Buscando opciones para comer en Soria vimos la web de este restaurante y nos gustó. Destaca en su portada que el cocinero Oscar Garcia ha sido elegido por Expansion uno de los 20 jovenes cocineros con proyeccion... no es que esto diga ni mucho ni poco pero unido a la buena apariencia de lo que se ve en la web decidimos ir. REservamos a las 14:00 y alli estabamos. El local esta en un edificio antiguo del que se conserva la entrada en piedra dando acceso a un semisotano muy luminoso y bien decorado . El comedor es agradable con unas 6-8 mesas ayer bastante amplias por ser el dia de la madre y estar ocupadas por familias. Solo eramos 2 mesas de 2 personas. Pese a ello el local resultaba comodo y agradable. El servicio es eficiente y profesional. Las mesas muy bien vestidas con copa Riedel para agua y Spiegelau para el vino. Despues de mirar la carta que esta un poco desordenada nos decidimos y nos aconsejaron el menu degustacion ya que nos dijeron que asi podriamos probar mas variedad de lo que hace Oscar. El menu tambien llevaba un vino que decidimos probar y que nos gusto bastante. Pruno 2009 de la ribera del Duero. Quiza lo mejor del menu como luego explicare.
Empezaron por un aperitivo de croqueta de jamon normalita y una "bolita" que describieron como mousse de foie con salsa de té o algo asi que era francamente incomible con un sabor intenso desagradable que no supe identificar. El comienzo no fue nada bueno.
El menu consistió en :
- alcahofas en salsa con jamon. Excelente materia prima pero salsa tibia e insulsa
- huevo primaveral con loncha de panceta y jugo de remolacha. La consabida yema de huevo o huevo a baja temperatura cubierto de una loncha que no sabia a nada sobre un pure de queso. Pobre
- Pulpo sobre pure de patata. La crema de patata bien. El pulpo un trozo de pata de unos 4-5 cm de espesor totalmente duro e incomible.
- Crema ligera de judias verdes. Quiza lo mejor. Una cremita suave con decoracion de hebras de judia verde crujiente y picatostes
- Bacalao en papillote. Que resultaba ser el papillote hecho con cebolla. Soso. Bacalao fresco al que le faltaba algo mas de coccion. Crudo por dentro
- Manitas de cerdo rellenas de verdura. Muy fuertes de sabor y no se distinguia que era la carne y que la verdura.
Pedimos cambiar el postre ya que era con menta y chocolate que no nos gusta y nos trajeron la carta diciendo que no habia problema. Hay que decir que fueron todo detalles amables en el servicio. Elegimos tarta de manzana bastante mediocre y coulant de chocolate corriente.
Cafe solo.
Solo cobraron los menus degustacion a 52 euros por persona. No es que sea caro dado el nivel del restaurante, local y servicio pero la comida me parecio mediocre. Un "quiero y no puedo". Bien presentada pero nada ensamblada. Abuso de crema de patata, de zumo de remolacha para dar color... todo muy soso y deslabazado.
Al salir avisaron al chef pero solo se amomo a la puerta diciendo que esperaba que hubiera estado todo bien. Argumentó que estaba hasta arriba lo que era verdad ya que al ser dia de la madre estaba lleno. Es una persona que nos parecio muy joven...le deseo que progrese adecuadamente pero tendra que cambiar la direccion.. en mi opinion.
Estubimos a punto de ir en el puente del 1 de mayo, pues tenía muy buena referencia del chef, Oscar García. Antes de abrir Baluarte era el cocinero del restaurante Alvargonzález, en Vinuesa, donde comimos en un par de ocasiones, quedando en ambas muy satisfechos. Un saludo.
Josean
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