Criterio y afán de superación.

Restaurante ubicado en un LOCAL con decoración sencilla, limpia, con grandes superficies acristaladas, e informal, en el que domina el blanco.

Consta de una cocina a la vista del comensal y de una sala, donde se ubican MESAS de tamaño más que notable, sin mantelería, pero con una cubertería y cristalería de un nivel, más que adecuado, para, lo que es, la filosofía del restaurante. Una separación más que suficiente, contribuye a que te sientas cómodo, te permitirá mantener tu intimidad. Sillas blancas con un tapizado negro, confortables,
mucho mas cómodas, que, lo que uno se podría imaginar.

El TIEMPO de presentación y retirada de los platos, totalmente ajustado. Temperaturas, de los platos, justas y con puntos de cocción solicitados, permitiendo, por tanto, apreciar todos los matices, sabores y aromas.

Muy buena CARTA DE VINOS, atrevida y vanguardista; precios aquilatados.

EL PERSONAL: Respetuoso, educado, ágil. Tiene ganas de agradar. Solícito a cualquier indicación; y, simpático, tanto, la camarera que nos atendió, como Raquel, que hace las veces de sumillier y jefa de sala.

Buena LA PRESENTACION de los platos. Ordenada puesta en escena de los productos que componen los mismos. Alguna que otro guiño a una decoración sencilla y cuidada en su interior. Todos los componentes, están presentes; ninguno eclipsa al otro. Se complementan, entre sí. El ingrediente principal es lo que es. El complemento del mismo lo ensalza, para así, apreciar su textura, aroma y sabor.

LA COCINA la calificaré como honrada, fácil, fresca, nada pesada. Puntos de cocción justos, especialmente el arroz (entero) y la carne. Resultado, totalmmente, satisfactorio.

La puesta en escena fue la siguiente:

1.- NUESTROS SNACKS DE BIENVENIDA:

A) Mullaor. Buena puesta en escena de un aceite de oliva virgen con algo de, un suave, pimiento asado y pequeños trozos de bacalao totalmente desalado pero gustoso. Invitaba a mojar el estupendo y crujiente pan tipo "pueblo".

B)Arroz en fesols y naps: reproducción sólida como si se tratara de una galleta crujiente (¿arroz frito? ¿arroz secado en el horno?) cuya base sería el arroz encima del cual un trocito de panceta. Muy sabroso. Un bocado sólido de este arroz meloso.

C)Cremoso de gorgonzola miel y pistachos. Servido en una pequeña terrina, la miel suavizaba sin eclipsar la crema del queso, cuyo sabor se apreciaba, dentro de una notabilísima suavidad, por los trocitos de pistacho. Muy agradable.

2.-ENTRANTES

A) Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos: Para mí un descubrimiento. La yema se cocina a baja temperatura, lo que le permite mantener su total cremosidad. Los encurtidos ayudan a "limpiar la boca" de la grasa de la yema, La mojama casa bien con la berenjena, se complementan, están presentes. Plato MUY TECNICO.

B)Cocochas de bacalao, guisantes y papada. Sobre un puré de guisantes poco sabor, soso, se presentam unas cocochas totalmente desaladas, finas. Buenos guisantes, éstos sí con sabor suficiente. La papada acompaña sin más. es el punto de untuosidad del plato. Bien, sin más.

C)Molleja de cordero glaseada, alcachofa y topinambo. La molleja estaba cubierta por una ligera capa de tempura. La crema de tupinambo, la reblandecía, pero a pesar de ello, el sabor,la textura y la cocción de la molleja, excelentes.

3.-ARROZ MELOSO DE RAPE Y BOLETUS. Arroz meloso, casi seco, de una potencia y sabor soberbios. El punto del arroz ligeramente más cocinado que al dente; el que corresponde a un arroz meloso. El caldo elaborado únicamente con boletus, tampoco necesita más, de una grandísima profundidad. El rape, compañero ideal del guiso. Buena técnica de elaboración. Repetimos todos los comensales. Excelente

4.-LOMO BAJO DE BUEY Y TIERRA DE SETAS. La carne tersa y tierna, sabrosa, muy sabrosa. Excelente punto de cocción. La guarnición, LA TIERRA DE SETAS, soberbia. Polvo granuliento de setas, como si se tratara de arena o trozos muy pequeños de tierra, sobre un puré de hortaliza, que a mí recordaba a la chirivía o al apio-nabo. Conjunción y potenciación de sabores y texturas. Guarnición de MATRICULA DE HONOR.

5.-POSTRE:

A)Chocolate y pan de especias. El chocolate lo ví falto de fijación. No estaba lo redondo que esperaba, aunque, el sabor era correcto. Quizás un poco de leche condensada o de nata lo habría mejorado.

B)Tarta de MANZANA. Se trata de una deconstrucción totalmente cremosa de la tarta de manzana. No hay base sólida, pasta quebrada u hojaldre. El sabor de ésta se logra a través de un toffe de muy buena factura. La manzana se concentra en una finísima crema, con el justo punto de dulzura. Y el postre se completa con unas natillas, que recuerdan a una crema italiana, s "sopa inglesa", más que a nuestra crema pastelera. Muy buen postre. Este sí que me convenció.

Alejandro es un autodidacta. Todo lo que realiza, lo hace con sentido. Se atisba mano y técnica. Tiene potencial. Creo que va a ir a más. Ganas y afán de superación no le faltan.
Ha sabido captar los tiempos que corren. Ofrece mucho (técnica y elaboración) por poco(dinero).
Muy buena opción para los que buscan una cocina sincera, sin tapujos.
Habrá que estar atento a su evolución.
Me ha gustado, y mucho.
Excelente RCP. El precio es sin vino y bebidas.