Sensaciones y sutileza

En punto MX, se siente la cocina , no es posible escapar a ella ni caer en la indiferencia. Podrá gustarte más o menos, sorprenderte más o menos, pero es muy difícil comer aquí y no sentir , sentir mucho y con fuerza. Más allá de su historia, más allá de la inevitable comparativa que en mi caso sentí con Hoja Santa, Punto MX es un gran restaurante, o mejor, la cocina de punto MX es excepcional, muy grande. Es una cocina de contrastes, de riesgos , de fidelidad a su origen , de fusiones variopintas, de fortísimas sensaciones que magistralmente no rebasan los límites de la elegancia , incluso de la sutileza. Fuertes contrastes que resultan increíbles e integrados , como el sublime guacamole con pescado ahumado, compendio de riqueza gastronómica, técnica depurada y coherencia. Declaración de intenciones con el primer snack de maiz, "no se van a aburrir" parece decirnos, aunque no les guste.... Cocina vibrante y elegante, sorprendente, diría ( pulpo escabechado..). Saciante e impactante como la sopa de pescado( Chilpachole) con camarón y chicarrón tan rico y tan picante¡¡¡. Magnifico lenguado con frijoles meneaos, exquisito , de peculiar presentación. Y por supuesto el top con el tuétano, brutal e icomparable.. En definitiva, gran menú, gran cocina, compleja y diversa.Diverso sería un calificativo también adecuado al servicio. Variopinto , un tanto desorganizado, con algunos componentes entregados y perfectamente adaptados a lo que nos servían y otros no tanto y jugando un rol más bien estereotipado y distante. Creo que una cocina de semejante calibre precisa la reorganización y cohesión del equipo que la sirve y presenta( nos preguntaron tres veces, tres personas distintas que subían y bajaban , si teníamos reserva, algo anecdótico pero que fue representativo del servicio que recibimos). En cualquier caso se ve que las intenciones son buenas, pero para la excelencia se alcanza con mayor naturalidad e interacción profesional . Por cierto, y para no generar inquietud en los que nos sobra afición pero no el dinero, yo comentaría al principio el precio del menú. Buen servicio del vino, carta amplia y suficiente, con sorpresas posibles, nada económicas , eso sí.

Una gran cocina,  sin duda.