Es cuestión de tiempo

Nueva visita tres meses mas tarde . Emn esta ocasion para probar el menu de 20 euros.
.- Aperitivos
Queso Stiltón, miel y piñones. Servido en un cuenco , se come cun cuchara pequeña, bien untandolo , bien directo a la boca. Muy buena la combinacion de texturas , muy fina la del queso, dura la de piñones y semisolida de la miel. Los sabores se complementan.
Bocabits de bacalao Bacalao muy fino , con textura crujiente y con sabor alto
Galletas Oreo de queso de cabra de la sierra de Espadán Quizas las galletas demasiado gruesas. La crema como para tomar un monton. Crea adicción. Melosa y con acidez al final

.- Entrantes
Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos Me remito a lo descrito anteriormente de forma magistral por Red 19. nada más que añadir.
Gamba con salsa americana Gamba de tamaño medio con mucha potencia de sabor, perfecto el punto. Chupar la cabeza era un autentico deleite. La salsa que la acompañaba perfecta. Suave , servia perfectamente de introductora, envolvia a la gamba y , despues , volvia a aparecer al final. Muy buen plato
Callos de bacalao con guisantes Excelente. tal y como dice G-M , se sirve en cuenco , que al destaparlo , se aprecia un aroma de ahumado que invita a comer. Gusto profundo , apabullante con un regusto picante que aparece alfondo del paladar y va hacia delante. Lo tiene todo para ser el plato franquicia de la casa.

Pescado
Calamar con salsa romescu Punto de coccion perfecto del calamar a la plancha , muy buena textura y notable sabor. Buena conjuncion con ls salsa. Buen plato

Arroz
De sepia "bruta", alcachofas y rape Lo tomamos seco. Grano de arroz suelto y al dente . Perfecta ejecucion de un arroz lleno de sabor y con muchos tropezones : Para comer solamente este plato.

Postre
Helado de tomillo con sirope de abeto y panal de miel Este plato no lo tiene en carta. Nos lo ofreció como cortesia . Muy refrescante, la combinación de los tres productos resulto magica , porque el sirope cataliza la unión del tomillo y el panal. Postre destinado a estar en la carta si o si, y más cara a la epoca de verano.
Pan, chocolate, aceite y sal . Se sirve con el chocolate encima del pan (parecido a una tostada , pero no tan crujiente)y en el fondo aceite , estando espolvoreado de sal. Texturas diferentes , con sabores contrapuestos , con resultado de alto nivel. Postre para los que les guste el chocolate puro.

Muy buen pan y café potente.
Servicio de sala amable, rapido, diligente, servicial y cercano. Contribuye de forma inequivoca a senirte bien . Como en la anterior nota, el servicio sube un punto el entorno
Carta de vinos ya comentada. Refrencias interesantes , carta pensada y diseñada con base y criterio.

Cuando probé su menú del dia , ya me gustó este restaurante. despues de probar este menú, me reafirmo en lo que pensé. Comida con imaginación, buena presentacion visual , materia prima de calidad y trato de la misma , tanto en punto de cocción como en ensamblaje de los ingredientes de alto nivel. Se tocan diferentes palos y todos se tocan bien. No es fácil tener este tipo de menus a estos precios y que , todos los platos , esten a un nivel alto. No es fácil encontrar lugares que te den lo que aqui te dan al precio que te lo dan.- Y lo que todavía es más dificil es encontrar un restaurante que se note tanta capacidad de evolución y versatilidad. Es cuestión de tiempo, si siguen en el mismo camino, de que este restaurante sea uno de los más valorados de Valencia. Al salir , te queda la sensación de que , en otras circunstancias , esta cocina y este servicio serían una referencia en la ciudad.
habrá que dejar pasar el tiempo , para que la ilusion, el trabajo, la dedicacion y las ideas claras que existen , tanto en la cocina , como en el servicio cristalicen y eso provoque un salto y se coloquen en el lugar que se pueden merecer.
El precio es sin vinos