UN seguro de sabor

Siempre que existe la oportunidad, o que un grupo de amigos quiere visitar este restaurante, tanto mi cómplice como yo nos servimos para acompañarlos. Todavía nos quedan platos por probar, y también está el deseo de volver a degustar lo probado.

Ya hemos hablado qué Punto Mx es una de las mesas más calientes de Madrid, aproximadamente la reserva estaba realizada con mes y medio de antelación para entresemana, concretamente la noche de Halloween.
Como aperitivo nos sirvieron un caldo de camarones con unas notas picantes al final. Muy rico.

Comenzamos con los sopes de buey de mar con frijoles charros refritos. Una buena forma de comenzar, ya que es de sabor suave, nada picante. Buey de mar, junto con cebolla, pimiento rojo y verde. Unas gotas de lima y a disfrutar.

Seguimos con un bocado que si vais a Punto MX, no tenéis que dejar pasar unos Panuchos de cochinita pibil, x’nipek de cebollita morada y chile habanero. Plato de la gastronomía yucateca de carne de cerdo adobada en achiote. La palabra pibil se refiere al original método de cocción que era enterrado en la tierra en un hueco con piedras y carbón encendidos. En lenguaje maya pib, significa enterrado. Generosa cantidad de cochinita, que además estaba tremendamente jugosa, lo cual resulta clave en boca.

Uno de los cómplices que nos acompaña esta noche es gallego, y no puede pasar sin probar los tacos de carnitas de pulpo con salsa de chiles tameados. En otros posts, hemos hablado de este plato. Sabroso, y con un toque a brasas por la salsa de chiles.
Ahora llegan uno de nuestros favoritos, uno de esos que es difícil resistirse a no pedirlo para volver a disfrutar. Se trata de los tacos de chorizo verde, con aguacate y queso, y salsa martajada de chiles toreados. Se llama chorizo verde a un chorizo que ha sido coloreado con plantas locales mexicanas. Por otra parte, la receta de los chiles toreados consiste en freír éstos en aceite a fuego lento, hasta que la piel queda oscura. Este bocado tiene algo más de contundencia, aunque la combinación queso y aguacate reduce la potencia.

Finalmente, uno de los platos más típicos de la gastronomía mexicana, las enchiladas de guajolote con mole rojo almendrado. En España el guajolote es nuestro pavo. Tengo curiosidad por descubrir como una salsa donde uno de los ingredientes es el chocolate no resulta más dulce, más empalagosa. El mole resultante me parece muy sutil, nada pesado: Preguntaremos a Roberto Ruiz que otros ingredientes forma parte de este mole, y cómo se compensa el impacto del chocolate.
En el apartado liquido, comenzamos con una clásica margarita, para posteriormente pasar a un vino tinto de Ribeira Sacra, denominado Lalama.

Punto MX es un seguro, pidas lo que pidas, el resultado está siempre a gran nivel. En estos momentos, vuelvo a ver la carta, y veo que todavía me quedan composiciones por degustar como los sopes de langostinos, los tacos de buey estilo norteño, los tacos de bistec de atún rojo, la carrillera de ternera, el pargo zarandeado a la brasa. Comenzamos de nuevo a salivar….

Os dejo el link para ver fotos de los platos que merecen mucho la pena...http://www.complicidadgastronomica.es/2012/11/punto-mx-un-seguro-de-sabor/