Un nuevo imprescindible

El restaurante se encuentra ubicado en un entorno único, situado dentro del Hotel Caro, en pleno centro de la ciudad.
Primera visita al restaurante Alma Del Temple …me fascino la decoración del mismo, combinando a la perfección modernidad y elementos medievales, ya que son visibles restos de murallas por todo el restaurante.
Ya sentado en la mesa nos dispusimos a disfrutar de una gran velada, dirigida a la perfección por Alejandro (Jefe de Sala). ¡Un hurra por el!. Nos informo a la perfección de todas las opciones que podíamos disfrutar….optamos por el menú degustación.
Comenzamos con unos sanks…buñuelos de bacalao, crujiente de alga nori con guacamole y atún marinado y un chupito de melón con jamón…
Primer plato, una ensalada de tomate de la tierra con encurtidos y diferentes aderezos, muy bueno y refrescante.
Siguiente, unos ravioles de sepia con un jugo concentrado de cigala, (una de los mejores de la noche), muy tierno el ravioli y un caldo muy potente de sabor, gran combinación. Debo hacer mención especial a la vajilla, impresionante¡¡¡…en especial la de este plato, y recalcar que todos fueron diferentes y a cual más bonito.
Comentar que regamos la cena con un vino valenciano a la altura de la velada. Tomamos un Cota 830, realmente bueno. Por cierto, la carta de vinos francamente interesante. El jefe de sala nos comento que tenían más de 500 referencias.
Continuamos con un pulpo cocido con parmentier de pimentón un crujiente, interesante contraste de texturas, muy bueno.
El pescado fue una merluza, perfecta en su punto de cocción, acompañada con unas verduritas agridulces y tirabeques. Sencilla y correcta.
Llegamos a las carnes, primera, presa ibérica con esterificación de pimientos de padrón. La presa tierna y jugosa, y la esferificación perfecta en ejecución.
Siguiente carne. Un bloc de buey con calabaza y vainilla, soberbio. Tierno y meloso, combinando perfectamente con la calabaza.
El prepostre fue una sopa de piña y menta con sorbete de naranja. Ideal para refrescar y limpiar boca y prepararnos para la traca final, un lingote de tres chocolates….una locura para los más golosos.
Mi acompañante remata la cena con un ristreto, yo nada, imposible comer algo más. Para acompañar el café nos traen unas roquitas de chocolate y un chupito de crema de whisky hecho en casa, buenísimo.
Afortunadamente, podemos saludar al culpable de esta magnífica cena, Pedro Rubio, actual Jefe de cocina, con el que tuvimos una corta pero agradable charla, al cual se le desvela arte y oficio. Un aplauso para él.