Esa torrija

Segunda visita a este restaurante y nos quedamos con la misma buena sensación que la anterior ocasión. El local es espacioso, con amplios ventanales, cómodo, elegante y con mesas bien vestidas, lo que unido al trato cercano que recibes nada más entrar hace que te encuentres a gusto ya desde el principio. Su carta tiene como base el producto local de calidad, que proviene del cercano Cantábrico y de los caseríos de la zona, con el que elaboran una cocina actualizada pero de honda raíz vasca. Además de la carta, disponen de tres menús de distintos precios, que oscilan entre los 35 y los 80€. Nosotros elegimos el denominado Menú Hondarribia (55€), cambiando algunos el postre, que consistió en lo siguiente:
- Crema de naranja con calabaza: servido a modo de aperitivo, se trataba de una crema con los componentes separados y que había que mezclar con la cuchara, dando lugar a un plato lleno de contrastes
- Verdel marinado: el pescado, perfectamente desespinado, de buen grosor y pleno de sabor, se presenta sobre una especie de lasaña de verduritas. El mar y el caserío juntos. Muy bueno.
- Huevo termal: se trata de un huevo a baja temperatura sobre un caldo de ave de profundo sabor, acompañado de migas de estilo pastoril, aunque más refinadas, que suponen un agradable contraste de texturas. Muy rico.
- Merluza con arroz negro: se trata de una excelente merluza a la plancha acompañada de un arroz negro de chipirones, que, aún estando bueno, resultó quizás lo más flojo.
- Cordero lechal: el cordero se presenta deshuesado y en terrina sobre un fondo de crema de patata y una concentrada salsa de carne. Simplemente gulesco.
- Torrija con helado de leche quemada de oveja: posiblemente una de las mejores torrijas que he comido hasta la fecha, que presentan sin pasar por la sartén, con lo cual no resulta nada empalagosa, y acompañada del mejor contrapunto que podamos imaginar: el helado de leche quemada de oveja lacha.

La carta de vinos, sin ser amplia, es interesante, con precios correctos para tratarse de hostelería. Tomamos un Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger Riesling 2009 (24€) y un Viña Coqueta 2006 (39€), perfectamente presentados y servidos en buenas copas. Los excelentes cafés estuvieron acompañados de unos petit fours de nivel.