En un lugar de Castilla...

Enclavado entre dos pueblos de cierto renombre como son Carbonero Mayor y Santa María la Real de Nieva (pueblo que tiene una bonita colegiata además de ser donde murió Blanca de Navarra) se encuentra Bernardos.

Desde hacía tiempo tenía intención de visitarlo a tenor de los positivos comentarios que había leído y oído a personas con criterio dentro del panorama gastronómico.
Para evitar problemas y aprovechando un viaje de día que tenía que realizar a Valladolid, hice una reserva para tres personas dos días antes. Cuando llamé se me preguntó si queríamos algún asado de pato (parro) puesto que su preparación conlleva a tener que macerarlo el día anterior.

Como las personas que fuimos no somos muy amigos de los patos cocinados, le dije en ese momento a Santos que comeríamos lo que en ese momento dispusiera.
El bar Yagüe se encuentra en la plaza del pueblo, junto al ayuntamiento. Plaza que tiene su encanto, acentuado por unas figuras muy coloridas que le dan un tono festivo o veraniego.
Tras pasar la zona de la barra se nos indica que pasemos a un pequeño comedor de mesas corridas y paredes de piedra que forman un conjunto que empieza a transmitirnos unas sensaciones que no nos volverán a abandonar hasta nuestra marcha posterior. La sensaciones de honestidad, sencillez y autenticidad.
Pedimos un par de cañas para combatir el calor dominante en el ambiente y una carta de vinos para saber con las “herramientas” con las que contábamos a los que se nos contestó con un : ”Esto no es un restaurante, así es que no tenemos ni carta de vinos, ni carta de comida” . A partir de ese momento pusimos nuestros contadores a cero y tomamos consciencia de que estábamos en unos de esos lugares especiales en donde las reglas ortodoxas no tienen cabida y empezamos a jugar otra partida.
Le pedimos que fuera abriendo una botella que encontró de As Sortes 2005 a 25€ y otra de un Do Ferreiro Cepas Vellas 2011 a 30€ y que las fuera atemperando.
Con la apertura de las botellas se nos entregó un par de copas Riedel por cabeza por si queríamos beber los vinos “ en paralelo” o bien para cuando cambiáramos de vino.

Como sugerencias para comer nos propuso lo siguiente:
Revuelto de calabacín : Con un calabacín recogido por la mañana de su huerto y con unos huevos de gallinas propias cocinados sin cuajarlos mucho y la verdura en trozo pequeño, sin hacerla demasiado se puede preparar, como así fue , un plato de altura.

Son los escabechados, en esta casa otro de los puntos fuertes y no tardamos en comprobarlo:

Palometa : O como elevar al Olimpo un pescado considerado menor, mediante esta técnica de cocina con un equilibrio perfecto en todos sus ingredientes.

Picantón: Pequeño pollo troceado convertido en un bocado delicioso, en un gran plato en definitiva con el aporte perfecto del escabeche.

Carrillera de ternera: En este caso a una melosa y tierna carrillera guisada se le aplica la técnica del escabechado suave con el matíz agrio del vinagre que le da un contrapunto muy interesante. Aligerando en estos tiempos de calor, a las pesadas salsas resultantes de un guiso estofado de larga cocción.

Para terminar la parte salada pedimos dos medias raciones:

Callos: Avisados por Santos, estaban recién hechos con lo que le faltaba ese reposo necesario para que la salsa engorde y alcance la textura ideal. Yo no los probé pero descontando el factor tiempo, apuntaban maneras por los comentarios de mis compañeros de mesa.

Bonito con tomate: Sin estar malo, ni mucho menos, no estaba a la altura de los platos anteriores.

En el capítulo de postres pedimos un par de ellos para compartir los tres:

Yogurt de leche de oveja : Servido en un plato y con un aspecto cremoso se acompañó de unas confituras caseras de tomate verde, cereza, calabaza y membrillo.

Tiramisú: Una buena porción de este clásico, hecho en casa y que deleitó a todos los presentes. Incluido a mí que no soy amante de los dulces. De las cinco o seis veces que lo he probado en mi vida (incluyendo lugares de alto copete) ésta es sin duda el más me ha gustado.

Desde luego que es un sitio recomendable, hay volver para probar ese bacalao rebozado del que se hablan maravillas, o los guisos más propios del invierno.
Después de unos buenos cafés, nos pusimos a departir con Santos sobre vinos, sobre la vida, sobre ginebras… Y descubrimos una persona con una sabiduría y con una lógica…arrolladora.

Las reticencias de mis compañeros de mesa iniciales a desviarnos del camino para venir a este sitio (y estar en Segovia y no comer un lechazo del que son amantes) se desvanecieron justo en el momento en el que el As Sortes estuvo a la temperatura adecuada y que probaron el primer bocado de uno de los escabeches. Para preguntarme a la salida: “ ¿Cúando volveremos?”

Toda la comida y los postres fueron “tarificados en factura “ por 45€.

Después nos tomamos unos Gin Tonic de Martin Miller´s y Bulldog con Fever Tree.
En este lugar se puede comer lo aquí descrito y con unos vinos más asequibles, perfectamente por unos 25€ por persona. Sin duda una magnífica RCP.