Tocando el cielo

A veces es difícil hacer una reseña sobre un restaurante de esta categoría, sobre el cual ya se ha dicho todo. Ayer volvimos a cenar después de un tiempo sin ir, con muchísimas ganas. Del local solo recalcar su sencillez, luminosidad y calidez. El recibimiento como siempre muy cercano y amigable. Para cenar tomamos unos snacks ya comentados en otras valoraciones ( pastisset de boniato, tomatito cherry con anchoa, ceviche de nabo, falsas cocochas y "huevo" relleno de sardina ahumada y pimiento verde...). Después tomamos menestra templada de verduras con velouté de escabeche, arroz melosos de pollo de corral con setas y limón ( y un toque de guindilla vasca que le daba un algo especial), lubina con fideos untuosos de calamar y trompetas de la muerte, presa ibérica de bellota con boniato glaseado, flor de hinojo y naranja, y de postres: calabaza asada con yogur y jengibre, y texturas de chocolate. No comento los platos porque considero que en los comentarios anteriores ya han sido descritos... Solo quiero decir que lo que más impresiona es la aparente sencillez que no puede ocultar un trabajo concienzudo. Eso, unido a la incorporación a los platos de elementos "humildes" ( Hinojo, nabo...) describe la magia de Ricard Camarena. El estuvo siempre ahí con nosotros ( y con el resto de comensales), explicando, respondiendo a preguntas y dudas... siempre tranquilo a pesar del trabajo que implica llevar la cocina y a la vez estar presente en todas las mesas.
En cuanto a la bebida, solo decir que tuvimos la suerte de que David nos hubiera guardado una botella de Jacques Selosse Exquise, que es de los pocos Selosse que no conocíamos. Un Champagne seco difícil de describir pero apasionante y complejo. Muy muy especial. No puedo dejar de hablar de David, un amigo. Su entusiasmo y su conocimiento de los vinos y champagnes, su interés por probar cosas nuevas y trasladarlas al comensal, solo son superadas por su sencillez y cercanía. Ahora queda algo pendiente, ¿verdad David?
En resumen, magia en estado puro
Por cierto, no pongo el precio porque fue una invitación