Arroz de jabalí.

Este negocio lo regentan los dueños del reconocido restaurante de cocina valenciana La Genuina, en Pinedo. Dejaron allá en la capital a los hijos y se fueron para La Yesa.

En un austero pero cómodo y desahogado local, de techos altísimos (parece una nave industrial, pero decorada con motivos y mobiliario rústico), degustamos una destacable cocina tradicional adaptada a esta peculiar zona, en la que confluyen las provincias de Valencia, Teruel y Cuenca, y que tiene una altitud media superior a los 1.000 metros.

Tomamos primero unos aperitivos al centro:

• Croquetas de bacalao. Tienen fama totalmente justificada.
• Esgarraet. Buen pimiento, el bacalao un tanto salado.
• Titaina. Una deliciosa variedad valenciana del pisto, que lleva tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajo y ventresca de atún salada como desmigada. Muy rica.

Y de segundo, éramos 12 comensales y pedimos 6 raciones de dos platos distintos para no perdernos nada y probar todo lo que nos recomendaron unos amigos:

• Gazpacho manchego: muy bueno, serio, contundente. Se echaba de menos el saborcillo de la pebrella, que ellos sustituyen por otras aromáticas de la zona.
• Arroz de jabalí: el plato estrella del restaurante. Como en el caso de las croquetas, totalmente justificada esta consideración. Un arroz meloso con limpios trozos de jabalí, suavizado por abundantes verduras de su propia huerta (cardo, borraja…). Es increíble como este guiso, que en teoría debería ser fuerte, concentrado y pesado, llega a ser ligero sin perder un ápice de sabor, lo que invita a repetir… varias veces.

De vinos andan bastante flojos. No había carta y las copas eran pésimas. Lo salvamos con el riesling de Poveda como blanco y para los segundos el resultón tinto Les Alcusses.

Correcto servicio, totalmente familiar.

Recomendable sin duda. No se puede pasar por ahí y no probar esas croquetas y ese arroz de jabalí.