamos que armonías nos propuso David, con notable presencia de vinos genersos y alemanes:

Manzanilla A.B. primera saca del 2012.
La bota de fino 27
Donnhoff Tonshieffer 2010
Hidalgo Amontillado El Tresillo
Pierre Morey 2008
Do Ferreiro Cepas Vellas 2010
Gutierrez Colosía Cream
B. Wolf Forster "R" 1998 Auslese

El precio que indico por persona hace referencia al Menú de Degustación que tomamos ya que entiendo que la elección de los vinos es algo muy particular y no deben desvirtuar el precio de la comida.