Restaurante Baluarte: Bien pero le falta alma.


Fin de semana en Soria y dos premisas claras, probar la cocina de Baluarte y La Lobita, dicho y hecho.
En este cenamos el viernes, situado a escasos metros de la zona peatonal, el comedor ocupa una especie de semi-sótano, muy amplio, bien iluminado, con mesas de buen tamaño, muy bien vestidas y con con vajilla, cubertería y copas de calidad.
Recibimiento atento, camareros muy profesionales, pero eché en falta alguien en sala que lleve un poco la voz cantante y explique la filosofía del restaurante, no me vale tener un cocinero de la hostia si luego no saben plasmar esas sensaciones en sala, no se si me explico.
Bueno al tema, para cenar optamos por el Menú Boletus 2015 a 56€:

- Infusión de boletus
- Setas de Otoño
- Bombón de pimientos de temporada con hongos al ajillo negro y velo de panceta.
- Ravioli de pasta fresca rellenos de boletus, foie, boniato y aire de trompetas de la muerte.
- Huevo con panceta de soria, con hongos, remolacha y ensalada líquida (versión huevo de Martín Berasategui)
- Ñoquis hechos en casa a la boloñesa de boletus
- Caldo de garbanzos con trufas de otoño y migueles
- Cigala con edulis
- Pechuga de pato con escabeche de setas
- Hongo dulce
- Castañas, edulis y chocolate

Sin duda los dos mejores platos fueron el huevo y el ravioli.

En cuanto al vino, disponen de una carta de un corte mas bien clásico y con precios mas bien subidos.
Para la ocasión optamos por un vino de la zona, La Loba 2012 a 35€, un Ribera del Duero algo mas fino y elegante a lo que estamos acostumbrados habitualmente. Preguntamos al camarero que tal este vino y nos dice que muy bien, que ha vendido dos botellas la semana anterior (cara de circunstancias)
Terminamos con unos chupitos de orujo invitación de la casa.
Y al marchar tuvimos una breve charla con Oscar García.

Un sitio recomendable, pero que le falta algo de chispa para enamorar.

  1. #1

    Gastiola

    Castañas, edulis y chocolate? Eso está bueno? Las castañas y el chocolate vale pero los edulis????
    Pues emocionar es algo que no es fácil pero que si se consigue es la os.... Un saludaco.

  2. #2

    Fefeca

    Un fin de semana más tarde he estado yo, la carta de vinos si que es clásica pero con buenas cosas, yo estuve dudando entre el castillo de ygay y un blanco, al final tomamos blanco, un viñas del vero gergu, la jefa vio lo que valía el Trimabacg y no hubo forma...los postres buenísimos.

  3. #3

    Bouquet55

    Enhorabuena Sergio, veo que para ti las setas son como para mi los vinos de Ribera de Duero.
    Un abrazo

  4. #4

    jacomur

    La jefa de sala es la mujer de Oscar García. Yo la he visto moverse y no lo hace mal. Saludos desde el Besaya.

  5. #5

    oscar4435

    en respuesta a jacomur
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    Al dia siguiente me pase yo con unos amigos y solo había chicos en la sala.

  6. #6

    oscar4435

    Pues ni tan mal.

  7. #7

    Kintiman

    en respuesta a Gastiola
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    Con el hongo habían hecho una especie de espuma crujiente, parecido al merengue horneado, la verdad es que en conjunto funcionaba bastante bien.
    Pues si, al día siguiente si que consiguieron emocionarme en La Lobita y me dejaron con muchas ganas de volver, este en cambio no.

  8. #8

    Kintiman

    en respuesta a Fefeca
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    Si cosas chulas si que había, pero lo que dices, tocaba rascarse demasiado el bolsillo.

  9. #9

    Kintiman

    en respuesta a Bouquet55
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    Jajaja pues por esa zona los Riberas que hacen están bastante buenos, te recomiendo que pruebes el que cayó en esta comida, a ver que te parece.

  10. #10

    Kintiman

    en respuesta a jacomur
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    Lo que te dice Oscar, no vimos a ninguna mujer llevando la sala, así que no estaría, una lástima.

  11. #11

    Bouquet55

    en respuesta a Kintiman
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    Buenos me lo apunto para cuando lo vea y lo probare, aunque no me suena haberlo visto en ningún sitio, pero me buscare la vida para probarlo. Gracias.

  12. #12

    JoseRuiz

    Entonces de finde Soriano, te quedas con La Lobita, ¿no?

  13. #13

    oscar4435

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    Fijo y yo , que no fui tamben.

  14. #14

    Jotayb

    Hola compi :-)
    Después de leerte veo que no te ha entusiasmado...yo también me quedo con La Lobita ;-)

    Un abrazote.

  15. #15

    Alberto.Freire

    O sea que no te parece una razón de peso para que un vino esté bueno el haber vendido dos botellas en una semana????
    Déjate de Riberas ... ;-)
    Un abrazo.

  16. #16

    JaviValencia

    El otro día estuve charlando con la enóloga de La Loba (Ana) y ando en gestiones para conseguir alguna botella ya que en Valencia todavía no hay distribución. Hablan bastante bien del vino aunque ya estamos hablando de un vino que precio tienda anda sobre los 25 €. Te gustó?

  17. #17

    Kintiman

    en respuesta a Bouquet55
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    Supongo que será complicado de encontrar, se trata de bodega nueva con muy poca producción y supongo que también con poca distribución.
    Pero me interesa tu opinión como experto en Riberas, jeje.
    Un abrazo.

  18. #18

    Kintiman

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Sin duda, estamos barajando muy seriamente volver en enero a las jornadas de la trufa.

  19. #19

    Kintiman

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Jajaja as visto. Hombre ya que estábamos por la zona, probar algo de allí.
    Pero a mi que no me saquen de Galicia.

  20. #20

    Kintiman

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    A ver el vino está bien, muy fino y elegante, por ahí he dejado nota de cata, pero su precio empieza a hacer pupa.
    Al día siguiente probé El Cadastro de Olivier Riviere y por el mismo precio ya hablamos de palabras mayores.

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