Bravas y fideua ¡Que mas puedo pedir!

Buscamos en la RAE, la palabra práctico y de sus diferentes acepciones creemos que la más adecuada a la situación es: “Que piensa o actúa ajustándose a la realidad y persiguiendo normalmente un fin útil”. El fin sacar una restaurante adelante, el cómo adaptándose a la situación económica real del país. Propuesta que muchos restauradores han puesto en marcha como Quique Dacosta con MercatBar y Vuelve Carolina, Jordi Cruz con Ten´s, Iñigo Lavado con SingularFood, Dani García con Manzanilla. Nuestra opinión es que actualmente es necesario tener una propuesta gastronómica en los rangos de 30-50€ (según bebida, y platos); de lo contrario la gastronomía se alejara de la mayoría de la gente, y se quedara en una afición de tres ó cuatro apasionados, frikies en los que me incluyo.

Por los horarios, una comida tardía los viernes es una buena posibilidad para comer con mi mayor cómplice (mi mujer), y el Pract&Co es una buena opción en la zona norte de Madrid (Plaza de la Moraleja). Pract&Co es la propuesta de Victor Enrich (El Taller de la hamburguesa) en el local que anteriormente albergó L’atellier del Enrich.

Carta adecuada, ni muy corta ni muy extensa, ideal para compartir algún entrante, y luego decidirse por un plato, ó por un arroz ó fideúa a repartir.

Uno de las razones por las cuales somos fieles a los locales de Victor Enrich, es por sus patatas bravas, versionadas de las míticas del Bar Tomás en el barrio de Sarriá en Barcelona.

Me recuerda mis años de vida en la capital catalana. En ese bar barcelonés, se sirven cerca de quinientas raciones diarias, y en fin de semana toca hacer cola. Uno de esos locales con éxito por un plato tan simple y complicado como las bravas. Para ser puristas, se trata de unas bravas mixtas ya que combinan un alioli con presumiblemente un aceite picante. Este aceite estimamos que ha sido conseguido, dejando descansar guindillas durante unos días para luego añadir pimentón picante. En el plato que degustamos en Pract&Co, el alioli se hecha sobre las patatas, y el aceite está en la base del plato. Placer castizo.

La estación otoñal invitaba a elegir una fideua de “tierra”, con ceps, butifarra, piñones, taquitos de jamón. Con el fideo tremendamente fino, que me parece que provoca un conjunto más sutil, y además con un golpe de horno permite que alguno de los fideos se tuesten, queden más crujientes, y en definitiva haya más de una textura en el mismo plato. Típico bocado para no parar de comer, para repetir, y repetir.

Mis primeras fideuas con este tipo de fideo fueron probadas en Vilanova i la Geltrú (Barcelona); plato muy típico de pescadores que se hace por esos lares con la morralla, con el pescado que no se vende de forma individual. Tras la fideua, posteriormente se sirve el pescado en un segundo vuelco con patata de forma hervida tras haber realizado el fumé. Si alguien se acerca por Vilanova, que no deje de probar la fideua del Peixerot.

Continuando con el Pract&Co, se pueden probar ostras por unidades, francesas e irlandesas, servidas perfectamente con hielo picado, limón y vinagreta. Probamos una francesa; perfecta.

Servicio joven, uniformado, muy atento, cercano, con muchas ganas de agradar. De esos días que antes de salir, ya estás convencido que vas a volver porque la oferta está ajustada en precio, hay buen ambiente, te tratan bien y además soy capaz de rememorar viejos tiempos catalanes con esas bravas y esa fideúa.

Para las fotos de turno...http://www.complicidadgastronomica.es/2012/10/practco-bravas-y-fideua-que-mas-puedo-pedir/