Personalidad

Como ya en opiniones anteriores se ha reseñado gran parte de la filosofía detrás del restaurante y su cocinero, simplemente añadiré al respecto que su dotación en lo que se refiere al vino es muy escueta intencionadamente. Según leí en alguna entrevista, considera innecesario disponer de una carta con muchas referencias, por lo que se centra en un reducido número de vinos, fundamentalmente espumosos y blancos, que casan bien con su propuesta gastronómica. Como era el único bebedor de la mesa me limité a la propuesta por copas, de la que reseñaré que algunos me los sirvieron con Coravin, lo cual me sorprendió un poco dado el precio de los mismos (mi madre diría que salía más caro el collar que el galgo). Los precios los podéis ver en una de las fotos, a mí personalmente me parecen altos teniendo en cuenta la escasez de la propuesta.

En cuanto a la comida en sí, de los tres menús que ofrecen (tradicional, Diego Fernández y hedonista) nos quedamos con el intermedio (58€/persona), en el que es el propio chef quien decide el contenido, que finalmente fue:

• Croquetas de bechamel cremosa y jamón: Exquisitas, la bechamel ni excesivamente líquida ni espesa, y el sabor excelente.
• Pan roti con suquet de raya: El roti lo elaboran sobre la plancha y lo van plegando, de manera que finalmente semeja un poco un hojaldre. Se sirve con una cazuelita con el suquet, con la idea de ir cortando pedazos del pan y poniendo el suquet encima. Suculento, buen contraste de texturas y sabores.
• Buñuelos de bacalao con alioli: La masa no es realmente la típica del buñuelo, es más crujiente, y el relleno es cremoso, pleno de sabor.
• Raviolis de chipirón con reducción de ajo negro: Muy bueno, el ajo negro le aporta ese punto umami que realza el contenido, de por sí sabroso.
• Berenjena asada con curry: La berenjena con una textura espectacular, y el curry realzando y aportando un toque picante.
• Salmonete con escabeche: Un lomo limpio, una receta aparentemente sencilla pero plenamente satisfactoria.
• Leche en tres texturas: Sorprendente sobre todo la textura sólida y crujiente, un bocado exquisito.
• Petit fours de mango y piña: Un cucurucho de piña crujiente con una crema de mango, chiquito pero muy disfrutable.

Completamos la comida con unos buenos cafés en una de las mesas del soportal que da al patio, un lugar muy agradable a pesar del día gris que nos tocó.

El servicio fue en todo momento atento e informativo y el ritmo adecuado, sin atosigar pero sin grandes pausas.